Bebidas

Sirope de flores de Saúco

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La flor de saúco, con su sabor y aroma afrutados, nos brinda un abanico de usos en repostería que para muchos es aún desconocido. Si quieres saber cómo aprovecharlas y descubrir nuevos y exquisitos sabores, ¡no os perdáis este post!

En el último post ya os presenté una receta en la que usaba sirope de flor de saúco como ingrediente principal en una crema para tarta (tarta de fresas con crema de flor de saúco). Bien, el problema es que el sirope o jarabe de flor de saúco no se encuentra fácilmente en algunos países. Como es una planta silvestre, la mejor solución si tenéis acceso a ella es prepararlo vosotr@s mism@s. Además, hecho de forma casera es mucho mejor que comprado, ¡siempre! ¿Os atrevéis a probar nuevos sabores y a experimentar un poco? ¡Pues seguid leyendo!

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En la entrada anterior ya os avancé algo de información sobre el Saúco y os animé a investigar un poco por internet para que descubrierais vosotr@s mism@s sus propiedades. Por si la búsqueda no ha sido muy fructuosa, os comento aquí algunas de las propiedades que se le atribuyen: contiene aceites esenciales, taninos, ácidos orgánicos, alcaloides, azúcar, abundante vitamina C, y una serie de glucósidos como la rutina y la sambunigrina. Algunos estudios han demostrado que esta especie puede tener efectos positivos en el tratamiento de la gripe, alergias y alivia el sistema respiratorio en general.

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Es por eso que la flor de saúco se conoce y se usa desde hace mucho tiempo como elemento de la medicina tradicional y se consume en forma de infusión. Por si no lo habéis leído por ahí, os advierto que las bayas que produce la planta después de la floración son venenosas en crudo, así como cualquier otra parte de la planta, pero, curiosamente la flor no lo es. De las bayas también se producen licores y jarabes, pero hay que cocinarlas previamente.

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Yo he de confesar que para nada lo he consumido nunca por sus efectos en la salud, sino por su delicioso sabor. Una vez lo probéis os aseguro que es completamente adictivo, y que lo vais a querer poner en todas las bebidas posibles.

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Y este sirope no sirve sólo para dulces o postres, de hecho su uso más común es en cocktails y bebidas. Como ya os prometí, os doy un par de ideas para dos bebidas que yo preparo muy a menudo y que son sublimes!

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Hugo: es un cocktail muy suave y realmente delicioso. Se prepara con prosecco o vino blanco espumoso (200 ml), 2 cucharadas de sirope de saúco, unas hojas de menta o hierbabuena frescas y un poco de soda. Tomadlo bien frío y os aseguro que no querréis beber nunca nada más.

Spritzer de pepino y flor de saúco: mezcla en una jarra grande media botella de vino blanco, 1 litro de soda, 200 ml de sirope de flor de saúco, 1 pepino triturado, unas cuantas hojas de menta fresca picadas. Sirve muy frío con algunas rodajas de pepino y menta fresca para decorar.

Refresco de flor de saúco: para un vaso de refresco, mezclar unos 100 ml de sirope de flor de saúco con agua con gas o soda bien fría y un poco de hielo. Si queréis les podéis añadir unas hojas de menta fresca.

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Me da la sensación de que con estos calorcitos que andan y las recetas de cocktails que os he dejado ya nadie se va a poder resistir a probarlo. En ese caso, os dejo ya con la receta que sé que ¡lo estáis deseando! 😉

¿Cuánta sed tenéis? ¿Suficiente para soñar con una bebida bien refrescante? ¡Pues vamos a por ella!

Sirope de flor de Saúco

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Raciones:: 1,5 litros aprox Tiempo de Preparación:: 60 min. + 3 dias de macerado.
Dificultad:

Ingredientes

  • 1 litro de agua
  • 1 kg de azúcar blanco
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 15-20 ramilletes de flor de Saúco
  • 15 g de ácido cítrico

Instrucciones

1

En una olla calienta el agua con el azúcar y que hierva durante 10 minutos. Retira del fuego y añade el ácido cítrico, removiendo hasta que se disuelva. Déjalo enfriar.

2

Mientras se enfría, limpia bien las flores de saúco, la naranja y el limón. Corta el limón y la naranja en rodajas de 1 cm aproximadamente. Corta las ramas más gruesas de los ramilletes de las flores de saúco.

3

En un barreño, en una botella o en varios botes (lo que tengas) pon las flores, la naranja y el limón. Rellena con el líquido el recipiente hasta que todos los ingredientes queden cubiertos.

4

Estos recipientes hay que dejarlos reposar durante 3 días, tapados y sin que les toque la luz solar directa.

5

Pasados los tres días, cuela el líquido usando una tela muy fina o una media limpia, para que no pase ninguna partícula sólida. Vuelve a calentar en una olla y que hierva enérgicamente durante 20 minutos.

6

Seguidamente, reparte el sirope todavía caliente (¡cuidado no te quemes!) en varias botellas y tápalas rápidamente, así se consigue hacer el vacío y que el sirope se conserve durante mucho tiempo.

7

Una vez las botellas estén frías, lo puedes guardar hasta 6 meses!

Notas


NOTA: la cantidad se puede doblar, siempre mantiendo la proporción de 1kg de azúcar por cada litro de agua.

NOTA 2: el ácido cítrico lo deberías encontrar en el supermercado, se usa para casi todo tipo de conservas caseras como conservante y antioxidante. Si no lo encontráis podéis buscar en farmacias. NOTA 3: las flores de Saúco no se pueden comprar, hasta donde yo sé. Las podéis ir a buscar al bosque, que es lo que yo hago, o comprar el arbusto. Florece a finales de mayo.

Dulces sueños,

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2 Comentarios

  • Reply
    golososdelmundo
    junio 19, 2016 at 5:25 pm

    Hasta hace tres años no tenía idea de la existencia de este sirope pero lo probé en casa de una amiga y desde entonces cada verano lo preparo. Me encanta mezclarlo simplemente con agua fría. El toque de naranja en tu receta me parece genial… ¡y tus fotos son una belleza! (de hecho descubrí tu blog por tus fotos en Instagram) 🙂
    Un saludo 😀

    • Reply
      caudesucre.com
      junio 19, 2016 at 5:31 pm

      Muchas gracias!! Estos comentarios le alegran a una el día!! Yo tampoco sabía que existía hasta hace muy poco, y desde que lo descubrí soy adicta a este sirope, en mi caso lo mezclo solo con agua con gas. Delicioso!

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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