Nutella Layer Cake – y Happy Birthday to me!!

Para preparar el bizcocho de chocolate, precalienta el horno a 170ºC y engrasa dos moldes de 20 cm de diámetro aproximadamente y una bandeja para cupcakes con 6 cápsulas aproximadamente. De cada uno de los moldes han de salir 2 capas de bizcocho, así que los bizcochos serán bastante altos. Ya verás que hay mucha cantidad de masa, pero salen 2 bizcochos grande y unos 6 cupcakes. Si no queréis hacer los cupcakes, podéis reducir las cantidades de la receta a ¾ partes y será suficiente para los bizcochos.

En un bol tamiza la harina, el cacao, la levadura y la sal. Añade la harina de avellana y reserva. En otro bol mezcla el azúcar con el aceite. Incorpora los huevos y mezcla hasta que se haya integrado, lo puedes hacer a mano perfectamente. Añade la mitad de los ingredientes secos y mezcla hasta que se incorporen. Vierte el café, la leche y el extracto de vainilla y mezcla un poco más. Por último, incorpora el resto de los ingredientes secos mezclando hasta que no queden grumos en la masa.

Rellena primero los cupcakes, más o menos hasta ¾ partes de su capacidad y hornera durante unos 25 minutos. Rellena los moldes repartiendo la mitad del resto de la masa en cada uno y hornea durante unos 60 minutos. En cualquier caso, haz la prueba del palillo en el centro del bizcocho antes de sacar del horno. Es te bizcocho es muy húmedo y le cuesta tiempo hacerse así que asegúrate bien. Deja enfriar los bizcochos sobre una rejilla.

Para preparar la crema del relleno, hacemos primero una crema básica blanca. Bate el mascarpone con el azúcar glas usando las varillas hasta que quede cremoso, aproximadamente 1 minuto. Añade la nata que debe estar muy fría y bate a velocidad alta hasta que la masa coja cuerpo, sobre unos 2 minutos.

Separa la crema en 2 partes, necesitarás menos crema de la de Nutella porque va solo en una capa, así que separa ¼ parte más o menos para ponerle la Nutella. Obviamente, si quieres la puedes hacer o toda de Nutella o toda con cacao, eso va a gustos, pero queda más bonito usando dos cremas diferentes porque además tienen un color distinto, la de Nutella es mucho más pálida que la de chocolate.

A la parte de crema más pequeña añádele la cucharada de Nutella y mezcla hasta que se reparta uniformemente. A la otra parte añádele el cacao en polvo y mezcla bien hasta que quede homogénea. Reserva las cremas en la nevera hasta el momento de usarlas.

Para preparar el buttercream de merengue italiano, primero hay que preparar el merengue. Para ello, pon a calentar en un cazo el azúcar con el agua. Introduce un termómetro de cocina para controlar la temperatura del almíbar.

Mientras tanto, pon a batir las claras en el bol de la batidora con la sal y el vinagre a una velocidad baja, para que vayan cogiendo cuerpo, pero sin montarlas del todo. Cuando la temperatura del termómetro llegue a los 100ºC, sube la velocidad de la batidora a media-alta.

Cuando la temperatura del almíbar llegue a 118ºC retira del fuego y sin parar la batidora, vierte en las claras muy despacio y en forma de hilo mientras sigues batiendo las claras a velocidad media-alta. Ten mucho cuidado y no viertas el almíbar sobre las varillas en movimiento o te puede salpicar y quemarte.

Sigue batiendo a velocidad alta durante unos 10 minutos más, hasta que el merengue se enfríe. Antes de incorporar la mantequilla asegúrate de que el bol está frío, si es necesario espera 5 o 10 minutos más para que el merengue enfríe.

Añade la mantequilla en poco a poco en trozos mientras sigues batiendo a velocidad media hasta que se haya integrado toda, añade el extracto de vainilla y en ese momento vuelve a subir la velocidad de la batidora y bate la mezcla durante 5 minutos más. Hay un momento en el que parece que se corta, pero en el último minuto de batido coge el cuerpo necesario, no os asustéis. Añade la Nutella y bate un poco más hasta que se haya repartido de forma homogénea.

Ahora que ya tenéis todas las partes del pastel a punto, podéis prepararlo todo para empezar a montarlo. Antes de empezar, prepárate todas las capas de bizcochos igualados, todos de la misma altura y listo para ir apilando. Yo les he quitado también el borde usando una plantilla redonda unos 2 cm más pequeña que el molde y recortándolos con un cuchillo. Así os aseguráis que las paredes queden realmente rectas. Para nivelarlos lo mejor es usar una lira, pero si no tienes con un cuchillo de sierra grande y un poco de maña también se puede hacer.

En una base para tartas giratoria, coloca una capa de bizcocho y cubre con la mitad de la crema de mascarpone y chocolate. Tapa con otra capa de bizcocho y cubre con la crema de mascarpone y Nutella. Coloca otra capa de bizcocho y cubre con la crema de mascarpone y chocolate restante. Por último, tapa con la última capa de bizcocho.

Cubre la tarta con una primera capa de buttercream de merengue italiano bien fina, la capa tapa migas. Refrigera la tarta en la nevera durante al menos 30 minutos para que la primera capa endurezca. Saca la tarta de la nevera y cubre con la capa final de buttercream.

Os sobrará bastante buttercream, pero es que tenéis que reservar para los cupcakes. Para crear el efecto rallado con Nutella, usando una espátula pequeña untada en Nutella simplemente ves haciendo pasadas irregulares sobre el buttercream. Con el buttercream aún blanco, pega con cuidado usando la espátula las virutas de chocolate en la base de la tarta.

Refrigera la tarta en la nevera de nuevo durante un mínimo de 30 minutos para que la segunda capa de buttercream endurezca. Es muy importante hacer esto antes de poner el ganaché por encima.

Para preparar el ganaché de chocolate, corta el chocolate a trozos en un bol. Calienta la nata en un cazo y cuando hierva, viértela sobre el chocolate y deja reposar durante 1 minutos. Mezcla hasta que se combinen la nata y el chocolate y añade la mantequilla que le dará un brillo precioso. Deja templar un poco el chocolate antes de verterlo sobre la tarta.

Vierte el chocolate con cuidado, usando una manga o con una cuchara creando el efecto “drip”. Deja que el chocolate endurezca un poco, sobre unos 15 minutos. Decora con las chocolatinas que más te gusten y con algunas avellanas enteras.

Los cupcakes los he rellenado de nutella, para ello haz un agujero en el centro usando un descorazonador de manzanas. Calienta un poco de Nutella en el microondas durante 30 segundos para que quede más líquida. Rellena los agujeros con Nutella y decora los cupcakes con el buttercream que te ha sobrado.

Usando el resto de la Nutella líquida haz unas cuantas pasadas en hilo sobre cada cupcake, esparce virutas de chocolate y coloca un bombón Ferrero Rocher sobre cada uno de ellos.