Cupcakes y Muffins

Cupcakes de Crema Catalana

cupcakes_crema_catalana-16Eso, eso de Crema Catalana. Nada de Crème brûlée o cualquiera de los otros plagios que existan. No aceptes imitaciones, esta es la auténtica y la buena de verdad Crema Catalana acompañando unos esponjosos y deliciosos Cupcakes de vainilla. Y por supuesto, ¡la crema catalana quemadita, como debe ser!!

cupcakes_crema_catalana-5¡He aquí la fusión anglo-catalana perfecta!! La crema catalana está riquísima y unos buenos cupcakes de vainilla también, así que todo junto no podía fallar. En realidad, ¿la cosa no tiene nada de misterioso no? No hace falta que os explique demasiadas cosas, seguro que ya todos conocéis el sabor de la crema y también el de un bizcocho esponjoso de vainilla. Pues juntadlos en vuestra mente y eso es lo que tenéis hoy aquí.

cupcakes_crema_catalana-6Aprovecho la ocasión para lanzar un mensaje a todo el que lea esta entrada. La Crema Catalana y la Crème brûlée NO SON LO MISMO!!!!!!!!!!! Cada vez que alguien se refiere a la segunda como equivalente de la primera muere un cachorrito catalán. Así que dejad de hacerlo por favor os lo pido. No son lo mismo, no se preparan igual y por supuesto no saben igual, NO, NO y NO.

cupcakes_crema_catalana-18Y lo que es aún más ofensivo, la versión francesa es más famosa que la catalana, obviamente, pero hay muchísimos indicios que demuestran que no deja de ser una copia de la original crema catalana que se preparaba en la antigua región catalano-francesa de Languedoc-Roussillon. Ala, ¡franceses ahí la lleváis! Si bien es cierto que también hay otras teorías que dicen que se la copiaron a los ingleses de su famosa crema inglesa. También puede ser, pero ya se sabe cómo son los franceses con el tema cocina (bueno y con casi todo), ellos son los mejores y ellos lo han inventado todo…

cupcakes_crema_catalana-2Bueno, y después de tirarme a la piscina con este tema tan delicado y ponerme a todo un país en contra (lo sé, estoy muy loca) pues tal vez debería dejaros con la receta, ¿no? Eeeh, pero de buen rollo eh? Ahora en serio, que tengo muchos compañeros y amigos franceses, son gente majísima de verdad, aunque a partir de ahora me van a odiar, bueno no si quieren seguir comiendo mis dulces. Pero a veces con el tema orgullo de país se les va un poco la olla…

cupcakes_crema_catalana-21Nada que me lío y me lío a escribir y no digo nada útil. Lo de la receta sí, que os quería comentar que esta versión de cupcakes de vainilla es nueva, no es receta que yo he usado siempre hasta ahora. Es de la famosa “Jemma Cupcakes” y a partir de ahora va a sustituir a la que yo hacía siempre porque quedan mucho más esponjosos y ligeros y además es súper rápida y fácil de hacer y sale la masa justa para 12 cupcakes.

cupcakes_crema_catalana-24Y por último un poco de historia de este postre tan tradicional, el cual se considera uno de los más antiguos de Europa. En Cataluña se prepara tradicionalmente el día de San José, el 19 de marzo básicamente porque en esa época del año es cuando las gallinas ponen más huevos. Y nosotros no la conocemos como Crema Catalana, obviamente. En Cataluña es simplemente: Crema, “Crema Cremada” o “Crema de Sant Josep”. De tanto hablar de crema me ha entrado hambre, me voy a comer un Cupcake 🙂

Cupcakes de Crema Catalana

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Raciones:: 12 cupcakes Tiempo de Preparación:: 45 min
Dificultad:

Ingredientes

  • CREMA CATALANA:
  • 500 ml de leche
  • La piel de ½ limón (solo la parte amarilla, la parte blanca no da aroma)
  • 1 rama de canela
  • 4 yemas de huevo
  • 125 g de azúcar
  • 50 g de Maicena
  • CUPCAKES DE VAINILLA:
  • 125g de harina
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 125g de azúcar
  • 125g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 2 huevos
  • 1 cucharada y 1/2 de leche
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • DECORACIÓN:
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • Soplete o quemador
  • 100 g de chocolate para postres (opcional)

Instrucciones

1

Pon a hervir la leche con la canela y la piel del limón. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena. Cuando la leche esté hirviendo, retira del fuego y la cuelas. Vierte solo un poco de la leche en el bol de las yemas (si echas mucha se cocinarán) y mezcla con una varilla hasta que se incorpore. Sigue vertiendo poco a poco la leche y no dejes de remover.

2

Vuelve a poner al fuego en un cazo esta mezcla y, sin parar de remover, calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja enfriar completamente con la superficie tapada con un film transparente para que no haga costra. Cuando la mezcla esté fría, llena una manda pastelera y déjala preparada para decorar los cupcakes. Si no lo vas a consumir en el mismo día, lo tienes que conservar en la nevera.

3

Precalienta el horno a 170ºC y prepara una bandeja para cupcakes con 12 capsulas. En el bol de la batidora (si no tienes, usa un bol grande cualquiera) tamiza la harina y mézclala con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añade el azúcar, la mantequilla y los huevos. Bate, empezando a velocidad baja para que la harina no salga volando, y una vez se hayan integrado ligeramente sube la velocidad a media-alta y bate durante 1 minuto. Incorpora la leche y el extracto de vainilla y bate durante unos 30 segundo más a velocidad alta.

4

Reparte la masa de manera equitativa en las cápsulas llenando sólo hasta ¾ partes de su capacidad, vendría a ser como 1 cucharada sopera de masa bien colmada por cápsula. Hornea a 170ºC durante 22 minutos. Comprueba pinchando el centro de uno de los cupcakes con un palillo que están bien hechos antes de sacarlos del horno. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

5

Para decorar los cupcakes, usando un descorazonador de manzanas haz un agujero en el centro. Rellena con crema el centro de los cupcakes y pon un poco de crema también por encima. No importa que no quede bien y con una forma definida, de hecho, a mí me gusta así, como con la crema cayendo irregularmente. No pongas demasiada crema encima de cada cupcakes, primero porque no tiene la consistencia suficiente para aguantar y segundo porque la crema catalana puede resultar algo pesada mezclada con el bizcocho y no queremos empalagar a nadie.

6

Si quieres usar algún tipo de decoración como la que yo he hecho, simplemente derrite el chocolate en el microondas y usa la forma que tengas, yo tengo unos moldes muy monos de cucharitas que son los que veis en las fotos.

7

Si quieres los puedes servir así que estarán muy ricos, pero lo ideal sería quemar azúcar sobre la crema como se hace en la auténtica crema catalana. Esto debe hacerse justo antes de servir. Para ello, espolvorea la crema con abundante azúcar moreno (a mí me gusta más el aroma del azúcar moreno, pero puedes usar normal) y usando un soplete o un quemador metálico quema el azúcar hasta que quede un bonito color dorado.

Dulces sueños,

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