Chocolate/ Pasteles y Bizcochos

Sachertorte (tarta Sacher)

IMG_0027-2¿Qué se puede decir de ella? es archiconocida por los amantes del chocolate, ¿y cómo no iba a serlo? ¡Éste es un clásico que nunca defrauda!

La Sachertorte, o tarta Sacher como se la conoce en español, es en el fondo una tarta muy simple de chocolate y rellena de mermelada de albaricoque. Tiene su origen en Viena, pero ha llegado a ser tan famosa que se conoce y se prepara a nivel internacional. Y la verdad no me estraña. En mi opinión todas las tartas de chocolate están ricas, pero ésta, ésta…. ¡simplemente es la reina de las tartas de chocolate!

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Si sois una de esas pocas personas a las que no les gusta el chocolate (lo siento mucho por vosotros…) pues mejor que ni la oláis. Por cierto que vaya olor que deja en toda la cocina, yo creo que el cielo debe oler igual. ¡Oh Dios! es que muero por esta tarta, ahí va la confesión #2: ¡¡es mi tarta favorita!!

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Así de simple, hay muchas tartas y dulces en el mundo pero yo tengo una conexión especial con ésta, tampoco yo me puedo explicar el por qué. Y no he conocido nunca a nadie que haya rechazado comerse un trozo, creo que si pasa algún día me desmayaré del shock.

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La he preparado muchas veces y he probado muchas recetas diferentes, he de reconocer que todas muy buenas la verdad, pero la que os muestro hoy en el blog es la que yo considero que se asemeja más al gusto de la receta original.

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¿Que cómo sé cómo sabe la tarta orginal? Pues porque aquí la señorita tiene una gran curiosidad experimental en todo lo que se refiere a pasteles y obviamente se plantó en el café del Hotel Sacher de Viena para comprobar con su propia boquita lo deliciosa que es la versión original vienesa.

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Ahora en serio, si alguna vez tenéis la oportunidad de ir, en Salzburgo y en Viena hay hotel Sacher y ambos tienes cafeterías preciosas, del más puro estilo café vienés, donde podéis tomar un trozo de tarta junto a un delicioso café en el más puro estilo elegante e imperial de este tipo de locales. La experiencia vale mucho la pena, os sentiréis como ricos por unos instantes, eso si, previa cola de turistas para poder entrar…

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Sachertorte (Tarta Sacher)

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Raciones:: de 10 a 12 Tiempo de Preparación:: 30 min. Total: 80 min
Dificultad:

Ingredientes

  • PARA EL BIZCOCHO:
  • 150 g de chocolate negro para postres
  • 6 huevos grandes
  • 160 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
  • 160 g de azúcar
  • 1 sobrecito (8 g) de azúcar vainillado
  • 100 g de harina de almendra (o pan rallado)
  • PARA EL RELLENO:
  • 125 g de mermelada de albaricoque
  • COBERTURA:
  • 60 g de azúcar
  • 7 cuchardas soperas de agua
  • 200 g de chocolate negro para postres
  • PARA DECORAR:
  • 50 g chocholate negro para postres
  • algunos frutos de physalis (opcional)

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 180ºC y unta el molde del pastel con un poco de mantequilla. Después esparce algo de harina por toda la superficie para evitar que la tarta se pegue.

2

Pon a fundir en un bol al baño maría el chocolate, o al microondas si sabes cómo hacerlo para que no se queme. Déjalo enfriar y sigue con el resto de la masa.

3

Pon la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, en un bol y bátela ayudándote de la batidora de hélices o de barillas. Cuando tenga una textura cremosa añade el azúcar y el sobre de azúcar vainilllado. Bate un poco más a velocidad media hasta que esté bien incorporado. Separa las claras de las yemas de huevo. Reserva las claras. Añade las yemas de huevo a la mezcla una a una mientras vas batiendo, no añadas la siguiente hasta que la anterior no se haya incorporado. Por último añade la harina de almendra y el chocolate. Si te cuesta encontrar harina de almendra o eres alérgico a los frutos secos la puedes sustituir por pan rallado, la textura será la misma aunque perderá el toque de buen gusto que le da la almendra.

4

Monta las claras a punto de nieve, importante que se monten bien. ¿Por qué? pués porque ya os habréis dado cuenta de que este bizcocho no lleva ningún tipo de levadura así que el volumen y la esponjosidad se lo van a dar unas claras bien montadas.

5

Y ahora la parte delicada, nada de batidoras eléctricas aquí, ¡que la liamos! Incorporad las claras montadas a la mezcla del resto de ingredientes, y con una cuchara o espátula váis mezclando en forma de círculos y sin movimientos bruscos hasta que se incorporen las claras. Este paso es importante para que se pierda el mínimo aire posible de las claras montadas al mezclarlas con la masa más densa.

6

Poned la mezcla en el molde y hornear aproximadamente unos 50 minutos, hasta que al pinchar la tarta con un palillo, éste salga seco.

7

Déjala enfriar, córtala por la mitad y rellénala generosamente con la mermelada de albaricoque. Yo he usado una que preparé yo misma en verano, si tenéis casera mejor que mejor, sino comprad una de buena calidad ya que un buen gusto a albaricoque mejora mucho el resultado de la tarta en general.

8

Para el glaseado de chocolate, poned a calentar en un cazo el agua con el azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto añadir el chocolate a trozos para que se vaya fundiendo. Colocad la tarta en una rejilla metálica con un papel o un plato debajo para que pueda caer el baño de chocolate sobrante. Verter el glaseado de chocolate sobre la tarta y esparcirlo uniformemente por la superficie y los lados.

9

Mete la tarta en la nevera una media hora para que se endurezca la cobertura. Para decorar con letras o dibujos puedes hacer un pequeño cucurucho con papel de horno y cortarle la punta de forma que quede un agujero muy pequeño. Lo llenas de chocholate fundido y lo puedes usar a modo de lápiz.

 

Dulces sueños,

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Para acabar os dejo una fotillo de la que comí en el Hotel Sacher de Viena, está mucho más lisita que la mía, pero no es justo compararlas, ellos fabrican más de 360.000 tartas al año, tienen mucha más práctica que yo. Por cierto ojo a la vajilla de aspecto imperial, ¡¡¡me encanta, es tan cuqui!!!

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0 Comentarios

  • Reply
    Francesca
    enero 24, 2016 at 5:43 pm

    Fantàstic!, No hi han paraules per definir-ho , Et felicito

  • Reply
    Marta Cortada
    enero 24, 2016 at 6:03 pm

    Hola Raquel,

    no me mates pero voy a decir que la tarta que probé en el Café Sacher de Innsbruck no me gustó mucho…
    Obviamente estaba buena, pero me decepcionó un poco, como bien tu dices, esperaba la tarta de las tartas.
    En fin, que se le va a hacer. ¿Me enviarás un poquito para que pueda valorar cuál de las dos me gusta más, si la tuya o la de Áustria?

    Un fuerte abrazo y ánimos para la semana que empieza
    Marta

    PD. Que estrany se’m fa escriure’t en castellà…

    • Reply
      Raquel Ramos
      enero 24, 2016 at 6:25 pm

      Pues hombre, esto va a gustos. A mi me encantó y obviamente era la misma receta porque hacen las mismas en todas partes.

      Eso es que igual tenías las expectavias muy altas.

      Yo ten enviaría, pero creo que después de pasar mañana por TGS no quedarán ni las migas…

      Petons i bona setmana!!

      • Reply
        Marta Cortada
        enero 24, 2016 at 7:38 pm

        Eso de ver estas delicias y no poder comer…¡qué putada!

      • Reply
        Macià
        enero 24, 2016 at 8:33 pm

        Estic d’acord que després de passar per TGS….. 😉

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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