Cupcakes y Muffins/ Temporada

Cupcakes y Cake Pops de Coco para San Valentín

cupcakes-coco-38Vais a quedar estupendamente preparando estos cupcakes y cake pops para vuestra pareja este San Valentín. No me digáis que no son una monada. Si a vuestra pareja le gusta el coco la vais a conquistar. Y además os prometo que todo esto lo podéis tener hecho con mucho menos esfuerzo del que parece. El buttercream de los cupcakes de merengue italiano con sabor a vainilla y es tan cremoso y ligero, que sólo con eso ya os vais a ganar el corazón de vuestros amad@s!!

cupcakes-coco-45Al recopilar todas las fotos del post me he dado cuenta de que igual me he pasado de cursi, ¿no? Pero bueno, para San Valentín todo vale, ¿verdad? No sé, yo os prometo que no soy así en plan todo rosa, mono y curis, pero el espíritu del amor se ha apoderado de mí para este post y así lo he decorado todo. Bueno, espero que os guste al menos…

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Lo de celebrar el día de los enamorados ya os conté el año pasado que no es lo mío. No lo he celebrado nunca porque no me parece bien que se celebre el día del amor sólo un día al año, para mí el día del amor es todos los días. Además, tiene todo un aire tan comercial que no invita para nada a participar en ello, vaya que yo soy de las que creen que es un invento de los centros comerciales.

cupcakes-coco-10En cualquier caso, he de confesar que en cuanto a lo que es repostería, el día invita a hacer monerías como éstas a las que no me puedo resistir. Y que, como siempre, las hago para vosotr@s, ya que hay mucha gente que sí lo celebra y busca recetas. Así que aquí estoy yo, para daros ideas cada año. Desde luego, mucho mejor que le hagáis unos cupcakes con mucho amor a vuestra pareja a que le compréis cualquier cosa en unas grandes superficies, ¿si o no?

cupcakes-coco-34Para conseguir un intenso sabor a coco en esta masa, he modificado mi receta de cupcakes de vainilla sustituyendo la mantequilla por aceite de coco y cambiando una parte de la harina por coco rallado. ¡Y ha quedado estupendamente!!!! El buttercream de merengue italiano no lo había hecho nunca (el de merengue suizo sí) pero la verdad, que me parece mucho más sencillo éste y el resultado es prácticamente el mismo.

cupcakes-coco-4La idea era hacer unos cupcakes con sorpresa y esconder un corazón dentro para que se viera al cortarlo, es una idea que vi en el canal de Jemma Cupcakes. ¡Pero ha sido un absoluto desastreeeeeeeeeee!!!! Ya lo veis en las fotos, menudo churro ni corazón ni nada, se me movieron cuando los horneé y al cortar se ven como cuadrados o paralelepípedos o yo que sé (Aaaarrrrggghhh). Bueno, a ver si vosotr@s tenéis más maña y os quedan bien, porque la idea es muy buena y queda muy bonito.

cupcakes-coco-21Además, de la parte de bizcocho que tenéis que hornear en color rosa para recortar los corazones, os sobrará suficiente masa para preparar algunos cake pops tan monos como estos. También hay suficiente buttercream para decorar todos los cupcakes y los cake pops. ¡Aunque yo algunos de los cake pops los he bañado en chocolate blanco y han quedado riquísimos también!!

cupcakes-coco-29Pedazo de post largo que me ha salido hoy, bueno, pero se vale, ¿no? Porque es receta doble y además es receta especial St. Valentín. Nada más me queda desearos que tengáis un 14 de febrero maravilloso, que repartáis y recibáis mucho amor (pero recordad que eso lo tenéis que hacer todo el año) y que disfrutéis mucho preparando esta receta. Y a los que no tienen pareja, pues os los coméis todos vosotr@s y mucho mejor oye!, que lo de compartir dulces es de pringaos.

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Para poder hacer el Buttercream de Merengue Italiano necesitaréis un termómetro de cocina como éste.

Cupcakes y Cake Pops de Coco

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Raciones:: 12 cupcakes y 12 cake pops Tiempo de Preparación:: 2 horas
Dificultad:

Ingredientes

  • PARA LA MASA:
  • 160 ml de aceite de coco derretido
  • 300 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 200 g de harina
  • 80 g de coco rallado
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
  • 120 ml de leche
  • 1 gota de colorante en pasta rosa intenso
  • BUTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO:
  • 200 g de azúcar
  • 60 ml de agua
  • 225 g de mantequilla (a temperatura ambiente pero no demasiado blanda)
  • 4 claras de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • DECORACIÓN:
  • 2 o 3 cucharadas de coco rallado
  • Corazones de azúcar
  • 40 g de chocolate blanco

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 180°C. Prepara una bandeja para cupcakes con capsulas 12 cápsulas (si son grandes como las mías te saldrán solo 9 o 10). Engrasa también un molde redondo de unos 18 cm de diámetro.

2

Bate el aceite de coco con el azúcar hasta que te quede cremoso. Añade los huevos uno a uno y bate hasta que se integren.

3

En otro bol, tamiza la harina con la levadura. Incorpora la harina a la mezcla de ingredientes húmedos y sigue batiendo justo hasta que se incorporen.

4

Por último, añade la leche y el coco rallado y bate hasta que tengas una masa homogénea. Separa 1/4 parte de la masa en otro bol más pequeño. Añade a esa parte la gota de colorante rosa. Vierte la masa (la rosa) en el molde redondo y hornea durante unos 25 minutos. De aquí sacaremos los corazones rosas para esconder dentro de los cupcakes.

5

Retira del horno y deja enfriar por completo. Desmolda y nivela el bizcocho si es necesario para que quede completamente plano (¡no tires nada de la masa que recortes, con eso haremos los cake pops!!) Usando un cortador pequeño en forma de corazón, recorta 12 corazones rosas.

6

Reparte el resto de la masa (la blanca) en las cápsulas y esconde un corazón en cada uno de los cupcakes insertándolo de forma vertical dentro de la masa líquida. Coloca todos en la misma dirección para que después sepas como has de cortarlos. Hornea durante unos 20 minutos, comprueba siempre con un palillo que están hechos. Retira del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

7

Para preparar el buttercream de merengue italiano, primero hay que preparar el merengue. Para ello, pon a calentar en un cazo el azúcar con el agua. Introduce un termómetro de cocina para controlar la temperatura del almíbar.

8

Mientras tanto, pon a batir las claras a una velocidad media, para que vayan cogiendo cuerpo pero sin montarlas de todo todavía.

9

Cuando la temperatura del almíbar llegue a 118ºC retira del fuego y sin parar la batidora, vierte en las claras muy despacio y en forma de hilo mientras sigues batiendo las claras a velocidad media-alta. Ten mucho cuidado y no viertas el almíbar sobre las varillas en movimiento o te puede salpicar y quemarte.

10

Sigue batiendo a velocidad alta durante unos 10 minutos más, hasta que el merengue se enfríe. Antes de incorporar la mantequilla asegúrate de que el bol está frío, si es necesario espera 5 o 10 minutos más para que el merengue enfríe.

11

Añade la mantequilla en poco a poco en trozos mientras sigues batiendo a velocidad media hasta que se haya integrado toda, añade el extracto de vainilla y en ese momento vuelve a subir la velocidad de la batidora y bate la mezcla durante 5 minutos más. Hay un momento en el que parece que se corta pero en el último minuto de batido coge el cuerpo necesario, no os asustéis.

12

Rellenad una manga pastelera con 2/3 partes de la crema y decorad los cupcakes a vuestro gusto con algunos corazones de azúcar si tenéis y espolvorear con un poco de coco rallado. Con el resto de la crema vamos a montar los cake pops.

13

Con la masa rosa que os ha sobrado de recortar los corazones, desmigarla en un bol y añadir 3 cucharadas bien colmadas del buttercream. Mezclad bien hasta que tengáis una masa compacta con la que podáis hacer bolas del tamaño de una nuez, os saldrán unas 12 más o menos.

14

Derretid el chocolate blanco, lo necesitaremos para que enganche bien el palito a las bolas de bizcocho. Mojas la punta de los palitos para cake pops en el chocolate y pinchadla en las bolas. Dejar secar durante unos 30 minutos con los palitos hacia arriba, no los podéis girar hasta que no estén secos.

15

Yo he decorado los cake pops de dos maneras distintas, una muy fácil y otra más entretenida. La fácil es sumergirlos en chocolate blanco, y antes de que se seque el chocolate los he rebozado en coco rallado. Quedan muy bien y muy buenos con el chocolate blanco.

16

Para los otros, he usado una boquilla pequeña en forma de estrella, y con el buttercream restante he ido haciendo florecitas de buttercream. Por último, les podéis poner algún corazón de azúcar para acabar de hacerlos súper monos.

Dulces sueños,

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2 Comentarios

  • Reply
    Lidia
    febrero 12, 2017 at 10:00 pm

    Precioso y lo que me gusta a mi el coco seguro que buenísimos!

    • Reply
      Raquel Ramos
      febrero 13, 2017 at 10:33 am

      Gracias Lidia!! te puedo asegurar que están riquísimos!!

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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