Chocolate/ Tartas

Tarta de nueces Pecanas con Chocolate y Caramelo Salado

pecan_pie-27¡Si os gustan las experiencias fuertes esta es vuestra tarta! Una bomba de sabor que se derrite en tu boca. Una peligrosa combinación de intenso sabor a chocolate y delicioso caramelo salado con un suave toque a nueces tostadas y una textura cremosa, pero con contrastes crujientes. ¡Si la sirves templada tendrás un bocado para morirse!

pecan_pieBuf, he ido arrastrando y arrastrando la escritura de esta receta, pero por fin he sacado tiempo. Hace ya bastante que quería hacer una tarta de nueces pecanas, pero no había encontrado ocasión. Y aunque no es que sea la temporada ideal, ya que este tipo de tartas se suelen comer sobre todo en los Estados Unidos en otoño, las nueces pecanas al ser frutos secos se encuentran todo el año, ¿así que por qué no?

pecan_pie-12Además, hace un par de días (25 Mar.) fue el “National Pecan Day”, el día de las nueces pecanas, así que la receta viene como anillo al dedo. Sí, sí, estos americanos tienen días para celebrar de todo, pero nunca me hubiera imaginado que incluso tienen un día nacional para una nuez…

pecan_pie-16Si nunca las habéis probado os recomiendo que lo hagáis, son de un sabor más sutil que las nueces tradicionales, aunque se le parecen bastante lo que a mí me encanta es que no dejan ese picor en la lengua que dejan las nueces a veces cuando comes demasiadas. Así que, sin ningún tipo de riesgo se puede hacer una tarta con ellas.

pecan_pie-18Una cosa espectacular de esta tarta es la textura del relleno, ya que no queda cocinado del todo, ¡más bien queda por dentro como un “fondant” que se derrite en la boca y está buenísimo!!! Así que no os asustéis si os pensáis que ha salido cruda del horno, es así, la podéis sacar cuando la masa esté dorada y tendrá costra por encima, aunque el interior sigue húmedo. Luego al enfriar se solidifica bastante.

pecan_pie-32Esta tarta no hay que cubrirla con masa porqué va toda cubierta de más nueces (nunca son demasiadas) y bañada en delicioso caramelo salado. Así que como no hay muchas posibilidades de decoración, yo me curré una trenza y unas hojitas la mar de monas, pero en el horneado se hundieron al crecer la masa de los laterales. ¡Menudo faiiiiiil!!!! Tanto trabajo para nada, pero bueno para la próxima vez ya lo sé e intentaré pegar la trencita de otra manera, de los errores se aprende 🙂

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Tarta de nueces Pecanas con Chocolate y Caramelo Salado

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Raciones:: 12 - 14 Tiempo de Preparación:: 30 min. Total: 1h 20 min.
Dificultad:

Ingredientes

  • PARA LA MASA:
  • 250 g de mantequilla fría cortada en daditos
  • 500 g de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de azúcar glas
  • 7 cucharadas de agua fría
  • 1 yema de huevo
  • PARA EL RELLENO:
  • 300 g de azúcar
  • 170g de mantequilla (derretida)
  • 45g de harina
  • 60 g de cacao en polvo
  • 1 cucharada de sirope de remolacha o de maíz (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos
  • 200g de nueces pecanas tostadas troceadas
  • CARAMELO SALADO:
  • 200 g de azúcar
  • 90g de mantequilla salada
  • 120ml de nata líquida
  • ½ cucharadita de sal
  • DECORACIÓN:
  • 300 g de nueces pecanas peladas y en mitades

Instrucciones

1

Para preparar la masa quebrada, mezcla la mantequilla con los ingredientes secos, puedes usar una amasadora o hacerlo con las manos. Añade el agua y la yema de huevo y amasa hasta tener una masa homogénea. Haz una bola con la masa y refrigera durante mínimo 1 hora.

2

Saca la masa de la nevera y separa ¼ parte de la masa para decorar la tarta. Estira el resto con un rodillo hasta tener un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el molde y que sobren unos 3 cm por los bordes. Engrasa el molde con mantequilla y harina y cubre con la masa. Refrigera la masa en el molde durante 30 minutos más.

3

Precalienta el horno a 180ºC. Puedes empezar a preparar el relleno, para ello mezcla todos los ingredientes en un bol mezclando hasta que estén bien integrados. Tuesta las nueces troceadas en una sartén y añádelas a la masa.

4

Saca el molde con la tarta de la nevera y vierte la masa del relleno en él. Hornea durante unos 40 minutos o hasta que la masa adquiera un color dorado. Retira del horno, aunque parezca que el relleno esté un poco crudo, lo importante es que la masa de la base quede bien tostada, el relleno endurecerá al enfriarse. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

5

Para preparar el caramelo salado, pon en un cazo a fuego medio el azúcar, mezclando constantemente para que no se pegue. Cuando el azúcar se haya disuelto completamente y tenga un color dorado, añade la mantequilla. ¡Cuidado porque el caramelo hervirá fuertemente al echar la mantequilla!

6

Cocina durante unos 2 minutos más hasta que la mantequilla se haya disuelto por completo. Con cuidado, incorpora la nata, igual que antes puede que hierva fuerte por el cambio de temperatura así que cuidado de no quemarse. Cocina la mezcla mezclando constantemente durante 1 minuto más, añade la ½ cucharadita de sal y retira del fuego dejando enfriar por completo.

7

Para montar la tarta, distribuye las mitades de nueces pecanas de manera radial cubriendo toda la superficie de la tarta. Vierte el caramelo salado sobre las nueces y éste hará que al solidificar queden fijadas a la tarta. Deja reposar la tarta durante unos 30 minutos para que el caramelo solidifique un poco.

Notas

puedes preparar el caramelo con varios días de antelación, en un bote en la nevera aguanta hasta 3 semanas. También puedes preparar la masa quebrada para la tarta el día anterior y guardarla en la nevera toda la noche.

NOTA 2: La tarta está mucho más rica templada, justo antes de servir calienta la porción de tarta 20 segundos en el microondas y verás que rica 😉

Dulces sueños,

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2 Comentarios

  • Reply
    meredes
    abril 1, 2017 at 9:02 am

    Buenos días Raquel, ayer te dije por IG que cuando tuviera un hueco vendría a verte a ti y a tu tarta, me ha encantado, las pecanas me chiflan y el chocolate y el caramelo salado ya ni te cuento jeje.
    Como has comprobado me ha gustado mucho y con tu permiso me la guardo.
    Encantada de ver tu fantástica galería y deseando ver la siguiente, me quedo.
    Un besote y feliz fin de semana.

    • Reply
      Raquel Ramos
      abril 1, 2017 at 10:16 am

      Pues bienvenida Mercedes!!
      Muchas gracias por el comentario, me salen los colores con comentarios así, hehehe. Desde luego que sí, toda tuya la receta, al final este el mi gran propósito al escribir un blog, compartir recetas, experiencias y sobre todo que los demás la hagan y luego me expliquen qué les pareció. Así que ya me dirás 🙂
      Un abrazo y feliz finde a ti también!!

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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