Como siempre en el blog recetas de temporada, y que es lo que toca ahora? Pues roscón de Reyes!! Receta del roscón fácil, rápida y sin usar pre-fermentos o masa madre, en una mañana lo tenéis hecho!! Y el brioche os quedará súper esponjoso, ya lo veréis. Además, la gracia de este roscón está en su delicioso relleno de crema de arándanos, tan simple como nata montada con varias cucharadas de polvo de arándano liofilizado y ya tendréis ese relleno diferente que estáis buscando para vuestro roscón de este año. Y con un color tan bonito que yo prefiero llamarlo Roscón de Reinas 🙂 claro que sí!
Ya estoy aquí después de mi pausa por vacaciones (muy bien merecidas, porque lo digo yo). Vuelvo justo para las fechas en las que todo el mundo anda buscando una receta de ésta tradicional delicia que se come en España el día 6 de enero. Para los que no lo sepan, en España el día 6 de enero es el día de Reyes y es oficialmente el última día de las fiestas de navidad para nosotros. Además, es un día muy especial porque es el día en que los 3 Reyes Magos traen los regalos a los niños. Y siempre se celebra con la última comida familiar de las fiestas en la que se sirve de postre este tipo de dulce.
Hay gente que lo considera muy laborioso, y ni siquiera se plantea prepararlo en casa, siempre lo compran en la pastelería o el los supermercados. Bueno, pues para ese tipo de gente tengo dos mensajes muy claros: primero, a los que los compráis en el supermercado, NOOOOOOO, por favor no lo hagáis. Nunca sabréis el sabor que tiene un verdadero roscón hasta que probéis uno que no sea industrial, y segundo, a los que lo compráis en la pastelería, bien hecho si verdaderamente no os gusta para nada la cocina, porque suelen estar muy ricos, pero si lo hacéis por miedo o por pereza, MAAAAAAL. Tenéis que probar y hacerlo casero un año, y luego ya veréis que no era tan difícil como pensabais. Además vais a sorprender a toda la familia porque el resultado será excelente seguro, y os vais a ahorrar un buen dinero que mejor os gastáis en regalos 😉
Pues bien, el objetivo de hoy es quitaros las dudas y que lo hagáis en casa. Seguro que ahora estáis pensando, claro tú tienes experiencia en repostería, para tí es fácil. Pues mirad, os digo una cosa, yo es la segunda masa tipo brioche que hago en toda mi vida. La primera fueran unas cocas de St. Juan, que son bastante parecidas al roscón. Ayer me pasé el día mordiéndome la uñas, mirando la masa cada 5 minutos para ver como estaba, y hasta que no saqué el primer roscón de horno no me quedé tranquila porque también tenía mucho miedo de que no quedara bien. Pues os digo una cosa, no había para tanto!! Porque en realidad era súper fácil. Sólo necesitáis la receta adecuada y ser muy pacientes con los tiempos de fermentación.
Y que no os líen con recetas de masa madre y tal, esto lo usan los panaderos para ahorrar levadura básicamente, aunque habrá quien os diga que así es más natural, o incluso que sabe mejor. Yo la verdad, no me lo creo. Para hacer un roscón en casa no hacen falta todas estas historias, le metéis bastante levadura comercial y listo. Lo podéis hacer en una mañana y solo con 2 fermentaciones, una larga y otra más corta. Además en la receta os explico el truco para acelerar el proceso de fermentación. Otra cosa que seguro os preocupa es el amasado. Pues no hace falta, si tenéis amasadora perfecto, si no a mano se puede amasar perfectamente, o cómo os creéis que se hacía antiguamente? Y qué decir de los ingredientes, son de lo más normal del mundo, además aceptan un montón de variaciones para la decoración y el relleno, así que se adapta a todos los gustos muy fácilmente.
Yo creo que ya os tengo convencidos, sino para este año, para el que viene os animáis seguro. Recordad: buscad recetas fáciles y tened paciencia, eso es todo lo que necesitáis (bueno, y mucho amor, como siempre). La receta de la masa está basada en la original de Eva Arguiñano publicada en la web de hogarmanía, pero con varias modificaciones, el relleno el 100% receta propia. Por cierto, leed el post hasta el final que os dejo una receta de relleno bonus mucho más tradicional al final que hice con los dos roscones hermanitos pequeños que me salieron. Seguid portándoos bien que los Reyes Magos siguen vigilando!! Y que os traigan muchos regalos 🙂
En un bol grande, o en el bol de la amasadora si tienes una, mezcla la harina, con el el azúcar, la sal y la levadura fresca desmenuzada. Pon a calentar en un cazo la leche con la canela y las pieles de cítricos. Cuando hierva retira del fuego y tapa el cazo durante 10 minutos para que infusione y se tiemple la mezcla. Este paso es opcional, le dará mejor sabor al roscón, pero si no quieres hacerlo, simplemente usa un poco de leche templada. Cuela la leche y vértele en el bol de los ingredientes secos. Seguidamente incorpora el agua de azahar, los huevos y la ralladura de naranja. Amasa (a mano o con el accesorio de gancho de la amasadora) hasta que obtengas una masa lisa, por lo menos 2 minutos de amasado. En este punto, incorpora la mantequilla poco a poco, a daditos y ves amasando para que se vaya integrando. Si a la amasadora le cesta mucho, puedes hacerlo a mano. Sigue amasando hasta que te quede una masa elástica y algo pegajosa. Haz una bola con la masa y ponla en otro bol limpia con la base cubierta de harina. Cubre el bol con un trapo y deja fermentar la masa durante unas 2 horas. La bola tiene que triplicar su tamaño. Aquí el truco para que la masa fermente más rápido, puedes meter el bol en el horno a unos 35-40º C, con el calor el proceso se acelera. Cuando haya fermentado, amasa de nuevo ligeramente sobre una superficie cubierta de harina y ha llegado el momento de hacer el roscón. De esta cantidad de masa te saldrán 2 medianos o 1 muy grande. Yo hice 1 mediano y 2 pequeños para regalar, solo tienes que dividir la masa en las partes que quieras. Para darle forma haz una bola y aplástala un poco, con los dedos haz un agujero en media y estira el círculo para que el agujero abra. Pon algún objeto en el centro para asegurarte de que no se cierra, con la fermentación crece mucho y se puede cerrar. Si no le vas a poner relleno, ahora es el momento de esconder las sorpresas dentro de la masa. Coloca sobre papel para hornear y cubre de nuevo con un trapo. La segunda fermentación será de entre 30 minutos y 1 hora, depende del clima. Puedes volver a usar el truco del horno. La masa debe doblar su tamaño. Una vez fermentado, precalienta el horno a 170ºC. Pinta el roscón con huevo, y decora al gusto con azúcar perlado, almendras y fruta confitada, o cualquier otra cosa que te guste. Hornea durante unos 15- 20 minutos, o hasta que veas que está dorado. OJO!! Os quiero pegaditos al horno eh! Esto hay que vigilarlo porque en los últimos minutos se dora muy rápido y todo y 2 o 3 minutos de más nos lo pueden quemar. Retira del horno y deja enfriar por completo. Mientras puedes ir preparando el relleno. Monta la nata, que ha de estar muy fría, batiendo a velocidad alta durante unos 2 minutos. Cuando ya está casi montada, añade el azúcar y el estabilizando y bate un poco más. Cuando esté totalmente montada, añade las cucharadas de polvo de arándano y bate hasta que el color sea homogéneo. Deja reposar la nata en la nevera de 20 a 30 minutos, esto hará que coja más cuerpo, el estabilizante actúe y que aguante más tiempo montada. Rellena una manga pastelera con la nata. Abre el roscón por la mitad, con mucho cuidado de que no se rompa, rellena con la nata y, ¡a disfrutar!!Roscón de Reyes
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Instructions
Felices y dulces Fiestas,
Vaya habéis llegado hasta el final!! Pues lo prometido es deuda, aquí va la foto y la receta del relleno que hice para otros dos mini-roscones que me salieron con la cantidad de masa de esta receta. Los hice rellenos de crema catalana, pero muy espesa con una textura de crema pastelera.
Ingredientes para la crema:
- 500 ml de leche
- Piel de naranja y de limón (podéis reutilizar los mismos trozos que habéis usado antes, todavía dan sabor)
- Dos ramas de canela (lo mismo, podéis reutilizar la que habéis usado para la masa)
- 4 yemas de huevo
- 125 g de azúcar
- 50 g de Maizena
Pon a hervir la leche con la canela y la piel de los cítricos. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maizena. Cuando la leche esté hirviendo, retira del fuego y la cuelas. Vierte solo un poco de la leche en el bol de las yemas (si echas mucha se cocinaran) y mezcla con una varilla hasta que se incorpore. Ves vertiendo poco a poco la leche y no dejes de remover. Vuelve a poner al fuego en un cazo esta mezcla y, sin parar de remover, calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja enfriar completamente con la superficie tapada con un film transparente para que no haga costra. Cuando la mezcla esté fría, llena una manda pastelera y rellena el roscón. Si no lo vas a consumir en el mismo día, lo tienes que conservar en la nevera.
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