Tartas

Tarta de Ruibarbo y Coco

tarta_ruibarbo_coco-6No sé qué os gustará más de esta tarta, la deliciosa crema de ruibarbo y fresas del relleno o su fina y sabrosa base de coco que resulta casi adictiva. En cualquier caso, os aseguro que la combinación de las dos cosas os va a encantar! Pero no se acaba aquí, todo ello cubierto de merengue de coco, porque con merengue todo sabe mejor 😉

tarta_ruibarbo_coco-12Toca volver a poner los pies en la tierra y hacer recetas normales, nada de donuts gigantes o mega tartas por hoy. Disfruto mucho más haciendo esas cosas tan monstruosas pero cuando se trata de comer, prefiero mil veces este tipo de tartas con frutas.

tarta_ruibarbo_coco-9Bueno, el ruibarbo no estoy segura de que esté clasificado como fruta, pero vaya que por el uso que se le da para mí si que lo es. Ya me habéis comentado que en España es muy difícil encontrarlo, por eso me sabe un poco mal hacer recetas con él. Pero es que no me puedo resistir, me encanta y ahora que estamos en plena temporada tengo que aprovechar.

tarta_ruibarbo_coco-17Me encanta su sabor ácido y adoro el color que deja en cualquier crema o masa donde lo utilices. Además a esta receta para darle un color un poco más intenso le he añadido fresas, ya que sólo usando ruibarbo quedaría mucho más clarito. Y las fresas y el ruibarbo son la pareja perfecta!! La receta de la base de coco es algo que os recomiendo probar, aunque sea con otro tipo de tarta. Os va a encantar de verdad!! Está mucho más buena que cualquier masa quebrada tradicional, eso sí, si os gusta el coco.

tarta_ruibarbo_coco-20Y si no encontráis ruibarbo podéis hacer la receta usando fresas y más limón por ejemplo, al final la clave es combinar ácido con dulce para crear el contraste tan delicioso de esta tarta. Bueno, hoy post cortito, receta fácil y fotos un poco aburridas, para que no digáis que me hago pesado y los hago muy largos 😛

Os dejo el enlace donde podéis comprar un molde cuadrado para tartas. En concreto éste es el que yo tengo, de un color rosa-dorado precioso y con revestimiento cerámico:

Molde para tartas con base cerámica 35 x 11 cm

Tarta de Ruibarbo y Coco

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Raciones:: 8 Tiempo de Preparación:: 50 min. Total: 1h 25 min.
Dificultad:

Ingredientes

  • BASE DE COCO:
  • 100 g de harina de coco
  • 100 g de harina de trigo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 110g de mantequilla fría a daditos
  • 2 cucharadas de agua muy fría
  • RELLENO:
  • 500 g ruibarbo limpio y cortado a trozos
  • 200 g de fresas
  • 160 g azúcar
  • Ralladura y zumo de ½ naranja
  • 4 cucharadas de maicena
  • 4 yemas de huevo (reserva las claras para el merengue)
  • 50 g de aceite de coco derretido
  • MERENGUE DE COCO:
  • 3 claras de huevo
  • 175 g de azúcar
  • 40 g de coco rallado

Instrucciones

1

Para hacer la base de coco, mezcla la harina de coco con la harina de trigo y el azúcar. Añade la mantequilla fría a dados y usando los dedos mezcla hasta que obtengas una masa en forma de migas. Añade el agua y amasa hasta que se integre, no amases durante mucho tiempo para que la masa no se caliente demasiado. Haz una bola con la masa, tápala con un film y refrigera durante 20 minutos.

2

Precalienta el horno a 180ºC. Usando un rodillo estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga las dimensiones necesarias para cubrir el molde de la tarta. Manipula la masa con cuidado, ya que es muy quebradiza. Coloca la masa en el molde de la tarta, alisa la base y recorta los bordes. Refrigera durante un mínimo de 30 minutos.

3

Cubre el la masa con papel de horno y rellena con garbanzos o bolas cerámicas para hornear. Hornea durante unos 15 minutos simplemente para que la masa se vuelva crujiente. Retira del horno y deja enfriar.

4

Prepara el relleno mezclando el ruibarbo con las fresas, el azúcar, la ralladura y el zumo de naranja en un cazo. Cocina durante unos 20 minutos, hasta que tengas una mezcla similar a una mermelada. Tritura la mezcla y pásala por un colador para eliminar las fibras de ruibarbo.

5

En un bol mezcla el azúcar con la maicena y añade una pequeña parte del puré de ruibarbo para poder hacer una pasta. Incorpora al resto del puré de ruibarbo y calienta de nuevo al fuego mezclando constantemente hasta que llegue a ebullición. Retira del fuego e incorpora las yemas de huevo mezclando rápidamente para que no se cocinen y el aceite de coco.

6

Vierte la crema en la tarta y hornea a 170ºC durante unos 30 minutos, hasta que endurezca. Deja enfriar completamente mientras preparas el merengue.

7

Monta las claras con el azúcar a punto de nieve. Incorpora el coco rallado y mezcla en movimientos envolventes hasta que esté repartido uniformemente. Yo no lo he usado para cubrir toda la tarta porque me daba pena taparla por completo para las fotos. Pero con esta cantidad de merengue podéis cubrir toda la tarta y luego podéis hornear 10 minutos más para que el merengue se dore o usar un soplete para caramelizarlo.

Notas

Todas las partes de la tarta excepto el merengue se pueden preparar el día anterior.

Dulces sueños,

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4 Comentarios

  • Reply
    Lidia
    Abril 29, 2017 at 10:24 am

    Como siempre tus tartas preciosas con toques nórdicos jeje me encantaria probar el ruibarbo, pero jamás lo he visto en directo ni en frutería. Esa base de coco debe estar deliciosa , pero la harina de coco? Es coco rallado? Un beso

    • Reply
      Raquel Ramos
      Mayo 1, 2017 at 8:17 am

      Muchas gracias Lidia!!
      Ya, soy consciente de lo del ruibarbo. La verdad que no lo entiendo, hoy en día hay frutas de todo el mundo en los mercados, como es posible que algo tan común en Europa no haya llegado a España…
      La harina de coco no es coco rallado. Tiene la misma textura que una harina, la puedes hacer casera pero tienes que secar el coco completamente para que pierda la grasa y luego molerla muy muy fina para que quede en polvo, hay tutoriales en internet. Pero yo la compro hecha, la puedes buscar en tiendas de dietética, en la zona de productos ecológico, o tal vez en la zona de productos sin gluten.
      Besos!!

  • Reply
    Lidia
    Mayo 4, 2017 at 8:06 am

    Vale, ayer mire en la zona de bio de Carrefour y no vi. Seguiré buscando. Gracias!!

    • Reply
      Raquel Ramos
      Mayo 8, 2017 at 10:04 am

      He buscado en Google y mucha gente dice que la encuentran en Carrefour e Hypercor. Buena suerte con la búsqueda!!

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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