Pasteles y Bizcochos

Neapolitan Cake – y el cumpleaños de Marta

Neapolitan-cake-25Para los que no conozcan el Neapoliltan Cake es básicamente una mezcla extraordinaria de capas de bizcocho de sabor vainilla, chocolate y fresa. No sólo es atractivo a la vista sino también al paladar. Y yo he preparado uno GIGANTE como pastel de cumpleaños de mi amiga Marta. La entrada de hoy es de lectura obligatoria, además de la receta os he preparado las fotos del paso a paso de la construcción de este monstruo 🙂

¿Alguna vez habéis visto el programa del Discovery Channel “Mega-Construcciones”? Si es que no echadle un ojo a Youtube. La cuestión es que os daréis cuenta pronto de que podrán hacer un capítulo sobre este pastel. Lo primero que debéis estar pensando es; ¿por qué has hecho una tarta tan grande? Pues porque es la tarta de cumpleaños de Marta y como ella es muy especial para mí (y además mi primera seguidora incondicional del blog) se merece la mejor y mayor tarta del mundo.

Neapolitan-cake-26Pero la verdad, se me fue la mano… se me fue y mucho. Quería hacerla de 6 capas, eso lo tenía claro y nunca he hecho una tarta con tantas capas. Y además la hice usando mis súper-chachi-nuevos moldes de 20 cm de diámetro. Normalmente las hago más pequeñas y no tenía muy claro como saldrían con los nuevos moldes, así que bueno, yo ni corta ni perezosa aumenté las medidas de la receta así un poco a ojo y me pasé. Me pasé tres pueblos…

Pero la cara de Marta cuando me vio entrando en el restaurante con semejante monstruo en las manos no tiene precio, así que creo que una vez más ser un poco (bastante) exagerada no me ha salido mal 🙂 Además, que os voy a contar de mi satisfacción personal al completar con éxito semejante obra. Aunque mal lo pasé un rato, me iba a dar un ataque de los nervios y me pasé toda la semana pensando en la tarta, cómo montarla, cómo decorarla, pensando que no quedaría perfecta, bueno, un estrés…

Neapolitan-cake-23La entrada de hoy es un poco especial, porque al ser una tarta de cumpleaños no sabía si os podía enseñar el corte. Y como la mayor parte de gracia de esta tarta está en el corte tri-color pues he decidido hacer un paso a paso de fotos para que al menos la veáis por dentro. Además, la última tarta de cumpleaños que hice para otra amiga (La Oreo Layer Cake) no la puse en el blog precisamente porque no podía poner el corte y porque tenía muchos ingredientes, y luego la gente me pidió la receta por privado, así que ya no me pasa dos veces. Os pongo las fotos del paso a paso después del cuadro de la receta. Queda un post bastante largo, pero básicamente son fotos, no os suelto más el rollo más abajo. Os pongo también alguna del corte en el restaurante, pero perdonad la calidad por un día que están hechas de estar por casa.

Neapolitan-cake-30

Así que primero os pongo la receta, tiene muuuuuchos ingredientes porque os voy a poner las cantidades que yo he usado en caso de que estáis medio loc@s como yo y la queráis hacer gigante. Si no, pues ya sabéis, dividís las cantidades y la hacéis más pequeñita. Con tres capas por ejemplo quedaría ideal. Y aquí os dejo una foto de la cumpleañera más contenta que unas pascuas con su MEGA Neapolitan Cake.

Per molts anys Marta i per molts Aniversaris amb Pastissos juntes!!!

Neapolitan Cake

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Raciones:: 26-28 Tiempo de Preparación:: Mucho... planead un par de tardes
Dificultad:

Ingredientes

  • BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
  • 200 g de harina
  • 6 cucharadas de Cacao en polvo puro
  • 2 y ½ cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 350 g de azúcar
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 1 taza de café espresso
  • 200 ml de leche
  • 1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla
  • BIZCOCHO DE VAINILLA:
  • 6 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 75 g de harina
  • 75 g de maicena
  • 75 g de mantequilla
  • BIZCOCHO DE FRESA:
  • 150 g de fresas (frescas o congeladas)
  • 250 g de harina
  • 2 y ½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 350 g de azúcar
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 4 huevos
  • 200 ml de leche
  • 1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 gotas de colorante en pasta rosa
  • CREMA RELLENO:
  • 750 g de queso Mascarpone (frío)
  • 125 g de azúcar glas
  • 375 ml de nata líquida para montar (muy fría)
  • 1 y ½ de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de cacao en polvo puro
  • ½ cucharadita de extracto o aroma de fresa
  • 1 gota de colorante rosa en pasta
  • BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO:
  • 200 g de azúcar
  • 60 ml de agua
  • 225 g de mantequilla (a temperatura ambiente pero no demasiado blanda)
  • 4 claras de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 gota de colorante rosa en pasta
  • DECORACIÓN:
  • 150 g de chocolate para postres (mínimo 50% cacao)
  • 75 g de nata líquida
  • Sprinkles de colores
  • Galletitas, barquillos o cualquier cosa que os recuerde a un helado

Instrucciones

1

Para preparar el bizcocho de chocolate, precalienta el horno a 170ºC y engrasa dos moldes de 20 cm de diámetro aproximadamente. Si no tienes dos moldes el tiempo de cocción será obviamente más largo, pero lo puedes hacer igual y luego cortar el bizcocho en dos capas iguales.

2

En un bol tamiza la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reserva. En otro bol mezcla el azúcar con el aceite. Incorpora los huevos y mezcla hasta que se haya integrado, lo puedes hacer a mano perfectamente. Añade la mitad de los ingredientes secos y mezcla hasta que se incorporen. Vierte el café, la leche y el extracto de vainilla y mezcla un poco más. Por último, incorpora el resto de los ingredientes secos mezclando hasta que no queden grumos en la masa.

3

Rellena los moldes repartiendo la mitad de masa en cada uno y hornea durante unos 40 minutos. En cualquier caso, haz la prueba del palillo en el centro del bizcocho antes de sacar del horno. Es te bizcocho es muy húmedo y le cuesta tiempo hacerse así que asegúrate bien. Deja enfriar los bizcochos sobre una rejilla.

4

Para preparar los bizcochos de vainilla, repite el paso 1 pero esta vez precalienta a 180ºC. En el bol de la batidora pon los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal a batir con el accesorio de varilla al menos durante 10 minutos a velocidad media-alta hasta que te quede una mezcla que haya triplicado su tamaño y que sea mucho más blanca. Tamiza en forma de lluvia sobre la masa la harina y la maicena. Incorpóralas en movimientos suaves y envolventes. Derrite la mantequilla en el microondas y viértela en la masa mezclando de nuevo en movimientos envolventes justo hasta que se integre.

5

Reparte la masa en los dos moldes de forma equitativa. Hornea durante 10 minutos a 180ºC. Transcurridos los 10 minutos, reduce la temperatura del horno a 160ºC y hornea durante unos 25 minutos más. Retira del horno, deja enfriar unos 10 minutos y desmolda, es mejor hacerlo cuando aún está caliente. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

6

Para preparar los bizcochos de fresa repite el paso 1. Limpia y tritura las fresas con la batidora hasta que tengas un puré fino. Reserva. En un bol tamiza la harina con la levadura y la sal. En otro bol mezcla el azúcar con el aceite. Incorpora los huevos y bate hasta que se integren. Añade también el puré de fresas. Vierte la mitad de la harina y mezcla ligeramente. Incorpora ahora la leche y el extracto de vainilla. Mezcla un poco más y termina añadiendo el resto de la harina y mezclando hasta que no queden grumos. La masa quedará de un rosa muy pálido, para hacerlo más intenso añade dos gotas de colorante en pasta rosa y mezcla hasta que el color sea uniforme en toda la masa.

7

Rellena los moldes con la mitad de la masa en cada uno y hornea a 170ºC durante unos 45 minutos. Recuerda como siempre comprobar que están bien cocidos haciendo la prueba del palillo. Retira del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

8

Para preparar la crema del relleno, hacemos primero una crema básica de vainilla que será la crema de la capa de bizcocho blanca y de ella sacaremos las otras dos. Bate el mascarpone con el azúcar glas usando las varillas hasta que quede cremoso, aproximadamente 1 minuto. Añade la nata que debe estar muy fría y bate a velocidad alta hasta que la masa coja cuerpo, sobre unos 2 minutos.

9

Separa la crema en 3 partes, necesitarás menos crema de la de color rosa porque va solo en una capa, así que sepárala en 2/5, 2/5 y 1/5 partes más o menos. A la parte de crema más pequeña añádele el extracto de fresa y el colorante rosa. A una de las otras dos partes añádele el extracto de vainilla y tendremos la crema de vainilla. Y a la restante añádele el cacao en polvo y mezcla bien hasta que quede homogénea. Reserva las cremas en la nevera hasta el momento de usarlas.

10

Para preparar el buttercream de merengue italiano, primero hay que preparar el merengue. Para ello, pon a calentar en un cazo el azúcar con el agua. Introduce un termómetro de cocina para controlar la temperatura del almíbar.

11

Mientras tanto, pon a batir las claras en el bol de la batidora con la sal y el vinagre a una velocidad baja, para que vayan cogiendo cuerpo, pero sin montarlas del todo. Cuando la temperatura del termómetro llegue a los 100ºC, sube la velocidad de la batidora a media-alta.

12

Cuando la temperatura del almíbar llegue a 118ºC retira del fuego y sin parar la batidora, vierte en las claras muy despacio y en forma de hilo mientras sigues batiendo las claras a velocidad media-alta. Ten mucho cuidado y no viertas el almíbar sobre las varillas en movimiento o te puede salpicar y quemarte.

13

Sigue batiendo a velocidad alta durante unos 10 minutos más, hasta que el merengue se enfríe. Antes de incorporar la mantequilla asegúrate de que el bol está frío, si es necesario espera 5 o 10 minutos más para que el merengue enfríe.

14

Añade la mantequilla en poco a poco en trozos mientras sigues batiendo a velocidad media hasta que se haya integrado toda, añade el extracto de vainilla y en ese momento vuelve a subir la velocidad de la batidora y bate la mezcla durante 5 minutos más. Hay un momento en el que parece que se corta, pero en el último minuto de batido coge el cuerpo necesario, no os asustéis.

15

Separa 1/5 parte del buttercream y añádele la gota de colorante rosa para obtener la crema que rosa que usaremos en la base y le dará el efecto ombré.

16

Ahora que ya tenéis todas las partes del pastel a punto, os continúo explicando el montaje de la tarta usando las fotos del paso a paso para que sea más sencillo. ¡Ahora viene la parte más divertida! Antes de empezar, prepárate todas las capas de bizcochos igualados, todos de la misma altura y listo para ir apilando. Yo les he quitado también el borde usando una plantilla redonda unos 2 cm más pequeña que el molde y recortándolos con un cuchillo. Así os aseguráis que las paredes queden realmente rectas. Para nivelarlos lo mejor es usar una lira, pero si no tienes con un cuchillo de sierra grande y un poco de maña también se puede hacer.

Notas

como tiene bastante trabajo y hay que preparar 3 bizcochos y 2 cremas, os recomiendo que al menos los bizcochos los preparéis con antelación y los congeléis que es lo que yo hago. Además, es recomendable congelarlos ya que quedan más manejables a la hora de montar la tarta y hacen menos migas al cortarlos.

NOTA 2: la tarta debe conservarse en frío por la crema de mascarpone y nata. Así que haced sitio en la nevera.

Paso a Paso del Montaje

Empezamos colocando la primera capa de base de chocolate. La cubrimos con una parte de la crema de chocolate y mascarpone (más o menos la mitad).

Neapolitan-cakeColoca la otra capa de bizcocho y cubre con el resto de la crema.

Neapolitan-cake-2Es el turno de las capas de vainilla, básicamente repite la misma operación que para el chocolate pero usando la crema de mascarpone y vainilla.

Neapolitan-cake-4Entre capa y capa de bizcocho aplica un poco de presión para que la crema se estabilice y vez controlando que la pila te está quedando recta.

Neapolitan-cake-5Coloca la primera capa de bizcocho de fresa y cubre con toda la crema de mascarpone y fresa, en este caso sólo hacemos una capa de crema.

Neapolitan-cake-6Coloca la tapa de la tarda que será el último bizcocho de fresa. Es interesante que uses la parte de bizcocho que estaba tocando la base del molde del revés, porque es la parte más lisa posible y así conseguirá un mejor acabado al cubrir la tarta con crema.

Neapolitan-cake-7Echadle un último vistazo a la estructura, comprobad que está completamente recto y podéis empezar dando la primera capa “cubre migas” con el buttercream de merengue suizo (el blanco). Esta capa debe ser muy fina y el objetivo es hacer de base y como bien dice su nombre, cubrir las migas para que nos quede la tarta con una cobertura súper lisa y limpia.

Neapolitan-cake-8Neapolitan-cake-10Meted la tarta en la nevera por lo menos 30 minutos para que esta primera capa fina endurezca.

Entonces podéis empezar a cubrir la tarta con el resto de la crema. Empezad por la parte superior usando la crema blanca reservando unos 6 cm de altura de la base libres. Os debería sobrar algo de crema que usaremos para decorar.

Neapolitan-cake-11Cubrid la base con la crema rosa, reservad también un poco para decorar. Y podéis empezar a alisar usando una espátula.

Neapolitan-cake-12Colocadla en posición vertical completamente paralela a la superficie e id girando la base de la tarta. Sin mover la espátula y casi sin aplicar presión se irá alisando la superficie y creando el efecto ombré. Paciencia, esto requiere práctica y si no os queda perfecto tampoco pasa nada.

Neapolitan-cake-13Cuando está toda cubierta y lisa metedla en la nevera unos 30 minutos antes de empezar a decorar para que se endurezca en buttercream.

Lo primero es hacerle ese precioso ganaché de chocolate. Corta el chocolate a trozos ponlo en un bol pequeño, vierte la nata y caliéntalo en el microondas 30 segundos. Retira, mezcla un poco y vuelve a calentar otros 30 segundos. Remueve y se irá derritiendo el chocolate con la temperatura remanente. Vierte sobre la tarta y alisa con la espátula de forma que caiga ligeramente por los lados.

Neapolitan-cake-14Neapolitan-cake-15Espolvorea con gracia unas virutas de colores por el chocolate.

Neapolitan-cake-16Usando los restos de buttercream que te han sobrado de cubrir la tarta, rellena una manga pastelera y haz 3 o cuatro montoncitos con una punta de estrella que usaremos como base para clavar las galletas y barquillos.

Neapolitan-cake-17¡Ya está listo!! ¿No es una pasada??!! 🙂

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Dulces sueños,

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4 Comentarios

  • Reply
    Marta
    Febrero 23, 2017 at 10:45 pm

    “Me encanta” se queda corto! ¡¡¡¡Gracias, gracias, gracias!!!!
    La verdad es que es uno de los mejores regalos que me han hecho en mi vida… que te regalen tiempo y dedicación no tiene precio, y si encima sale así de estupendo y rico, ¿qué más se puede pedir?
    La verdad es que admiro un montón el esfuerzo que dedicas día tras día en el blog y las recetas innovadoras que creas. Pero lo mejor es el verte disfrutar! Sigue así Raquel 🙂

    • Reply
      Raquel Ramos
      Febrero 25, 2017 at 11:18 am

      Moltes gràcies Marta!!! (no et puc escriure en castellà…) unes paraules precioses de veritat. Saps que ho he fet amb molt d’amor i encantada, pero mi no es cap esforç fer aquestes coses pels amics de veritat com tú 🙂 La satisfacció de la teva cara de felicitat i de veure gaudir a tothom quan es mengen els meus pastissos em fa immensament feliç i això no té preu.
      Com ja t’he dit a dalt, per molt anys més d’amistat i de pastissos juntes (començant pel de demà)
      Petonets!!

  • Reply
    Lidia
    Febrero 24, 2017 at 5:43 pm

    Preciosa!! además de ese tamaño y con 6 capas!!! Todo un reto que has superado con 10!! Como te he dicho por ig recientemente he hecho un bundt cake napolitano y tengo que decir que la combinación de estos tres sabores me ha gustado muchísimo y si son en forma de esta bonita tarta la cosa debe mejorar bastante!! Muchoos besos

    • Reply
      Raquel Ramos
      Febrero 25, 2017 at 11:20 am

      Muchas gracias Lidia!
      El Bundt Cake te ha quedado precioso, ya te lo he dicho. Espero que pongas la receta en el blog porque es una monada. Estoy completamente de acuerdo, la combinación de los 3 sabores es ideal! Habrá que repetir 🙂
      Un abrazo!!

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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