Linzer Torte

Os podéis poner en situación e imaginar una abuelita austriaca en los Alpes (u Oma que las llaman en alemán) haciendo esta tarta a mano para regalar a su familia en Navidad. Así es exactamente como yo la veo, una preciosa casita de madera, una chimenea encendida, un café caliente y un trozo de esta tarta mientras miras por la ventana en paisaje nevado del exterior. Bueno pues, igual todo lo descrito no lo podéis tener, ¡pero la tarta seguro que sí! ¡Porque es súper fácil de preparar! Y tiene todo lo que uno espera para un dulce de Navidad: mantequilla, un toque de frutos secos y el sabor dulce de fruta roja confitada.

Creo que es la primera vez que hago una tarta para Navidad. En este blog no faltan las galletas, algún postre más sencillo y un pastel algo sofisticado para estas fechas. Pero una tarta no había hecho todavía. ¡Y estaba claro que tenía que ser esta! ¡Cuando se habla de tartas de Navidad por países germanos, la única posibilidad es que sea la tarta Linzer! Si no estoy equivocada, si origen es austríaco. Así como las galletas Linzer (os dejo aquí mi receta de las galletas) se han convertido en un dulce icónico de la Navidad internacionalmente, no he visto que haya pasado así con su hermana mayor.

Básicamente el concepto es el mismo que el de las galletas, pero en mayor tamaño y con pequeñas modificaciones. Pero se trata de una masa quebrada con mucha mantequilla y un relleno dulce de frutos rojos. Por lo general, la corteza de la tarta austriaca Linzer se hace con almendras, harina, mantequilla, azúcar y un huevo y se condimenta con canela y clavo.  Un enrejado hecho con tiras de masa remata el pastel. Se espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.

El relleno tradicional se hace con mermelada de grosella o de arándano rojo. Pero yo en realidad he usado algo muy exótico. Unos amigos brasileños me regalaron un paquete de Guava confitada (Goiabada Cascäo en Brasileño). Tenía un bonito color rojo pasión, así que pensé en usarla como relleno de esta tarta y así innovar un poco con los sabores y sorprender a más de uno por aquí con una fusión alemana brasileña muy divertida. En la receta os comparto el relleno tradicional, eso sí. ¡Porque a no ser que tengáis amigos tan guays como los míos o que seáis de América del sur, no creo que tengáis acceso a ese dulce de Guava tan especial!

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Dulces sueños,

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Linzer Torte

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Tarta – Austríaca

By Raquel Ramos – Serves: 10

Prep Time: 1 h – Cooking Time: 45 min. – Total Time: 1 h 45 min.

Linzer Torte es una tarta tradicional austriaca con una masa de mantequilla y almendra que se desmorona deliciosamente, rellena de mermelada y cubierta con un bonito enrejado. La combinación de canela, almendra y mermelada hará que tu casa huela increíble.

Ingredients

• 200 g de azúcar
• 200 g de harina
• 250 g de almendra molida
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 paquete de azúcar vainillado
• 1 pizca de clavo molido
• 1 huevo
• 2 cl de ron
• 250 g de mantequilla (fría)
• 300 g mermelada de frambuesa (alternativamente cualquier otra mermelada de fruto rojo)
• 1 yema de huevo (para pintar la tarta
• 1 cucharada de azúcar (para espolvorear)
• Mantequilla y pan rallado (para el molde)

Instructions

1

Engrasar un molde desmontable de 26 cm de diámetro con mantequilla y espolvorear con pan rallado.

2

Mezclar el azúcar, la almendra molida, la harina, el cacao en polvo, la canela, el azúcar de vainilla y el clavo.

3

Vierte los ingredientes secos sobre una superficie plana y limipia y haz un hueco en el medio.

4

Pon el huevo y el ron en hueco que has hecho. Corta la mantequilla a tiras finas y espárcela sobre la mezcla.

5

Amasa rápidamente hasta formar una masa homogénea y con todos los ingredientes integrados.

6

Dejar reposar la masa en la nevera durante 1 hora. Precalentar el horno a 180 grados.

7

Estirar dos tercios de la masa y utilizarla para forrar el fondo del molde desmontable y formar un borde de 3 cm de alto.

8

Estirar la masa restante y cortar en tiras.

9

Cubre la base de la masa con la mermelada. Coloca encima las tiras de masa en forma de rejilla y pinta la superficie con la yema de huevo batida.

10

Hornea la tarta durante unos 45 minutos a 180 grados o hasta que veas que está bien dorada por todas partes.

11

Deja la tarta en el molde sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Cuando está fría, puedes desmoldar y espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.

Nutrition

• 442 Calories
• 45g Carbohydrates
• 27g Fat
• 6g Protein

Notes

Receta clásica para una Tarta Linzer basada en la receta original de la abuela - simplemente imbatible. ¡El pastel no solo se mantiene bien durante 4-5 días, sino que mejora cada día!