Donut Gigante

Precalienta el horno a 170ºC. Engrasa el molde con un poco de mantequilla y harina. A no ser que te compres dos moldes, lo tienes que hacer en dos horneadas, los ingredientes del bizcocho son para una horneada de un molde. Si hacéis dos a la vez, multiplicar por 2 las cantidades. Si no, simplemente repetid dos veces el proceso de preparación y horneado del bizcocho que es lo que he hecho yo.

En un bol bate los huevos con el azúcar a velocidad alta durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva blanquecina. Incorpora la mantequilla derretida y el extracto de vainilla y mezcla.

En otro bol, tamiza la harina con la levadura y la sal. Incorpora la mitad de la mezcla de harina a la masa de los huevos mezclando hasta que se combine ligeramente. Añade el buttermilk y mezcla hasta que se haya integrado. Incorpora el resto de la harina y mezcla justo hasta que la masa esté lisa y sin grumos.

Hornea durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar la masa con un palillo éste salga seco. Retira del horno y deja templar durante unos 15 minutos. Pasada ese tiempo, y con cuidado de no quemarte, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo.

Lava el molde, vuelve a engrasarlo y repite todo el proceso de nuevo para hacer la otra mitad del bizcocho de nuestro donut gigante.

Mientras las dos mitades del bizcocho se enfrían, prepara la crema del relleno. Para ello bate el mascarpone con el azúcar glas usando las varillas hasta que quede cremoso, aproximadamente 1 minuto. Añade la nata que debe estar muy fría y bate a velocidad alta hasta que la masa coja cuerpo, sobre unos 2 minutos. Añade las dos cucharadas de fresa en polvo y bate hasta que tengas un color homogéneo.

Para preparar el buttercream de merengue italiano, primero hay que preparar el merengue. Para ello, pon a calentar en un cazo el azúcar con el agua. Introduce un termómetro de cocina para controlar la temperatura del almíbar.

Mientras tanto, pon a batir las claras en el bol de la batidora con la sal y el vinagre a una velocidad baja, para que vayan cogiendo cuerpo, pero sin montarlas del todo. Cuando la temperatura del termómetro llegue a los 100ºC, sube la velocidad de la batidora a media-alta.

Cuando la temperatura del almíbar llegue a 118ºC retira del fuego y sin parar la batidora, vierte en las claras muy despacio y en forma de hilo mientras sigues batiendo las claras a velocidad media-alta. Ten mucho cuidado y no viertas el almíbar sobre las varillas en movimiento o te puede salpicar y quemarte.

Sigue batiendo a velocidad alta durante unos 10 minutos más, hasta que el merengue se enfríe. Antes de incorporar la mantequilla asegúrate de que el bol está frío, si es necesario espera 5 o 10 minutos más para que el merengue enfríe.

Añade la mantequilla en poco a poco en trozos mientras sigues batiendo a velocidad media hasta que se haya integrado toda, añade el extracto de vainilla y en ese momento vuelve a subir la velocidad de la batidora y bate la mezcla durante 5 minutos más. Hay un momento en el que parece que se corta, pero en el último minuto de batido coge el cuerpo necesario, no os asustéis.

Derrite el chocolate de cobertura en el microondas o al baño maría e incorpóralo al buttercream cuando se haya templado un poco. Bate un poco más hasta que la crema tenga un color uniforme.

Antes de empezar a montar el donut os recomiendo que preparéis las virutas de colores con fondant. Podéis usar por supuesto virutas normales, pero se verán demasiado pequeñas para el tamaño del donut. Utilizando pequeños trozos de fondant de varios colores, estiradlo y amasadlo en forma de pequeños cilindros y cortadlo en trocitos de 1 cm aproximadamente. Reservad para que se sequen un poco antes de usar.

Para montar el donut lo primero que tenéis que hacer es recortar la copa de los bizcochos para que os queden perfectamente lisos y de la misma altura. Usando una cucharita, haced un surco en el centro de cada mitad de los bizcochos, ahí es donde irá la crema del relleno. Intentad que el surco os quede lo más centrado posible y de una profundidad de unos 2 cm.

Rellenad los surcos con la crema de mascarpone y fresa, que quede todo relleno y aplanad en la superficie. Ahora (cuidado que viene la parte peligrosa!!) juntad las cos mitades de los donuts por la parte de la crema. Hacedlo con mucho cuidado para que al manipularla la mitad que va arriba no se rompa.

Ha llegado el momento de darle la primera capa cubre migas al bizcocho con el buttercream. Cubridlo todo con una capa fina de buttercream, ayudaros de un plástico flexible limpio para aplanar las zonas curvadas. Pero no os preocupéis si no queda perfecto porque irá cubiertos de fondant. Refrigeradlo durante unos 30 minutos para que el buttercream endurezca.

Cubre con la segunda capa de buttercream y vuelve a refrigerar durante al menos 30 minutos. Mientras puedes preparar el fondant rosa que imita al glaseado del donut. Usando el molde como guía, recorta en un papel de horno una plantilla que sea de las dimensiones del molde, es decir, dibuja primero la silueta y el agujero y recórtalos.

Estira el fondant rosa hasta que quede a una altura de ½ cm aproximadamente. Coloca la plantilla sobre el fondant estirado y usando una cuchilla, recorta pero no siguiendo la línea recta de la plantilla, si no haciendo ondas alrededor de ella como referencia. La idea es que quede irregular y cuando lo pongas sobre el donut de él efecto de glaseado cayendo. Es difícil de explicar, espero que lo hayáis entendido.

Coloca el rosco de fondant rosa sobre el donut y alisa la superficie. Pinta con un pincel limpio todo el fondant con vodka y coloca las virutas de colores antes de que el vodka se seque. Y ya tienes tu donut listo!!