Estas lionesas de pasta Choux rellenas de crema de praliné de avellanas son un bocado hecho para los Dioses. La crema es sencilla pero deliciosa, hecha tan solo con crema pastelera y praliné de avellanas. La cobertura superior de Craquelin les aporta un toque mágico y extremadamente delicioso a las lionesas. Una técnica que no había probado nunca, pero que realmente eleva las Lionesas a otro nivel! Esta es mi propuesta alternativa al roscón de reyes, para los que estéis cansados de la versión tradicional de brioche, esta año tal vez os apetezca dar al salto a la pasta Choux y sorprender con algo diferente!
Puede que preparar pasta Choux os resulte un poco estresante, las cosas claras; no es tarea sencilla. A mí misma es una masa que me cuesta controlar, y a día de hoy creo que aún debo mejorar el resultado jugando con los modos de cocción. Pero una vez le coges el truco no hay nada más rico que la textura de unas lionesas con el craquelin de azúcar moreno por encima! Esa textura y ese intenso sabor a mantequilla me vuelven loca!. Tanto que me las como incluso sin relleno porque la verdad que ni falta les hacen.
Para ayudar a que te anime a probar esta receta, te voy a dar algunos trucos para que la pasta Choux no sea un fracaso:
- Es importante pesar los huevos. Tal vez sea una de las pocas preparaciones donde la cantidad de huevo realmente puede destrozar el resultado. El último huevo, no lo añadas todo de golpe, aunque lo hayas pesado. Añade a poquitos y mezcla hasta que se integre para asegurarte de que obtienes la famosa «textura de pico de pato».
- Podemos saber que la masa esta lista cuando por un lado la levantamos con una espátula de silicona y esta se desliza en forma de cinta sin romperse y también cuando al depositar un poco de masa en la bandeja, esta se sostiene y después de unos minutos, no se ha venido abajo. Si no lo tienes claro o no las has hecho nunca, te recomiendo ver algunos videos de youtube para que te hagas una idea de cómo debe quedar la masa.
- Al depositar las bolas de masa en la bandeja, lo haremos dejando una distancia de unos 5-6 centímetros entre ellas, ya que hay que tener en cuenta que van a crecer y no se han de tocar entre sí.
El Craquelin es como masa para galletas que se agrega encima, crea una deliciosa superficie crujiente y también ayuda a mantener una forma uniforme. Aunque a mi me parece que quedan mucho más ricas con la capa de Craquelín, puedes obviar ese paso y hacer lionesas normales. Por supuesto también puedes hacer variaciones en el relleno, usando nata o trufa también te quedará genial y con algo más de volumen que estas, ya que esta crema de avellanas es densa y más pesada que la nata.
Si has hecho esta receta, déjame un comentario para que sepa si te ha gustado! También puedes subir una foto a Instagram usando el hashtag #caudesucre y etiquetar a @caudesucre para que pueda verlas. Me encanta leeros y ver vuestras creaciones!!
Y para no pederte ninguna receta, recuerda subscribirte al blog para recibir las últimas recetas en to correo electrónico!
Dulces sueños,
Rosca de Lionesas con crema de praliné de avellanas
(1 votos, promedio: 5,00 de 5)
Cargando...Estas lionesas de pasta Choux rellenas de crema de praliné de avellanas son un bocado hecho para los Dioses. La crema es sencilla pero deliciosa, hecha tan solo con crema pastelera y praliné de avellanas. La cobertura superior de Craquelin les aporta un toque mágico y extremadamente delicioso a las lionesas.
Ingredients
- Para el Craquelin:
- 40 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 50 g de harina
- 50 g de azúcar moreno
- Para la pasta Choux:
- 250 ml de leche
- 125 g de mantequilla
- 100 g de harina de todo uso
- 50 g de harina de fuerza
- 250 g de huevos (aproximadamente 4 huevos medianos)
- 5 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- Para el relleno:
- 300 ml de leche
- Una ramita de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 60 g de azúcar
- 25 g de Maizena
- 150 g de praliné de avellanas
Instructions
Empezamos preparando la crema del relleno. Pon a hervir la leche con la vainilla. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maizena. Cuando la leche esté hirviendo, retira del fuego y quítale la ramita de canela. Vierte solo un poco de la leche en el bol de las yemas (si echas mucha se cocinaran) y mezcla con una varilla hasta que se incorpore. Ves vertiendo poco a poco la leche y no dejes de remover.
Vuelve a poner al fuego en un cazo esta mezcla y, sin parar de remover, calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego añade el praliné de avellanas, mezclando hasta que se haya integrado completamente.
Deja enfriar completamente con la superficie tapada con un film transparente para que no haga costra. Cuando la mezcla esté fría, llena una manda pastelera y reserva para rellenar las Lionesas. Si no lo vas a consumir en el mismo día, lo tienes que conservar en la nevera.
El Craquelin debe hacerse con anticipación para que se pueda poner en la nevera y que se endurezca.
Mezclamos la mantequilla ( a temperatura ambiente ) junto con el azúcar moreno hasta obtener una masa homogénea.
Añadimos la harina y mezclamos de nuevo hasta integrarla perfectamente. Con la masa obtenida, hacemos una bola y la estiramos colocándola entre dos papeles de horno.
Estiraremos la masa hasta conseguir un grosor aproximadamente de 2-3 milímetros. Reservamos en el frigorífico.
Para preparar la pasta Choux,mezclamos y tamizamos los dos tipos de harina. Reservamos.
Ponemos un cazo a fuego medio con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Justo cuando empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos las harinas de una sola vez. Con la ayuda de una espátula de madera o de silicona, mezclamos enérgicamente hasta conseguir una pasta lisa que se separe fácilmente de las paredes del cazo.
De nuevo ponemos el cazo a fuego medio y removemos constantemente la masa durante uno o dos minutos o hasta que observemos que en el culo del cazo se está empezando a formar una fina costra y la masa empiece a despegarse del cazo. Retiramos el cazo del fuego.
Vertemos la masa en un bol y la removemos durante unos minutos para que se temple un poco.
Seguidamente añadimos poco a poco los huevos ( ligeramente batidos ). No añadiremos el siguiente huevo, hasta que el anterior no esté perfectamente incorporado. (ver las notas arriba)
Cuando consigamos una masa lisa y suave, es decir, cuando la levantemos con una espátula, esta caiga poco a poco en forma de cinta y sin romperse, ya la tendremos lista.
Vertemos la masa en una manga pastelera, provista de una boquilla redonda grande y precalentamos el horno a 180ºC.
Prepara una bandeja de horno cubierta con papel de horno, y con la manga pastelera haz montoncitos de masa. No los hagas demasiado grandes, ya que triplicaran el tamaño en el horno.
Sobre cada montón de masa, colocamos un disco de craquelin, que previamente habremos recortado de la masa craquelin ( para ello usaremos un cortapasta redondo de unos 4-5 centímetros de diámetro ).
Hornea a 180ºC durante unos 25 minutos, o hasta que estén dorados. En ese momento, reduce la temperatura del horno a 120ºC y deja la puerta entreabierta con una cuchara de madera para que no se cierre. Hornea 10 minutos más.
Retiramos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.
Cortamos longitudinalmente las lionesas y las rellenamos con la crema de praline de avellanas.
Notes
Las lionesas deben hornearse y consumirse el mismo día, ya que de no ser así perderán su textura crujiente y quedaran reblandecidas.
No Comments