Tartas

Tarta de Fresas con crema de Saúco y Chocolate Blanco

IMG_0015.jpgUna tarta de lo más fresca y primaveral. Una sinfonía perfecta entre las jugosas fresas y la crema de sirope de flores de saúco, chocolate blanco y nata. Y para añadir un contraste de texturas, unos crujientes pistachos de topping. ¿A que no os podéis resistir a probarla?

Hoy os prometo que tampoco exagero, esta tarta está tan tan rica y es tan refrescante que dudo que no os apetezca probarla ahora mismito. Ya sé que much@s os estáis preguntando   qué es eso del saúco. Pues bien, quedaos de momento con que es algo que todos los que os gusta la repostería TENÉIS que probar, confiad en mí, será todo un descubrimiento. Más adelante os explico qué es exactamente este ingrediente tan poco conocido en nuestro país, si queréis averiguarlo seguid leyendo!

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A mí me vuelven loca este tipo de tartas con frutas. No sé si os pasa a vosotr@s igual, pero yo hay días que quiero bizcochos y buttercreams, y chocolate (sí, mucho chocolate). Pero luego están este tipo de tartas con frutas que me apetecen en cualquier momento. La verdad que suelen ser tan ligeras y de un sabor tan refrescante que, a quién no le entra un pedacito en cualquier ocasión?

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Y bien, que os tengo en ascuas. Much@s ya habréis oído hablar del saúco (Sambucus nigra) y de sus usos en la cocina o, principalmente como bebida. Las flores de saúco (en inglés elderflower) se usan mucho en los países anglosajones y en Europa en general. Pero en España son bastante desconocidas y muy poco gente sabe que son comestibles. El arbusto crece salvaje también en los bosques de nuestro país. Si buscáis un poco en Google, la flor de esta planta tiene varias propiedades medicinales y ha sido consumida durante muchos años como infusión.

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Yo lo he descubierto en Alemania, aquí se consume muchísimo en forma de bebida, se prepara un sirope con ellas que se puede guardar todo el año. Tengo un post especial preparado para enseñaos cómo preparar el sirope de forma casera (es súper fácil) y cómo hacer algunas bebidas súper ricas con él. Y, claro está, para que lo tengáis y lo podáis usar en las recetas. De todas formas, si no lo podéis conseguir, podéis hacer la tarta igualmente, os dejo algunas alternativas en la receta!

Tarta de Fresas con crema de Saúco y Chocolate blanco

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Raciones:: de 6 a 8 Tiempo de Preparación:: 30 min. Total 1h + 1h30min. de enfriado
Dificultad:

Ingredientes

  • PARA LA BASE:
  • 200 g de harina
  • 70 g de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • 100 g de mantequilla (fría)
  • PARA LA CREMA:
  • 200 g de nata líquida
  • 2 cucharadas soperas de sirope de flor de saúco (ver NOTA para alternativas)
  • 200 g de chocolate blanco
  • 3 yemas de huevo
  • PARA LA COBERTURA:
  • 250 g de fresas
  • 1 puñado de pistachos picados
  • 1 sobre de cobertura brillante para tartas (opcional)
  • algunas flores de saúco frescas (opcional)

Instrucciones

1

Corta la mantequilla en daditos y ponla en un bol. Añade la harina, el azúcar glas, la sal y el huevo. Mezcla con una cuchara hasta que se incorporen todos los ingredientes. Haz una bola con la masa y envuélvela en film transparente, déjala enfriar en la nevera durante 30 minutos.

2

Engrasa un molde para tartas. Estira la masa y cubre el molde con ella. Recorta la masa sobrante de los bordes y pincha con un tenedor toda la base. Vuelve a enfriar la masa con el molde por lo menos 1 hora.

3

Mientras puedes ir preparando la crema. Para ello, calienta la nata en un cazo con el sirope de flor de saúco a fuego lento. Añade el chocolate hasta que se funda, con cuidado de no subir el fuego o se puede quemar el chocolate. Retira del fuego y deja enfriar.

4

Añade las yemas de huevo, una a una, a la crema de nata y chocolate una vez fría. Retira la base de la nevera y vierta la crema.

5

Precalienta el horno a 180ºC. Hornea durante unos 30 minutos, hasta que coja un color dorado. Retira del horno y deja enfriar completamente.

6

Limpia las fresas y córtalas en la forma que más te guste. Cubre toda la tarta con las fresas.

7

Prepara la cobertura para tartas siguiendo las instrucciones del sobre. Viértela sobre las fresas. Por último esparce con los pistachos picados y las flores frescas de saúco.

Notas

NOTA: el sirope de saúco se puede comprar, por ejemplo, de la marca Monin (la botella de las fotos) lo comercializa en España y también se puede comprar en Ikea, tienen uno de su propia marca.

NOTA 2: si no lo encontráis lo podéis preparar de forma casera. Pronto os pondré un post que explica como. NOTA 3: si no queréis ninguna de las alternativas anteriores, podéis hacer la tarta igualmente. Sustituirlo por dos cucharadas de azúcar o dos cucharadas de otro sirope fruta, como sirope de fresa por ejemplo.

Dulces sueños,

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