Cupcakes y Muffins

Muffins de café

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Esta no es un receta muy primaveral que digamos, pero como siempre voy a destiempo os la voy a publicar ahora. Estoy segura que encontraréis el momento ideal para preparar estos muffins tan deliciosos y decadentes. Os recomiendo una mañana de domingo cuando queráis inundar la casa de un olor a café recién hecho maravilloso 🙂

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Aquí estoy, sacando tiempo de donde no lo hay para escribir este post. No publico nada desde semana santa, y es realmente una vergüenza porque yo ya tenía mi propósito hecho de publicar más a menudo e incluso mi calendario de publicaciones cada sábado. Pues ni con esas, tú! Y es que, cuando no se puede, no se puede. El trabajo últimamente me ha estado consumiendo muchas horas, y a eso se le han sumado algunos viajes. En general, cualquier cosa que no es trabajo últimamente está muy descuidada, así que mi vida se está convirtiendo en un pequeño caos.

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Amigos, casa, familia y a veces hasta cuidado personal… todo lo tengo descuidado, y desde luego también el blog. Hace algo más de una semana os publiqué fotos por instagram del primer vuelo de nuestro querido Lili Jet, y ahora sabéis un poco más sobre lo que hago y qué es lo que me quita tantas horas. A veces, no solo son las horas de trabajo, hay semanas de horarios “normales” pero cuando llego a casa estoy tan súmamente agotada, que ya no me quedan ganas de hacer nada más y me dedico totalmente a ser una “coach potato”.

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Cuando viajo, me he puesto una nueva norma de oro, y es que no quiero hacer nada del blog. Necesito descansar 100% y no quiero saber nada de obligaciones, cosa que anteriormente no era siempre así. Pero ahora me lo tomo con más calma en general, y si no llego a publicar cada semana, pues no pasa nada.

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Estoy disfrutando al 100% esta gran oportunidad laboral que tengo ahora mismo, me encanta y le dedico todas mis energías. Aunque me sigue encantado el blog, hornear y hacer fotos, así que por otra parte sufro un poquito por no tener más tiempo y más energía para dedicarle a esto. Pero bueno, otra cosa que he aprendido es que en la vida todo son altibajos y hay temporadas con más trabajo y otras con menos. Yo sé que me tenéis paciencia y que las que me seguís estáis ahí pase lo que pase. Nunca os podré agradecer lo suficiente por eso.

Y de una cosa estoy segura, pase lo que pase, no voy a dejar de publicar y compartir con vosotras. Recetas como esta, que se sé que os va a encantar y que ya me la habéis pedido un montón, y aquí la tenéis!! Mañana me voy de vacaciones al norte de Italia, así que la semana que viene tampoco habrá receta nueva, pero me parece que esta vale por dos 🙂

Dulces sueños,

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Muffins de café

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Serves: 10 - 12
Cooking Time: 1h 15 min

Ingredients

  • PARA LAS MADALENAS:
  • 100 ml de aceite vegetal suave
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de yogur
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de café espresso (templado)
  • 200 g de harina
  • 5 g de bicarbonato sódico
  • 200 g de chocolate negro para postres
  • 50 g de avellanas
  • PARA EL BUTTERCREAM DE CAFÉ:
  • 250 g de mantequilla en pomada
  • 150 g de azúcar glas
  • 5 cucharadas de café espresso (a temperatura ambiente)

Instructions

1

Precalienta el horno a 180ºC. Prepara una bandeja para muffins con 10 cápsulas de papel si son muy grandes o 12 cápsulas si son más pequeñas.

2

Para preparar la masa de las magdalenas, en un bol mezcla todos los ingredientes líquidos con el azúcar y bate ligeramente hasta que se hayan integrado. Agrega la harina tamizada y el bicarbonato y mezcla justo hasta que no queden grumos, es muy importante no trabajar demasiado la masa.

3

Reparte la masa en las cápsulas de papel rellenando sólo hasta 3/4 partes de su capacidad. Hornea a 180ªC durante unos 20 minutos.

4

Derrite el chocolate y pica las avellanas. Unta la superficie de los muffins con el chocolate derretido y espolvorea con las avellanas picadas antes de que el chocolate endurezca. Cuando el chocolate endurezca, las avellanas se quedarán pegadas.

5

Para preparar el buttercream, bate la mantequilla a velocidad media-alta durante al menos unos 2 minutos. Agrega el azúcar glas y sigue batiendo durante unos 5 minutos más. Finalmente, incorpora el café cucharada a cucharadas y batiendo hasta que se haya integrado por completo en la crema.

6

Rellena en una manga pastelera con punta en estrella con el buttercream. Decora cada uno de los muffins con la crema. Opcionalmente puedes decorarlos con un poco de ganache de chocolate, cacao en polvo o granos de café.

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2 Comments

  • Reply
    Elena
    mayo 27, 2019 at 2:11 pm

    Esta receta vale por tres y por cuatro !!!

    • Reply
      Raquel Ramos
      junio 3, 2019 at 7:36 am

      Muchas gracias Elena!!
      Así me perdonáis que no escriba más a menudo 🙂

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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