Pasteles y Bizcochos

Mona de Pascua: tarta san Marcos

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La mona de Pascua es una tarta decorada con figuras de chocolate y plumas que los padrinos regalan a sus ahijados el lunes de Pascua en Cataluña. Puede ser una tarta de cualquier tipo, aunque una de las más típicas es la de yema quemada con nata y trufa, o sea la famosa tarta san Marcos o tarta Massini, que es una de las tartas más típicas en las pastelerías españolas.

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Este año tengo mucha añoranza de mi tierra, y es que será porque semana santa ha caído muy tarde o simplemente porque ya llevo muchos años fuera de Cataluña, que me ha dado por extrañar la Mona. O igual es que una misma semana se nos junta el lunes de Pascua y St. Jordi, dos días de super mega tradición catalana y se ha apoderado de mi la nostalgia.

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Para St Jordi siempre tengo rosas, de eso se encarga mi Marc, aunque no es lo mismo que pasear por la calles de Barcelona, pero al menos un trocito de la festividad si que lo tengo. Pero para la mona… eso está más difícil, ya me diréis a mi de dónde me saco yo una en Múnich. Pues nada, pasteleros manos a la obra y aquí está mi intento. Y ya de paso, como esta misma semana también es St. Marc, pues a mi amorcín le vale de tarta de santo adelantado.

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Igual voy un poco tarde publicándola, pero me tenéis que perdonar porque he estado muy cansada, he tenido mucho trabajo últimamente y realmente estaba deseando que llegaran unos días de fiesta para estar en casa sin hacer nada. Bueno, sin hacer nada nunca me puedo estar, pero al menos sin tener responsabilidades y por eso he dejado el blog de lado un par de días. Pero bueno, si no os da tiempo de hacerla este año se os queda la receta para el año que viene o si no la hacéis para el 25 que es San Marcos.

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Por último, voy a lloriquear un poco, como me gusta! hahaha. Es que no me gusta nada como ha quedado la tarta al final. Los pollitos parecen haber sufrido un ictus. Las plumas no son auténticas de monas, es lo que encontré por aquí. Y el huevo es bonito pero tampoco queda bien. La tarta me ha quedado demasiado alta, no sé… yo intenté hacerla moderna pero me parece que ha quedado horrenda. Eso sí, buena está un rato así que os animo a probar la receta igualmente!

Dulces sueños,

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Mona de Pascua: tarta san Marcos

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Serves: 8 - 10

Ingredients

  • BIZCOCHO:
  • 6 Huevos
  • Pizca de sal
  • 150 g Azúcar
  • 150 g Harina
  • ALMÍBAR:
  • 50ml Agua
  • 50g Azúcar
  • 15ml Ron añejo, brandy o licor Amaretto (Opcional)
  • RELLENO DE TRUFA DE CHOCOLATE
  • 200 ml Nata para montar
  • 100g Chocolate negro
  • 25g Azúcar
  • RELLENO DE NATA
  • 300 ml Nata para montar
  • 80g Azúcar glass
  • YEMA TOSTADA
  • 3 Yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 80 g de agua
  • 15 g Maicena
  • Azúcar blanco normal (para tostar)
  • DECORACIÓN
  • 100g Almendras laminadas tostadas (para cubrir los laterales)
  • Alguna figura de chocolate, pollitos y plumas

Instructions

1

Precalienta el horno a 180ºC.

2

En un bol, bate las yemas de huevo junto con el azúcar, hasta que queden blanquecinos y hayan doblado su volumen.

3

A continuación, monta las claras con la sal a punto de nieve.

4

Mezcla las yemas con las claras con cuidado para que no se desmonten.

5

Añade poco a poco, la harina tamizada mezclando con movimientos suaves para que no se desmonten los huevos.

6

Vierte en un molde de aluminio sin engrasar de 18 cm de diámetro. Hornea a 180ºC durante unos 30 minutos (hasta que el palillo salga limpio). Deja enfriar en el horno con la puerta entreabierta para que no se baje al sacarlo.

7

Para el almíbar, calienta el agua y el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y agrega un licor a tu gusto. Si van a comer niños, puedes omitir el alcohol.

8

Para la crema de yema de huevo, bate ligeramente las yemas con el agua, el azúcar y la harina de maíz, y vierte la mezcla en un cazo, cociendo y removiendo constantemente hasta que empiece a espesar.

9

Cuando tenga el espesor deseado, retira del fuego y se extiende sobre una superficie fría (mesa, mármol) para evitar que se oxide y tome una tonalidad verdosa.

10

Cuando esté fría, recógela y guardala en la nevera hasta el momento de usarla.

11

La trufa es mejor prepararla el día antes. En un cazo, calienta la nata junto con el azúcar hasta que hierva. En un bol, desmenuza el chocolate en trozos. Cuando la nata hierva vierte encima del chocolate troceado y deja reposar unos 2 minutos.

12

A continuación, con la ayuda de una espátula, mezcla hasta que quede bien homogénea.

13

Deja enfriar en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente, monta con la ayuda de las varillas eléctricas.

14

Antes de montar la tarta, monta la nata con el azúcar y reserva en la nevera hasta el momento de usarla.

15

Para montar la tarta, corta el bizcocho en 3 discos y emborrachalos con el almíbar.

16

Coloca un disco de bizcocho emborrachado en la base y cubre con la trufa todo nivelando con la ayuda de una espátula.

17

Cubre con un segundo disco de bizcocho emborrachado y esparce la nata montada.

18

Cubre el pastel con el tercer disco de bizcocho emborrachado con almíbar y unta todo el pastel con la crema de yema de huevo (laterales incluidos).

19

Alisa bien la parte superior con una espátula y espolvorea la parte superior con azúcar. Con la ayuda de un quemador o un soplete, quema el azúcar que has espolvoreado.

20

A continuación, engancha la almendra laminada tostada en todo el alrededor de la tarta y decora al gusto con la nata sobrante.

21

Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

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