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Eclairs de Violeta y Vainilla

eclairs_violeta-5Pocas cosas hay más delicadas y ricas que estas pastas francesas. En esta receta he recurrido al clásico relleno de crema pastelera pero la parte innovadora se encuentra en el baño de chocolate blanco aromatizado con violeta y arándano que es pura delicia. Además, la masa de los eclairs tampoco es la masa tradicional, está preparada con harina de espelta en lugar de harina tradicional para que sean más fáciles de digerir y un pelín más saludables.

eclairs_violeta-16¡Todavía no he acabado de publicar recetas con violeta!! Aquí tenía otra guardada en la manga 🙂 Me tenéis que entender, hay que aprovechar la temporada y el bote de aroma que me compré, que si no me caduca, hehehe. Es la primera vez que hago eclairs, los he comido en pastelerías y me encantan, es uno de mis dulces favoritos, así que os podéis imaginar qué gozada poderlos hacer en casa y comérmelos todos, uno tras otro hasta reventar…

eclairs_violeta-3Porque me encantan estas pastas, la masa de los eclairs, leonesas, profiteroles, etc. Dios, me vuelven loca y me los como cual palomitas. Y la crema pastelera…. Madre mía lo que me gusta la crema pastelera. Tengo que ir con cuidado, porque mientras los relleno empiezo a comer crema y a veces corro el riesgo de comer demasiada y que no me dé para rellenarlos todos.

eclairs_violeta-13Y así es como me he fastidiado la operación bikini Yo que estaba intentando hacer recetas saludables para mantener un poco la línea y no parecer una foca durante estos días en la playa (sí, estoy en la playa en Croacia hehehe. ¡Vivan los posts auto programados!!!) Pues no ha sido posible, aquí estoy enseñando mis preciosas michelines en forma de eclair.

eclairs_violeta-9Aunque bueno, si os digo la verdad me da bastante igual. Yo soy de las que dicen “qué me quiten lo bailao” y “carpe Diem”. Y si me pones un dulce delante, pues no me puedo resistir, más cuando están tan ricos como estos. Así que mis michelines y yo nos vamos a seguir luciendo por las playas de Croacia mientras pensamos en las próximas tentaciones que os vamos a preparar 🙂

Eclairs de Violeta y Vainilla

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Raciones:: 14 - 16 Tiempo de Preparación:: 45 min. Total: 1h 15 min.
Dificultad:

Ingredientes

  • MASA:
  • 65 ml de leche
  • 65 ml de agua
  • 60 g de mantequilla
  • 65 g de harina de espelta
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • CREMA VAINILLA:
  • 250 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 20 g de maicena
  • 40 g de azúcar moreno
  • 1 vaina de vainilla
  • GLASEADO:
  • 200 g de chocolate blanco
  • 20 g de mantequilla
  • 1/4 de cucharadita de aroma de violeta
  • 1 cucharada de arándano en polvo liofilizado

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 180ºC. En un cazo, pon a calentar la leche, el agua, la mantequilla y la sal hasta que hierva. Retira del fuego e incorpora la harina al cazo mezclando rápidamente y con energía con una cuchara de madera. Vuelve a poner el cazo al fuego y cocina sin parar de remover durante aproximadamente 1 minuto más para que se cocine la harina. Cuando veas que la masa se pega al culo del cazo es el momento de retirar del fuego.

2

Pon la masa en el bol de la batidora. Bate a velocidad baja durante unos 5 minutos para ayudar a que la masa se enfríe. Cuando al tocar el bol de la batidora ya no lo notes caliente, añade 1 huevo y bate a velocidad media hasta que esté completamente integrado. Al principio le cuesta mucho pero al final se acaba integrando. Cuando ya esté combinado el primer huevo, añade el segundo y sigue batiendo hasta que tengas una masa lisa y sin grumos.

3

Rellena una manga pastelera con boquilla redonda grande con la masa. Prepara dos bandejas de horno cubierta con papel para hornear. Con la manga, crea líneas de unos 8cm de longitud y 1,5cm de ancho. Deja suficiente separación entre ellos porque crecen al hornear.

4

Hornea primero una bandeja y luego la otra durante unos 18 -22 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

5

Para preparar la crema de vainilla, mezcla 1/4 de la leche con las yemas y la maicena. En un cazo calienta hasta que hierva el resto de la leche, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Retira del fuego y añade 2 o 3 cucharadas de la mezcla caliente a la mezcla fría mezclando hasta que se combinen.

6

Vierte toda la mezcla en el cazo con la leche caliente y cocina hasta que vuelva a hervir y espese. Retira del fuego y deja enfriar con un film de plástico a piel para que no cree costra.

7

Si quieres una crema más fina la puedes pasar por el colador una vez esté fría. Rellena una manga pastelera con punta de estrella con la crema. Corta los eclairs por la mitad y rellena cada uno de ellos con crema.

8

Para preparar el glaseado, funde el chocolate blanco en el microondas o al baño maría. Añade la mantequilla, la esencia de violeta y el polvo de arándanos. Mezcla bien hasta que tenga un color uniforme y baña los eclairs en la parte superior con el glaseado.

9

Deja enfriar por completo el chocolate durante unos 30 minutos en la nevera. Decora con violetas frescas.

Dulces sueños,

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