Pasteles y Bizcochos

Momofuku Cake, la tarta más divertida del mundo!!

momofuku_cake-3Esta tarta es súper divertida la mires por donde la mires. El color tan sencillo pero a la vez tan alegre que le dan los sprinkles me encanta y la decoración con streusel es tan simple pero a la vez tan bonita, no os parece? Lo más espectacular es el sabor del buttercream, que gracias al toque de ácido cítrico tiene un efecto de lo más curioso al paladar, como un lejano toque de pica-pica.

momofuku_cake-11Ya sé que debería estar publicando recetas de Navidad, pero me vais a tener que perdonar porque no he tenido tiempo de preparar nada esta semana y he tenido que tirar de mi buffer de recetas. Sí, soy así de estupenda y siempre tengo algunas fotos listas de recetas que me guardo para las semanas en las que no tengo nada preparado o cuando estoy de vacaciones, así solo tengo que preparar la entrada y listo! Aunque en realidad creo que esta receta puede ser una tarta perfecta para Navidad también. Es muy blanquita y alegre. No sé, yo la veo ideal como tarta para despedir el año por ejemplo.

momofuku_cake-14Esta tarta la preparé hace bastante tiempo porque andaba como loca por probarla. De hecho pronto hará casi 3 meses desde que la hice. La cuestión es que durante un tiempo voy viendo recetas de Momofuku Cakes y me entró una curiosidad tremenda por saber qué son. Investigué un poco y descubrí que son un invento de Christina Tosi de la pastelería Milky Bar Bakery de Nueva York. Son súper sencillos, así que pensé que el secreto de su fama tenía que estar en el sabor.

momofuku_cake-20Y efectivamente, aún siendo solamente una tarta de bizcocho y buttercream, tiene ciertos ingredientes que la hacen diferente, especial y deliciosa. La creadora es tan maja que ha hecho pública la receta, y exactamente la misma que utilizan en su pastelería es la que os publico yo hoy en el blog, no que cambiado ni un solo ingredientes.

momofuku_cake-34Y para terminar, pues me vais a permitir que me excuse por lo de las recetas navideñas. El motivo ahora (sí, ya lo sé siempre estoy con excusas…) sigue siendo el tema de la casa nueva. La primera y gran odisea que me ha tenido súper ocupada estas semanas ha sido planear la cocina nueva. Al final la hemos diseñado en Ikea, creo que va a quedar preciosa!!! Pero entre gestiones, viajes a Ikea, etc. Pues no me queda tiempo para nada más.

momofuku_cake-29Además, mi marido y yo que somos muy temerarios, hemos decidido montarla nosotros mimos. Así que ya os contaré qué tal ha ido cuando llegue el momento. Hasta mediados de enero no nos la entregan. Pero va a ser toda una odisea porque no es que sea pequeña precisamente… Bueno, y si alguien tiene experiencia montando cocinas de Ikea que quiera compartir conmigo se lo agradecería mucho!!

Os dejo aquí algunos enlaces de los ingredientes de esta tarta. Son algo complicados de encontrar y lo mejor es comprarlos online.

El famoso Shortening o manteca vegetal:
Cakes Supplies – Crisco Grasa Vegetal 450G

Jarabe de glucosa:

Wilton – Jarabe de glucosa

Lámina de acetato:

Chocolate Mousse Laminas de Acetato Transparente para Decoracion de Pasteles 10cm x 10m

Momofuku Cake

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Raciones:: 8-10 Tiempo de Preparación:: 2h + 12h de frío
Dificultad:

Ingredientes

  • BIZCOCHO:
  • 55g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 g manteca vegetal (shortening)
  • 250 g de azúcar
  • 50 g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 120 ml de buttermilk
  • 80 ml de aceite vegetal suave
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 245 g de harina
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 75 g de virutas de colores
  • STREUSEL:
  • 100 g de azúcar
  • 25 g de azúcar moreno
  • 90 g de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de virutas de colores
  • 4 cucharadas de aceite vegetal suave
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • BUTTERCREAM DE VAINILLA:
  • 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g manteca vegetal (shortening)
  • 55 g de queso crema (tipo philadelphia)
  • 50 g de sirope de glucosa
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 200 g de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de levadura en polvo
  • 1 pizca de ácido cítrico
  • PARA MOJAR LOS BIZOCHOS:
  • 60 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1

Para preparar el bizcocho, precalienta el horno a 180ºC. Cubre la bandeja del horno (de unos 25x31 cm) con papel de horno. En la batidora con el accesorio de pala bate la mantequilla, la manteca y los dos tipos de azúcar durante unos 2 minutos hasta que tengas una mezcla cremosa. Añade el resto de los ingredientes líquidos y bate durante unos 4-5 minutos más, hasta que la masa se vuelva mucho más blanca.

2

En un bol a parte tamiza la harina con la levadura y la sal. Añade 50 g de las virutas de colores, reserva 25 g para luego. Incorpora la mezcla de harina a la masa anterior. Mezcla justo hasta que no queden grumos de harina. Vierte toda la masa en la bandeja de horno y espárcela uniformemente. Espolvorea la superficie con el resto de las virutas de colores. Hornea durante unos 35 minutos. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

3

Reduce la temperatura del horno a 150ºC. Amasa todos los ingredientes del Streusel justo hasta que toda la mezcla quede húmeda. Esparce las migas sobre una bandeja de horno y hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Retira del horno y deja enfriar. Reserva los trozos más grandes para la decoración de la tarta.

4

Para preparar el buttercream, en el bol de la batidora bate a velocidad media-alta la mantequilla, el shortening y el queso crema durante unos 2-3 minutos con el accesorio de pala hasta que quede una crema mucho más ligera. Incorpora el sirope de glucosa, el extracto de vainilla y bate durante unos 2-3 minutos más. Añade el azúcar glas, la sal, la levadura y el ácido cítrico y bate de nuevo a velocidad media durante unos 2 minutos más.

5

Llega el momento de montar la tarta, para ello prepara primero la mezcla para mojar los bizcochos mezclando en un vaso la leche con la vainilla. Prepara un anillo para tartas cubierto con una lámina de acetato (os he dejado un enlace para comprarlo online arriba). Usando un cortador redondo de unos 15 cm de diámetro o una plantilla y un cuchillo, recorta dos círculos del bizcocho y dos medios círculos más.

6

Coloca el primer círculo en la base de la tarta. Empapa el bizcocho con la mezcla de leche y una brocha. Cubre el bizcocho con un poco de buttercreac. Esparce una parte del Streusel. Cubre con un poco más de buttercream. Cubre ahora con los dos semicírculos juntos de manera que formen un círculo. Repite el proceso anterior de empapar, cubrir de buttercream y streusel. Coloca el último círculo de bizcocho a modo de tapa, presionando ligeramente para que se asienten las capas inferiores.

7

Empapa la última capa de bizcocho con la mezcla de leche, cubre con el buttercream restante. Enfría la tarta en la nevera durante al menos 12 horas.

8

Antes de servir, desmolda y decora con los trozos de Streusel más grandes que guardaste y con más virutas de colores al gusto.

Dulces sueños,

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