Cupcakes de flor de Saúco

Sí, sí habéis leído bien, cupcakes un poquito borrachos en sirope de flor de saúco y con un buttercream de merengue suizo, también con un toque de sirope de la misma flor. Creo que no os podéis imaginar el escándalo que son estas preciosidades!!

Ya sé que estáis pensando que soy un poco pesadita con la flor de saúco (un poco mucho no?). Pero yo es que quiero que os animéis a probarla, normalmente no insisto tanto en las cosas porque sí. Y estos cupcakes son unos de los más ricos que yo he probado nunca. El merengue suizo con unas cucharadas de jarabe de flor de saúco es sencillamente de otro planeta.

Me ha costado volver a encontrar tiempo para escribir en el blog. Lo curioso es que tengo las recetas hechas, pero no encuentro el momento para sentarme a redactar. En cualquiera caso, aquí estoy, un poco tarde porque esta receta ya os la tendría que haber publicado antes, pero bueno así os pongo la tentación exacta que necesitáis para animaros a preparar la receta del sirope de flor de saúco que os publiqué hace unos días.

Os tengo que contar una cosa, todo el rollo de los sueños en el blog, las frases para cada post, etc. está directamente relacionados con estos cupcakes. Ahora sí que vais a pensar que estoy mal de la chola (que seguramente sí que lo estoy…). Bien, el tema es que cuando en las pasadas navidades yo estaba planeando y montado todo el tema del blog para empezar con él, estaba todo el tiempo pensando en blog, blog, blog y recetas.

Y supongo que como a mucha gente le pasa, mi obsesión por el tema llegaba hasta mis sueños. Empecé a soñar con recetas, fotos de tartas, cupcakes, bueno en definitiva, con todo. Eso, exactamente lo que estáis pensando, loca de remate es lo que estoy. Eh! pero bien orgullosa de mi locura 🙂

Estos cupcakes fueron uno de los primeros sueños que recuerdo, y desde luego el más revelador. Nunca antes me había inventado una receta en un sueño, normalmente les doy vueltas durante el día, o simplemente busco, leo, combino, tengo varias técnicas, pero en un sueño? Por eso esta receta es muy especial para mí. Y cuando me desperté la sentí realmente como una revelación, como si hubiera encontrado el método de la fisión controlada…

Pobre de mí, que además de loca soy mediocre y sólo se me da bien esto de los dulces. Pero oye! que no está nada mal tampoco, por lo menos hacen feliz a la gente! Y bueno, a parte de la revelación e innovación de la receta, como ya sabéis que soy adicta al sirope de flor de saúco, pues para mí era sólo otra oportunidad de usarlo. Y desde Navidad estaba contando los días para que llegara la temporada de floración del saúco para hacer esta receta… Por fin aquí está!!

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Cupcakes de flor de saúco

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Serves: 12 cupcakes

Cooking Time: 60 min.

Ingredients

• PARA LOS CUPCAKES:
• 1 huevo
• 100 g de azúcar
• 55 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 75 g de harina
• 20 g de harina de maíz (tipo Maizena)
• 60 ml de nata líquida
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 4 cucharadas de sirope de flor de saúco (comprado o casero)
• PARA EL BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO:
• 150 g de claras de huevo
• 250 g de azúcar
• 350 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de sirope de flor de saúco
• flores frescas de saúco para decorar (opcional)

Instructions

1

Precalienta el horno a 180ºC. En un bol tamiza la harina, la maizena y la levadura, añade la sal, mezcla un poco y reserva.

2

En el bol de la batidora bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Añade la mitad de la mezcla de harinas y mezcla. Añade la nata y el extracto de vainilla y bate un poco más. Por último, incorpora el resto de la mezcla de harina y bate bien hasta que se mezclen todos los ingredientes.

3

Reparte la masa en 12 cápsulas para cupcakes de manera equitativa. Llena las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad. Hornea a 180º C durante unos 20 minutos, o hasta que al pincharlos con un palo de madera éste salga seco.

4

Retira del horno y deja enfriar completamente en una rejilla.

5

Mientras puedes ir preparando el buttercream de merengue suizo. Esta parte es un poco complicada, y os iría bien tener un termómetro de cocina.

6

Pon el bol de la batidora el baño maría y mezcla las claras con el azúcar. IMPORTANTE: el bol no debe tocar nunca el agua y mantén el fuego bajito. Usando la batidora de mano, bate hasta llegar a los 65ºC o hasta que veas que al tocar la mezcla con el dedo la notes caliente y el azúcar esté disuelto.

7

Retira del baño maría y aún en caliente, monta las claras con la batidora a velocidad alta hasta que queden picos duros. El merengue suizo ya está hecho, sólo falta la mantequilla, pero para ello hay que dejar que se enfríe completamente el bol y el merengue pueden pasar tranquilamente 15 minutos, cuanto más mejor, pero que esté frío antes de añadir la mantequilla.

8

Una vez frío, sin parar de batir a velocidad mínima, añade la mantequilla dadito a dadito, ten paciencia. Sigue batiendo hasta que la mezcla tenga consistencia de crema, por lo menos 10 minutos o más, y siempre a velocidad mínima. Cuando el buttercream tenga la textura adecuada, puedes añadir las 3 cucharadas de sirope de flor de saúco y batir un poco más para que se incorporen.

9

Para emborrachar los cupcakes, pínchalos con un palillo y deja fluir por el palillo una cucharada de sirope cada vez de manera que el líquido baje hasta la masa y penetre por dentro. Decora con el buttercream y listo!!

Notes

La receta de buttercream de merengue suizo que yo uso siempre es la del blog de megasilvita (link). Nunca se me ha cortado, siempre queda perfecto y riquísimo. En el link que os dejo está explicado con fotos y también os da los consejos necesarios para que os salga bien, seguidlo y ya veréis que no es tan difícil como lo pintan 😉

Dulces sueños,