Pasteles y Bizcochos

Layer Cake de Limón y Merengue

pastel-limon-merengue-7A veces no hay nada mejor que clásicos, os lo digo yo. Siempre intentando innovar y combinar sabores nuevos, pero cuando pruebas un trozo de esta tarta te das cuenta de que algo tan sencillo y tradicional como el limón y el merengue combinados es una absoluta delicia. Además, es una tarta súper fácil y no necesitáis ninguna herramienta especial para prepararla ni para decorarla a parte del soplete para caramelizar el merengue. Aun así, tiene un aspecto espectacular y de lo más natural, a mí simplemente me encanta, ¡me la como sólo con la vista!

pastel-limon-merengue-13Aquí Raquel de vuelta a lo básico 🙂 Y es que a veces es lo que mejor funciona la verdad. Limón y merengue es una combinación de lo más habitual y conocida por todo el mundo, como por ejemplos la famosa tarta de limón y merengue. A mí me chifla este sabor y me atrevo a decir que a la mayoría de la gente también, excepto obviamente a los que no les gusta el limón.

pastel-limon-merengue-4Bueno, la verdad que la he hecho por dos motivos: el primero porque me gusta siempre experimentar recetas y hacerlas yo con mis propias manos. Aunque sean clásicos, da igual yo quiero hacerlas y analizar el proceso, los ingredientes… al final todo es experiencia que ayuda a crear tus propias recetas o a tener ideas.

pastel-limon-merengue-15El segundo, porque ya hace tiempo me compré un pequeño soplete de cocina y tenía muchísimas ganas de estrenarlo. Parecía una niña pequeña jugando con él, ¡me encaaaaaanta!! ¡Fuego, fuego…!!! Cuando lo estaba caramelizando con la llama del soplete me imaginaba a mí misma cargando una de esas mochilas lanzallamas y caramelizando varias tartas a la vez, sí…, eso molaría mucho 🙂

pastel-limon-merengue-18Esta receta me viene como anillo al dedo además para presentarla al Reto Dis-fruta de Nunca es demasiado dulce de este mes. La fruta de febrero es el limón, y la verdad que ha estado muy difícil decidirse porque hay tantísimas posibilidades. Pero finalmente he escogido este clásico que hace tanto tiempo tenía ganas de hacer.

La receta original es del Linda Lomelino (otra vez…) del libro “Repostería, estilismo y fotografía”. Es una tarta perfecta para que os animéis a hacer un Layer Cake (tarta hecha con varias capas de bizcocho). Básicamente porque no necesitáis nada especial para preparar buttercreams de rellenos, ni tampoco colorantes, ni manga pastelera. Es muy muy fácil y queda súper bonita para regalar en un cumpleaños, por ejemplo.

pastel-limon-merengue-22Y si no tenéis un soplete tan súper mega chuli como el mío, podéis cubrir con el merengue y dejarla completamente blanca que os aseguro que está preciosa igual, ya lo veréis. Pero no intentéis tostar el merengue en el horno porque seguramente se os tostará sólo la parta superior, no lo he probado, pero me parece demasiado arriesgado.

En este enlace tenéis el mini soplete que yo me he comprado. Es muy útil porque se puede recargar con gas de mechero, es pequeñito y no ocupa mucho espacio, y para el tipo de uso que yo le doy no hace falta que sea profesional.

Layer Cake de Limón y Merengue

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Raciones:: 12-14 Tiempo de Preparación:: 35 min. Total: 1h 10 min.
Dificultad:

Ingredientes

  • BIZCOCHO:
  • 420 g de harina
  • 6 cucharadas de Maicena
  • 3 y ½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 400 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 120 ml de zumo de limón recién exprimido (aprox. 2 limones)
  • Ralladura de dos limones ecológicos
  • 120 ml de leche
  • LEMON CURD:
  • 6 yemas (reserva las claras)
  • 100 ml de zumo de limón recién exprimido
  • Ralladura de dos limones ecológicos
  • 110 g de azúcar
  • 110 g de mantequilla fría
  • MERENGUE:
  • 6 claras (las que te han sobrado del lemon curd)
  • 270 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 gotas de vinagre
  • 1 sobre de azúcar vainillado

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 170ºC y engrasa 3 moldes de unos 18 o 20 cm de diámetro. Si no tienes 3 moldes, puedes usar solo uno y de la medida que tengas, pero ten en cuenta que el tiempo de horneado será mucho más largo si tienes toda la masa junta.

2

En un bol tamiza la harina, la maicena, la levadura y la sal. En el bol de la batidora bate la mantequilla hasta que te quede cremosa. Añade el azúcar y bate durante 1 o 2 minutos más, hasta que el azúcar esté bien integrado y la mezcla sea esponjosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorpore antes de añadir el siguiente.

3

Incorpora la mitad de la harina a la mezcla y bate ligeramente hasta que se combine. Vierte ahora el zumo de limón, la leche y la ralladura. Bate un poco más justo hasta que se integre. Añade el resto de la mezcla de harina y bate unos 30 segundos más hasta que veas que no queden grumos.

4

Reparte la masa de manera equitativa en los 3 moldes. Hornea durante unos 35 minutos, en cualquier caso, pincha los moldes en el centro con un palillo y comprueba que sale seco antes de sacarlos del horno. Retira del horno y deja enfriar completamente los bizcochos sobre una rejilla.

5

El Lemon Curd lo puedes preparar días antes si quieres y guardarlo en la nevera. Para prepararlo en un cazo mezcla las yemas, el zumo de limón, el azúcar y la ralladura de limón. Pon a calentar a fuego medio removiendo constantemente con las varillas para evitar que las yemas se cocinen. Cocina durante unos 5 minutos, verás que la mezcla se hace un poco más espesa. Retira del fuego y seguidamente añade la mantequilla fría a daditos. Mezcla hasta que tengas una crema lisa y guárdala en un tarro en la nevera al menos 2 horas antes de su uso.

6

Por último, prepara el merengue. Pon todos los ingredientes en un bol al baño maría y bate constantemente con la batidora manual de varillas a velocidad baja hasta que la temperatura de la mezcla alcance los 65ºC. En ese momento pasa la mezcla al bol de la batidora (o sigue con la de mano si no tienes) y bate a velocidad media-alta durante unos 10 min, hasta que el merengue se haya enfriado.

7

Para montar la tarta, coloca una capa de bizcocho como base. Cubre con una parte del lemon curd (pon la cantidad que quieras, esto va al gusto). Cubre con la segunda capa de bizcocho y vuelve a rellenar con lemon curd. Coloca la última capa de bizcocho y cubre toda la tarta con el merengue. Para terminar, carameliza el merengue con el soplete con pasadas rápidas y con cuidado de no quemarlo demasiado.

Dulces sueños,

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4 Comentarios

  • Reply
    Lidia
    febrero 19, 2017 at 11:07 am

    Espectacular tu tarta, solo mirarla y te dice comeme a gritos!!! Tan sencilla y rústica pero muy sofisticada y elegante. Simplemente me encanta. Gracias de verdad Raquel por tus maravillosas recetas de cada mes para el reto y en general por todos. Muchos besos

    • Reply
      Raquel Ramos
      febrero 20, 2017 at 10:08 am

      Gracias a tí Lidia!! Tu eres el alma creadora del reto y sabes que estoy encantada de participar. Y gracias por tus comentarios, eres un amor!! Estoy deseando ver las recetas de este mes, sobre todo la tuya 🙂
      Un abrazo!!

  • Reply
    Patty's Cake Bakery (@Pattyscake2014)
    marzo 2, 2017 at 12:41 am

    Ummm!!! Qué bueno!!! Fabuloso!!! Me encanta preciosa!! BEsitos.

  • Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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