Pasteles y Bizcochos

Flores en el agua – y Happy Birthday to me!

Flores en el agua es el nombre que yo misma le he dado a esta tarta. Es un layer cake de bizcochos de almendra y Amaretto, relleno de crema de nata mascarpone y moras y cubierto con buttercream de merengue Suizo de vainilla. La magia de esta tarta la podéis ver claramente y es el agua que inunda todas esas violas. El agua está hecha con gelatina sabor limón y colorante alimenticio. Y supongo que sobra decir, que me he hecho esta tarta para celebrar mi cumpleaños que es hoy!!

Flores en el agua es una tarta que representa el fracaso pero también representa el “no rendirse nunca” y el “luchar hasta el final”. A primera vista puede parecer que el resultado de esta tarta es intencionado, pero como no me da vergüenza admitir que me salió mal os voy a confesar que no es así como debería haber salido. La tarta debería estar completamente cubierta en gelatina sin la parte superior “asomando” como lo hace. O al menos, ese era mi plan. Pero falló el proceso.

Como no es una técnica sencilla de hacer, yo puse en práctica todos mis conocimientos de dinámica de fluidos, pero salió mal. No os preocupéis, porque de mi fracaso he aprendido la manera correcta de hacerlo, y aunque no he tenido la oportunidad de ponerlo en práctica todavía estoy convencida de que funcionará y os la comparto en el paso a paso de la receta. Y como ya podéis deducir, de alguna manera se derramó parte de la gelatina que tenía que cubrir toda la tarta.

Pero en lugar de tirar la toalla y no presentar la tarta por aquí, decidí darle una vuelta al concepto, añadir los trozos de gelatina picada en los márgenes y que simulen las olas en el agua tocando las rocas donde se encuentran esas preciosas flores. Sé que es que queda raro, pero yo al final me quedé contenta con el resultado. Previo disgusto por el fracaso de mi plan inicial…

El proceso completo de creación de la tarta está compartido en video en Instagram. Podéis ir a verlo allí porque WordPress no me deja subir videos al blog, o al menos no encuentro la manera. En cuanto a la crema del relleno, he usado mi infalible crema de nata y mascarpone a la que le he añadido un poco de mermelada de mora para el sabor y el color. El buttercream de merengue suizo también lo he usado en muchas otras tartas. De todas formas os lo he recogido todo en la caja de la receta. El proceso es largo y se requieren al menos 2 días para hacer toda la tarta contando con los tiempos de enfriado. Pero ya veis el efecto Wow más bonito que se consigue, así que merece la pena cada minuto invertido!

Si has hecho esta receta, déjame un comentario para que sepa si te ha gustado! También puedes subir una foto a Instagram usando el hashtag #caudesucre y etiquetar a @caudesucre para que pueda verlas. Me encanta leeros y ver vuestras creaciones!!

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Dulces sueños,

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Flores en el agua

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Tartas
By Raquel Ramos Serves: 10 - 12 (molde 16cm)
Prep Time: 50min + 6h enfriado Cooking Time: 35 min

Este layer cake de bizcochos de almendra y Amaretto, relleno de crema de nata mascarpone y moras y cubierto con buttercream de merengue Suizo de vainilla. La magia de esta tarta la podéis ver claramente y es el agua que inunda todas esas violas. El agua está hecha con gelatina sabor limón y colorante alimenticio.

Ingredients

  • BIZCOCHO:
  • 120 g de mantequilla en pomada
  • 300 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de almendra amarga
  • 200 g de harina
  • 80 g de almendra molida
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 180 ml de leche
  • 60 ml de licor Amaretto
  • CREMA DE MORAS:
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de nata para montar (muy fría)
  • 50 g de mermelada de moras
  • BUTTERCREAM:
  • 4 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de azúcar
  • 60 ml de agua
  • 220 g de mantequilla en pomada
  • GELATINA:
  • 1 litro de agua
  • 12 hojas de gelatina neutra
  • El zumo de 1 limón
  • 50 g de azúcar

Instructions

1

Precalienta el horno a 170ºC y engrasa tres moldes de 16 cm de diámetro.

2

Para preparar el bizcocho, en el bol de la batidora con el accesorio de pala. Bate la mantequilla con el azúcar durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla sea esponjosa y blanquecina. Agrega los huevos, de uno en uno, batiendo 30 segundos para cada uno de ellos. Incorpora el extracto de vainilla batiendo hasta que se haya incorporado.

3

Tamiza la harina con la levadura y la almendra picada. Agrega los ingredientes secos, la leche y el amaretto al bizcocho alternando y batiendo entre adiciones, empezando y acabando siempre con los ingredientes secos.

4

Reparte la masa en los moldes de manera equitativa. Hornea durante unos 35 minutos o hasta que al pinchar los bizcochos con un palillo, éste salga seco. Retira del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de desmoldar.

5

Para preparar la crema del relleno, bate el mascarpone usando las varillas hasta que quede cremoso, aproximadamente 1 minuto. Añade la nata que debe estar muy fría y bate a velocidad alta hasta que la masa coja cuerpo, sobre unos 2 minutos. Incorpora la mermelada y bate hasta que la crema tenga un color uniforme. Reserva la crema en la nevera hasta que llegue el momento de usarla.

6

Para preparar el buttercream de merengue suizo, primero hay que preparar el merengue. Para ello, pon a calentar en un cazo el azúcar con el agua. Introduce un termómetro de cocina para controlar la temperatura del almíbar.

7

Mientras tanto, pon a batir las claras en el bol de la batidora con la sal y el vinagre a una velocidad baja, para que vayan cogiendo cuerpo, pero sin montarlas del todo. Cuando la temperatura del termómetro llegue a los 100ºC, sube la velocidad de la batidora a media-alta.

8

Cuando la temperatura del almíbar llegue a 118ºC retira del fuego y sin parar la batidora, vierte en las claras muy despacio y en forma de hilo mientras sigues batiendo las claras a velocidad media-alta. Ten mucho cuidado y no viertas el almíbar sobre las varillas en movimiento o te puede salpicar y quemarte.

9

Sigue batiendo a velocidad alta durante unos 10 minutos más, hasta que el merengue se enfríe. Antes de incorporar la mantequilla asegúrate de que el bol está frío, si es necesario espera 5 o 10 minutos más para que el merengue enfríe.

10

Añade la mantequilla en poco a poco en trozos mientras sigues batiendo a velocidad media hasta que se haya integrado toda, añade el extracto de vainilla y en ese momento vuelve a subir la velocidad de la batidora y bate la mezcla durante 5 minutos más. Hay un momento en el que parece que se corta, pero en el último minuto de batido coge el cuerpo necesario, no os asustéis. Por último, incorpora la esencia de vainilla y sigue batiendo hasta que se haya integrado.

11

Ya tenemos todo listo para empezar a montar la tarta. Corta los bizcochos para quitarles el copete en caso de que hayan hecho alguno. Coloca una capa de bizcocho a modo de base, úntala con un poco de mermelada de moras y cubre con ⅓ de la crema de moras. Cubre con una segunda capa de bizcocho.

12

Repite este paso hasta que tengas las 3 capas hechas. Ahora es el momento de cubrir la tarta con el buttercream. Primero de daremos una capa muy fina, cubre migas y la dejaremos enfriar en la nevera durante 30 minutos.

13

Después de los 30 minutos le podéis dar una segunda capa de buttercream y taparla completamente. Decorar con las flores frescas y deja enfriar en la nevera al menos 2 horas.

14

Mientras tanto puedes preparar la gelatina. Pon el agua con el limón y el azúcar a calentar en un cazo sin dejar que hierva. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Escurre las hojas de gelatina y añádelas al agua caliente mezclando hasta que se disuelvan. Añade un poco de colorante alimenticio color aguamarina o mezcla azul y verde. Ten cuidado de no usar demasiada cantidad, pon siempre muy poquita y añade según veas la intensidad.

15

Deja enfriar la gelatina completamente a temperatura ambiente antes de usarla.

16

Para poner la gelatina al rededor de la tarta, coloca la tarta sobre una hoja de film transparente. Envuelve la tarta con un anillo de acetato que sea al menos unos 3 cm más alto que la tarta y sella bien la abertura lateral. Finalmente, coloca un anillo para tarta en la base y ajústalo a la medida del anillo de acetato. Envuelve con el film sobrante, cubriendo bien el anillo para tarta, de manera que quede bien sellado todo el borde inferior para que no pueda escapar el líquido.

17

El truco para que no os pase lo que me pasó a mí, es añadir la gelatina en pasos y no toda de golpe. Añadid un poco de gelatina para que el nivel llegue a unos 3 cm. Refrigera la tarta hasta que endurezca esas primera capa de gelatina, al menos 2 horas. Repite el paso llenando hasta la mitad de la altura de la tarta y vuelve a enfriar hasta que endurezca. Cuando ya haya endurecido, vierte el resto de la gelatina y deja que solidifique toda la tarta en la nevera al menos unas 4 horas.

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4 Comments

  • Reply
    Andrea Terriles
    abril 7, 2021 at 2:29 pm

    Felíz cumpleaños!! Se vé preciosa. Voy a ver esa técnica.

    • Reply
      Raquel Ramos
      abril 7, 2021 at 6:07 pm

      Muchas gracias!! ya me contarás qué te parece 🙂

  • Reply
    Montse del Valle
    abril 7, 2021 at 8:01 pm

    Per molts anys! Encara que no estigui com volies, és preciós el pastís!

  • Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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