Bizcocho de requesón, limón y almendra con crema de pistacho (sin gluten)

Yo no sé qué tiene el pistacho que queda tan bien con cosas dulces, pero de alguna manera parece que el azúcar y él están hechos para estar juntos. Esta receta está inspirada en Italia y se me ocurrió hacerla durante mi último viaje allí. El bizcocho lleva harina de almendras en lugar de harina de trigo y junto con el requesón hace que sea de lo más jugoso. Su sabor es muy suave por sí solo, pero con el toque de limón y la crema de pistacho crean una combinación sencillamente perfecta.

Me he saltado mi calendario de publicaciones para poner esta receta en la primera de lista porque os puse algunas fotos por instagram Stories y os parece que os gustó mucho. Como os contaba, durante mi último viaje a Italia, además de disfrutar de los preciosos paisajes de ese país, estuve haciendo investigación y catando tantos dulces como pude 🙂

En Italia tienen una pastelería muy fina y muy elaborada y lo que me llamó mucho la atención, es que hacen muchos dulces con pistacho. Para ellos es un ingrediente muy normal. En particular me quedé enamorada de un helado de pistacho que comí en Milán, sin duda el mejor que he comido en mi vida.

Así que me hice con un tarro de crema de pistacho y también un paquete de auténtico queso Ricotta, que es básicamente como nuestro requesón, con el único objetivo de hacer una tarta con pistacho. La crema de pistacho seguramente lo podréis encontrar en tiendas Gourmet, he estado buscando y se comercializa en España. Es básicamente como una crema de cacao y avellanas, para que sepáis cómo buscarla pero de color verde pistacho. La mía llevaba algo de chocolate blanco.

Y aquí vamos casi de vacaciones en vacaciones! De Italia a Barcelon, desde donde os escribo ahora mismo, llegué ayer y ya no quiero dejar pasar más días sin publicar que me conozco y luego no lo hago. Después de nuestra visita a familia y amigos en mi querida tierra, nos vamos a pasar una semana entre la provenza y la costa azul francesa. A la provenza voy en plena temporada de lavanda, así que atentas a las fotos!!

Dulces sueños,

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Bizcocho de requesón, limón y almendra con crema de pistacho

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Serves: 8

Cooking Time: 1h 10 min

Ingredients

• BIZOCHO:
• 120 g de mantequilla e pomada
• 200g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ralladura de 1 limón
• 4 huevos
• 240g de harina de almendra
• 300g de requesón
• CREMA:
• 100g de azúcar glas (yo he usado azúcar glas moreno)
• 50g de mantequilla en pomada
• 70g de queso crema (tipo philadelphia) a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 4 cucharadas de crema de pistacho o praliné de pistacho (buscadlo en tiendas gourmet o de productos italianos)
• 70g de pistachos picados

Instructions

1

Precalienta el horno a 180ºC. Cubre el fondo y los laterales con papel de horno un molde de 20 cm de diámetro.

2

En un bol, bate la mantequilla con 100g del azúcar durante al menos 10 minutos hasta que la mezcla quede cremosa y blanquecina. Separa los huevo y añade las yemas una a una a la mezcla de mantequilla.

3

Agrega el extracto de vainilla y la ralladura de limón batiendo hasta que se integren. Incorpora el requesón y la harina de almendra y mezcla hasta que se hayan integrado.

4

En otro bol monta las claras con los 100g restantes de azúcar. Incorpora 1/3 de las claras montada a la masa, mezclando en movimientos suaves y envolventes. Incorpora el resto de las claras mezclando de nuevo en movimientos envolventes para que la masa no pierda el aire.

5

Vierte toda la masa en el molde y hornea durante unos 50 - 55 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo de madera, éste salga seco. Deja enfriar el bizcocho dentro del horno con la puerta entre abierta.

6

Para preparar la crema, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede cremoso, al menos unos 5 minutos. Agrega el queso crema y sigue batiendo a velocidad media-alta durante unos 2 minutos. Incorpora la crema de pistacho y bate a velocidad alta durante 1 minuto más.

7

Para montar la tarta, corta el bizcocho en dos mitades iguales. Cubre la base de bizcocho con la mitad de la crema y espolvorea con la mitad de los pistachos picados. Tapa con la otra mitad de bizcocho y cubre con el resto de la crema y la otra mitad de los pistachos picados.

Notes