Cupcakes de arándano rojo, manzana y sidra

Esponjosos cupcakes de canela y sidra rellenos de confitura especiada de arándanos y manzana, y con un delicioso buttercream de queso fresco. Es básicamente cualquier sabor que os recuerde a la Navidad unidos para crear unos deliciosos cupcakes que son una opción estupenda para un postre diferente estar Navidades.

Ya sé que a estas alturas debéis estar un poco estresad@s con los preparativos de la cena de Navidad de mañana. Bueno, así mismo estoy yo que este año tengo que ayudar a mi madre a hacerlo todo porque ya sabéis que ella no se encuentra del todo bien. Pero entre todo ese estrés pre-navideño he sacado un ratito libre para publicar la última receta de Navidad del blog. Y estoy segura de que vosotr@s también podéis sacar un ratito para leerla y tal vez os apetece prepararla en los próximos días.

Son ingredientes que apetecen mucho en esta época, sobre todo si bajan un poquito las temperaturas. He visto arándanos rojos en el supermercado de cerca de Barcelona estos días, yo siempre había tenido dudas sobre si se pueden encontrar frescos o no, pero ya he comprobado por mi misma que por lo menos durante la época navideña los tienen en los supermercados. Así que no tenéis excusa!!

Yo por mi parte ya he vuelto a casa por Navidad como el del turrón, así que toca desconectar unos días de recetas y de blog. Aunque seguro que algo me toca hacer porque a la familia siempre le apetecen probar cositas y, para que engañarse, porque en realidad me cuesta despegarme de la cocina 🙂

Pero igual todavía os dejo alguna receta más antes de que se acabe el año, no os prometo nada pero lo intentaré!! Depende de lo perezosa que me sienta. Me vais a tener que perdonar pero que una también se merece unas vacaciones de vez en cuando y estos días es tiempo para pasar con la familia y a poder ser lejos del ordenador.

Así que hoy mo me enrollo mucho, que aún tengo que ir a envolver regalos!! Os dejo con la receta y os deseo que paséis una Navidades estupendas en compañía de vuestros seres queridos. Y desde luego también que vuestras mesas estén llenas de abundante y deliciosa comida, ya sea dulce o no, pero sobre todo hecha con mucho amor!!!

Felices fiestas a tod@s!!!!

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Cupcakes de arándano rojo, manzana y sidra

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Serves: 12

Cooking Time: 25 min. Total: 2h

Ingredients

• CUPCAKES:
• 220 g de azúcar moreno
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 225 ml de sidra
• RELLENO:
• 225 de arándanos rojos frescos
• 100 g de azúcar moreno
• 50 g de azúcar blanco
• 225 ml de sidra
• 1 manzana cortada a daditos
• 1 cucharadita de canela
• 1 estrella de anís
• 3 granos de cardamomo
• La ralladura de 1 mandarina
• BUTTERCREAM DE QUESO FRESCO:
• 225 g de queso crema (tipo Phyladelphia) a temperatura ambiente
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 360 g de azúcar glas

Instructions

1

Para preparar los cupcakes, precalienta el horno a 170ºC. Prepara una bandeja para cupcakes con cápsulas para de papel para muffins. En el bol de la batidora bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa, durante unos 2 minutos. Añade los huevos uno a uno batiendo hasta que se hayan integrado. Incorpora el extracto de vainilla y bate durante unos 30 segundos más.

2

En otro bol tamiza todos los ingredientes secos. Agrega a la mezcla de huevo los ingredientes secos alternados con la sidra batiendo ligeramente entre adiciones y empezando y acabando con la mezcla de harina.

3

Reparte la masa en las cápsulas para cupcakes sin llenarlas más de un 75% de su capacidad. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo, éste salga seco. Retira del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

4

Para preparar la salsa del relleno, pon a calentar en un cazo los arándanos con los dos tipos de azúcar, a sidra y la manzana. Cuando los arándanos empiecen a abrirse, agrega el resto de ingredientes y deja cocer a fuego lento durante al menos 45 minutos, hasta que la salsa reduzca y te quede una especie de mermelada espesa. Retira la estrella de anís, las semillas de cardamomo y deja que se temple antes de usarla.

5

Para preparar la crema de queso, en el bol de la batidora con el accesorio de pala bate la mantequilla con el queso crema durante unos 3 minutos. Incorpora la sal, la canela y el azúcar glas tamizada y bate primero a velocidad baja para que al azúcar no salga volando y luego a velocidad alta durante unos 3 minutos más, hasta que el buttercream tenga la consistencia deseada.

6

Para decorar las cupcakes, retira una parte del centro del bizcocho usando un descorazonador de manzanas. Rellena con una cucharadita de salsa cada hueco de las magdalenas. Rellena una manga pastelera con la boquilla que más te guste con el buttercream y decora los cupcakes. Yo he usado un arándano rojo para decorar, arbolitos de gominola y un poco de polvo dorado para espolvorear y dar un extra toque navideño.

Dulces sueños,