Tarta Helada de Navidad con Café y Baileys

Precalienta el horno a 160ºC. Para preparar el bizcocho, separa las yemas de las claras. Bate las yemas con 120 g de azúcar hasta que obtengas una masa espumosa y blanquecina. Monta las claras con el resto del azúcar y la sal. Vierta la mezcla en la masa de yema de huevo mezclando en movimientos suaves y envolventes hasta que se incorpore.

Tamiza la harina con la levadura e incorpórala a la masa. Mezcla en movimientos suaves y envolventes justo hasta que no queden grumos de harina.

Vierta 1/3 parte de la masa en un molde redondo de 24cm de diámetro engrasado. Te debe quedar una altura de 1 cm aproximadamente. Vierte el resto de la masa en una bandeja de horno forrada con un papel de horno. Esparce toda la masa bien por la bandeja. De nuevo, te debe quedar una altura de 1 cm aproximadamente.

Hornea durante unos 15 minutos, hasta que lo veas dorado. Retira del horno y deja enfriar por completo.

Para preparar el relleno de café, calienta la leche y el espresso en un cazo casi hasta que hierva. En un bol al baño maría, bate con las varillas las yemas con el azúcar hasta que coja un poco de temperatura. Incorpora la mezcla de leche y café caliente y sigue batiendo al baño maría con las varillas hasta que la mezcla coja bastante aire, verás claramente que se vuelve mucho más ligera y está muy espumosa.

Retira del baño maría el bol y mételo en un baño de agua fría para enfriarlo. Mientras tanto, bate el mascarpone con las 3 cucharadas de Baileys. Monta la nata que debe estar muy fría. Cuando la mezcla de café se haya enfriado por completo, vierte primero el mascarpone y bate hasta que se integren y vierte seguidamente la nata mezclando en movimientos envolventes hasta que la crema esté homogénea.

Ahora viene la parte del montaje, que es algo complicada de explicar. Para empezar forra un bol semiesférico de unos 24 cm de diámetro con film transparente. Recorta una circunferencia de unos 32 cm de diámetro del bizcocho que has horneado en la bandeja de horno. Reserva los recortes sobrantes.

Cubre todo el bol con el bizcocho redondo que acabas de recortar, presionando para que las paredes del bol queden cubierta. Empapa el bizcocho ligeramente con un pincel y Baileys y espolvorea bien con cacao en polvo. Rellena con la crema de café más o menos hasta mitad. Espolvorea la crema con cacao en polvo.

Cubre la crema con los recortes de bizcocho que te han sobrado. Empápalos en Baileys y espolvorea con más cacao en polvo. Vierte más crema de café hasta que el bol se llene casi hasta el borde. Espolvorea la crema con cacao en polvo. Cubre con el bizcocho que has horneado en el molde redondo y empapa esta última capa con Baileys.

Tapa bien el bol con más film transparente y congela durante al menos 6 horas, pero idealmente con uno o más días de antelación.

Para preparar el merengue, pon a calentar en un cazo el azúcar con el agua. Introduce un termómetro de cocina para controlar la temperatura del almíbar.

Mientras tanto, pon a batir las claras en el bol de la batidora con la sal y el vinagre a una velocidad baja, para que vayan cogiendo cuerpo, pero sin montarlas del todo. Cuando la temperatura del termómetro llegue a los 100ºC, sube la velocidad de la batidora a media-alta.

Cuando la temperatura del almíbar llegue a 118ºC retira del fuego y sin parar la batidora, vierte en las claras muy despacio y en forma de hilo mientras sigues batiendo las claras a velocidad media-alta. Ten mucho cuidado y no viertas el almíbar sobre las varillas en movimiento o te puede salpicar y quemarte. Sigue batiendo a velocidad alta durante unos 10 minutos más, hasta que el merengue se enfríe.

Rellena una manga pastelera con el merengue y haz merenguitos en dos bandejas de horno. Hornea en el horno precalentado a 100ºC durante 1 hora. Para el horno y deja enfriar los merengues dentro con la puerta cerrada.

Para montar la tarta, monta la nata. Saca el bol del congelador y desmolda. Cubre toda la tarta generosamente con la nata montada. Trocea los merenguitos en trozos grandes y repártelos por toda la tarta con gracia.

Conserva la tarta en la nevera hasta el momento de servir. En la nevera aguanta unas 5 horas sin que el interior llegue a descongelarse del todo.