Cupcakes y Muffins

Cupcakes de Fresa y Merengue

cupcakes_fresa_merengue-25Creo que hoy no hace falta que ponga mucho esfuerzo en describir lo que os podéis esperar de estos cupcakes. Al fin y al cabo, seguro que todo el mundo ha probado alguna vez el merengue con fresas y ya sabe lo delicioso que es. He intentado en esta receta que los cupcakes sean puro sabor a fresa, añadiendo a la masa trocitos de fresas liofilizadas que le dan un sabor super concentrado y rellenando los cupcakes con mermelada de fresa casera (receta aquí). ¡Toda una exquisitez de bocado!!

cupcakes_fresa_merengue-2De nuevo una receta de vuelta a los básicos. Disfruto mucho haciendo recetas así, sencillas y con cosas de estar por casa. De esas que te levantas un domingo y dices; ¿qué puedo preparar hoy? Y coges lo que tienes a mano y te sale algo así. Aunque también disfruto mucho probando ingredientes raros y combinaciones nuevas, bueno, supongo que en general disfruto mucho haciendo cualquier cosa 😊

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cupcakes_fresa_merengue-22También pasa que cuando haces tantos dulces como yo es muy fácil que te queden yemas o claras sueltas de postres anteriores. ¿Y qué haces con ellos? Pues en mi caso, las yemas las congelo, y eso se puede utilizar después para cremas, etc. Pero las claras son otra historia… Recurso fácil: ¡Merengue!! Estas claras en concreto son las que me sobraron de hacer la crema para las cosas de St. Joan y en la nevera aguantan algunos días, pero no muchos.
Pero la verdad, la pura verdad es que…. Echaba de menos mi sopleteeeee!!!!!!!! Fuego, uuuuiiiiii!!!!!! Siiiii, esa es la pura verdad! que no veía el momento de volver a hacer otra receta con merengue donde usar mi estimado y monísimo mini quemador 😊

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cupcakes_fresa_merengue-49De hecho, creo que he encontrado la motivación de mi vida, me podría pasar días enteros caramelizando merengue, jornadas de 8 horas al día, 5 días a la semana con mi mini soplete, solos él y yo quemando merengue… Es como pintar cuadros en serio, ¡es arte!  puedes hacer dibujitos y dejarte hipnotizar por la llama.

cupcakes_fresa_merengue-32Si a estas alturas aún no habéis salido corriendo o no os habéis dado cuenta de que estoy completamente loca y que tengo alma de pirómana, es porque seríais unos compañeros perfectos para mí en mis jornadas de caramelizar merengue con soplete. Uniros a mí pues, ¡podéis empezar a practicar con estos cupcakes!

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cupcakes_fresa_merengue-39Aquí podéis comprar fresas liofilizadas como las que yo he usado:
Guzmán Gastronomía Fresa Lyo Sabores Albert y Ferrán Adrià – 70 gr

A mí me han salido 8 cupcakes porque he usado cápsulas Jumbo, que me encanta como quedan. Si usáis cápsulas normales os saldrán 12 aprox. Si os gustan las cápsulas jumbo podéis encontrar las que yo uso de Wilton en Amazon. Os dejo en enlace.
Jumbo Envoltorios blancos Cupcake Muffin

Cupcakes de Fresa y Merengue

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Raciones:: 12 cupcakes Tiempo de Preparación:: 25 min. Total: 45 min.
Dificultad:

Ingredientes

  • CUPCAKES:
  • 125g de harina
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 100g de azúcar
  • 2 puñados de fresas liofilizadas picadas
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 1 cucharada y 1/2 de leche
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 75 g de mermelada de fresa para el relleno
  • Fresas frescas para decorar
  • MERENGUE:
  • 200 g de azúcar
  • 60 ml de agua
  • 4 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 2 gotas de vinagre

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 170ºC y prepara una bandeja para cupcakes con 12 capsulas. En el bol de la batidora (si no tienes, usa un bol grande cualquiera y puedes batir a mano) tamiza la harina y mézclala con la levadura, el bicarbonato y la sal.

2

Añade el azúcar, las fresas liofilizadas, el aceite y los huevos. Bate, empezando a velocidad baja para que la harina no salga volando, y una vez se hayan integrado ligeramente sube la velocidad a media-alta y bate durante 1 minuto. Incorpora la leche y el extracto de vainilla y bate durante unos 30 segundos más a velocidad alta.

3

Reparte la masa de manera equitativa en las cápsulas llenando sólo hasta ¾ partes de su capacidad, vendría a ser como 1 cucharada sopera de masa bien colmada por cápsula. Hornea a 170ºC durante 22 minutos. Comprueba pinchando el centro de uno de los cupcakes con un palillo que están bien hechos antes de sacarlos del horno. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

4

Para preparar el merengue, pon a calentar en un cazo el azúcar con el agua. Introduce un termómetro de cocina para controlar la temperatura del almíbar.

5

Mientras tanto, pon a batir las claras en el bol de la batidora con la sal y el vinagre a una velocidad baja, para que vayan cogiendo cuerpo, pero sin montarlas del todo. Cuando la temperatura del termómetro llegue a los 100ºC, sube la velocidad de la batidora a media-alta.

6

Cuando la temperatura del almíbar llegue a 118ºC retira del fuego y sin parar la batidora, vierte en las claras muy despacio y en forma de hilo mientras sigues batiendo las claras a velocidad media-alta. Ten mucho cuidado y no viertas el almíbar sobre las varillas en movimiento o te puede salpicar y quemarte. Sigue batiendo a velocidad alta durante unos 10 minutos más, hasta que el merengue se enfríe.

7

Para decorar los cupcakes, usando un descorazonador de manzanas haz un agujero en el centro. Rellena con la mermelada de fresa el agujero que acabas de hacer.

8

Cubre los cupcakes con merengue, yo he usado directamente una espátula para que quede un toque rústico, pero puedes usar la manga pastelera con la boquilla que más te guste. Para terminar, carameliza ligeramente el merengue con el soplete de cocina. Cuidado y no te acerques demasiado a las cápsulas, ya que al ser de papel se queman fácilmente.

Dulces sueños,

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2 Comentarios

  • Reply
    Lidia
    Julio 8, 2017 at 12:04 am

    La verdad es que te han quedado preciosos y las fresas nunca fallan, seguro que están riquísimos. Por cierto ese molde para cupcakes es precioso!!! Donde lo has comprado?? Yo quiero uno?? Jeje

    • Reply
      Raquel Ramos
      Julio 8, 2017 at 8:00 am

      Gracias Lidia!!!
      El molde lo compré en una tienda aquí en Múnich. Es de la marca “La Clare” por si lo quieres buscar online, aunque yo no lo he encontrado. Buena suerte!!

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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