Cupcakes y Muffins

Cruffins, la fusión de un croissant y un muffin

Esto es algo que descubrí navegando por la red, y vi unas fotos que me hicieron babear inmediatamente. Luego leí el proceso y pensé que jamás los haría porque era definitivamente demasiado complicado para mí. Pero buscando y buscando encontré una receta sin plegado, sin enfriamiento entremedio y usando una máquina para hacer pasta en lugar de dejarte el lomo pasando el rodillo. Estos Cruffins son totalmente crujientes, quebradizos, y un puro vicio. No sé qué más necesitas saber al respecto. En serio. Ve a hacerlos. Ahora. Corre.

Pues sí, no solo los donuts parecen haberse fusionado con los croissant (cronuts) sino que los muffins no se han quedado atrás. Antes de seguir con los chistes malos, para los que no conozcan los Cruffins y el origen de la palabra, es el resultado de fusionar en inglés la palabra Croissant con Muffin = Cruffin. Y la palabra Cronut viene de fusionar, ¡venga que seguro que lo adivináis!!! Exacto!!! Croissant + Donut = Cronut.

A parte de lo gracioso del nombre, estamos hablando de una delicia sin igual. Al final es una masa muy similar a un croissant, con toneladas de mantequilla, os advierto! Pero a la que se ha dado forma de muffin. ¡Estos Cruffins son increíbles! Aireados, sabrosos, crujientes: si los desgarras, puedes ver todas las capas finas de la masa, casi como hojaldre, pero no tan ligeras … La masa es una masa de levadura relativamente simple, no particularmente difícil de hacer. El truco para crear esas capas es; ¡usar una máquina de pasta! 🙂

En esta receta no tienes que hacer la masa de croissant clásica, eso asusta a muchos y a mi la primera. Gracias a la máquina de pasta se puede estirarla masa muy finamente, luego se unta con mantequilla y se enrolla nuevamente. ¡Bastante sencillo no?! Bueno, tal vez no sea tan fácil, pero yo nunca había usado una máquina de hacer pasta antes y me desenvolví bastante bien con ella.

He intentado ilustrar el proceso en algunas de las fotos, pero aún así entiendo que haya quien no lo acabe de entender. Por eso hice un video y lo voy a publicar en mi cuenta de Instagram.

Pero si alguien quiere comprar una máquina de pasta, que no estoy diciendo que os la tenéis que comprar sólo para hacer esto, seguro que luego le buscáis otros usos o tal vez ya estabais pensando en comprar una. Aquí hay un enlace a Amazon España con él puedes ver una como la que yo usé. Si tienes un Kitchenaid, también puedes usar el accesorio para pasta, funciona de la misma manera.

Máquina para Hacer Pasta Fresca Manual Máquina de Cortar Pasta de Acero Inoxidable con Manivela

Si has hecho esta receta, déjame un comentario para que sepa si te ha gustado! También puedes subir una foto a Instagram usando el hashtag #caudesucre y etiquetar a @caudesucre para que pueda verlas. Me encanta leeros y ver vuestras creaciones!!

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Dulces sueños,

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Cruffins hechos con máquina de pasta

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Muffins
Serves: 8
Prep Time: 2 h. Cooking Time: 25 min. Total Time: 2 h. 25 min.

¡Estos Cruffins son increíbles! Aireados, sabrosos, crujientes: si los desgarras, puedes ver todas las capas finas de la masa, casi como hojaldre, pero no tan ligeras ... La masa es una masa de levadura relativamente simple, no particularmente difícil de hacer. El truco para crear esas capas es; ¡usar una máquina de pasta!

Ingredients

  • 150 g de harina de fuerza
  • 150 g de harina para todo uso
  • 6 g de levadura de panadero seca instantánea
  • 11 g de sal
  • 130 g de agua tibia + 30 g para ajustar
  • 50 g de mantequilla sin sal, blanda y en cubos
  • 165 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • Azúcar glas para espolvorear

Instructions

1

2 horas antes de comenzar la masa, prepara 165 gramos de mantequilla sin sal cortada a dados en un bol para que alcance completamente la temperatura ambiente.

2

En el bol de la batidora de pie con el accesorio de gancho para masa mezcla las dos harinas, la levadura seca instantánea y la sal hasta que quede uniforme. Agrega 130 gramos de agua tibia y amasa a velocidad baja durante 3 min. La masa debe estar un poco rígida, pero si tiene dificultades para integrarse o está muy seca, agrega los 30 gramos adicionales de agua y amasa nuevamente.

3

Incorpora los 50 gramos de mantequilla sin sal en cubos y amasa a velocidad baja durante 5 min hasta que esté completamente incorporada. Luego aumenta a velocidad media y amasa durante otros 10 ~ 15 minutos hasta que la masa esté extremadamente suave y elástica.

4

Cubre con un film transparente y deja reposar durante 40 ~ 45 minutos a temperatura ambiente. Debería expandirse ligeramente pero no doblará su volumen.

5

Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales. Trabaja con 1 porción a la vez y cubre el resto sin apretar con film transparente.

6

Espolvorea la porción de masa con suficiente harina para que no se pegue, luego enróllala hasta que tenga un grosor de 1 cm. Con una máquina para pasta en su incremento más grueso, pasa la masa por la máquina una vez. Ahora espolvorea tanto el lado interior como el exterior de la lámina de masa con un poco de harina, luego pasa la masa a través de la máquina, continuamente, hasta que alcance el número más delgado (debe ser fino como el papel). Hazlo con cuidado y evitando que la masa se arrugue o doble durante este proceso, colocándola ordenada y plana sobre la encimera. La lámica será muy larga, por lo que es posible que debas cortarla por la mitad y mantenerla desdoblada y colocada sobre la encimera.

7

Con los dedos, unta suavemente y con cuidado de no romper la masa una capa delgada de mantequilla a temperatura ambiente (tiene que estar muy suave pero NO DERRETIDA) uniformemente a lo largo de la masa, extendiéndola hasta los bordes. Haz esto en ambas secciones de la masa si tuvieras que cortarla por la mitad. Solo ten en cuenta que esto es 1/4 de toda la masa, así que debes usar 1/4 de la mantequilla.

8

Una vez untada, comienza a enrollar la masa de un extremo al otro, lo más apretado que puedas. Corta el rollo de masa por la mitad a lo largo con un cuchillo enharinado. Luego con el lado cortado hacia arriba, gíralo en un semi-nudo y mete los extremos debajo de sí mismo para darle la forma de muffin.

9

Coloca los nudos dentro de un molde para muffins untado con mantequilla. Repite el proceso con las otras 3 porciones de masa y mantequilla.

10

Si estás haciendo esto el día anterior, puede envolver todo el molde para muffins en un film transparente y dejarlo en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente los sacarías, los dejarías reposar a temperatura ambiente durante unas 2 horas anes de hornear. Si no, déjalos reposar durante 1 hora o hasta que doblen su tamaño.

11

Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 25 minutos hasta que se inflen y se doren.

12

Deje templar un poco en una rejilla antes de espolvorearlos con azúcar glas.

Notes

Esta receta tiene una nota salada. Si deseas que esté más dulce, reduce la sal a la mitad , luego agrega 2 cucharadas de azúcar a la mezcla de masa. También puedes, en lugar de usar azúcar glas, rebozar los cruffins en azúcar granulada cuando aún estén calientes.

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