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Receta Tradicional de Kaiserschmarrn, sentirte como en los Alpes es más fácil de lo que piensas!

kaiserschmarrn-23El Kaiserschmarrn es una delicia de origen austríaco, pero que también se come muchísimos en Baviera, y que se consume sobre todo en las zonas de montaña. Y os puedo asegurar que preparar el plato es mucho más fácil que intentar pronunciar su nombre 🙂

kaiserschmarrn-2La traducción literal de este plato vendría a ser algo como «la tontería del César o del rey». Y la verdad, es bastante descriptivo ya que el plato no es más que una especie de crepe gruesa que se carameliza hecha trocitos y se sirve a menudo con pasas, almendra y alguna compota de acompañamiento.

kaiserschmarrn-9Aun así, tan tonto como parece a mi me chifla!!! Es imprescindible probarlo si viajáis por los alpes alemanes o austríacos, os aseguro que no hay nada más agradable que comerse uno de estos platos después de una caminada por la montaña en uno de esos refugios de los Alpes. A mí es algo que me enamoró de estas tierras ya hace unos años, y tenía pendiente publicar la receta tradicional en el blog.

kaiserschmarrn-18Así que he escogido un día especial para hacerlo, ya que hoy es fiesta nacional en Alemania, se celebra el día de la reunificación de 1990 y además aquí en Múnich estamos de fiesta celebrando el último día de la Oktoberfest. Obviamente en la Oktoberfest también se puede degustar este delicioso plato, pero para los que no podéis venir a probarlo vosotr@s mism@s, aquí os dejo yo esta receta para que transforméis vuestra casa en un pequeño rinconcito de Baviera.

kaiserschmarrn-8Por cierto, el plato (como cualquier plato de montaña) es bastante calórico. LLeva muchos huevos y es por eso que, la mayoría de las veces aquí se toma como plato principal en la comida o almuerzo y no como postre. Sí, son unos cracks, aquí se puede comer dulce como plato principal, me encanta!!! Si lo queréis tomar como postre os recomiendo que lo compartáis con alguien, sobre todo si después no vais a ir a subir caminando a una montaña 🙂 No me hago responsable de ningún empacho!!

kaiserschmarrn-16En cuanto a acompañamiento y preparación, acepta varias versiones, así que lo podéis adaptar muy fácilmente a vuestros gustos. Yo os doy la receta tradicional Tirolesa, que además es como lo he visto servido en más ocasiones (pensad que soy toda una experta, allá donde voy pido uno) Pero fácilmente, si no os gustan las pasas o las almendras basta con no añadirlas. Y si no lo queréis acompañar de la compota de manzana, lo podéis hacer con compota de cualquier otra fruta, pera, ciruelas o albaricoques son a menudo acompañamientos de este plato.

Obviamente lo tenía que presentar llevando el traje regional Tirolés y de Baviera. Este vestido regional se llama Dirndl (sí, sí … ojito con la pronunciación ahí también!!) y estos días en la ciudad todo el mundo va a la Oktoberfest con sus trajes regionales, un espectáculo de lo más bonito la verdad. Yo, como gran enamorada de la tierra me hice con el mío en mi primera Oktoberfest y la verdad es que me encanta ponérmelo!!

kaiserschmarrn-11Pero no es sólo un traje de fiesta, las camareras de los restaurantes tradicionales y los refugios de montaña también van siempre vestidas así. Por lo tante me tocaba hacer de camarera bávara para las serviros esta delicia, que será una tontería como dice su nombre, pero a mí me brillan los ojos y no puedo evitar salivar cara vez que lo veo (o que lo huelo!!)

Kaiserschmarrn (Receta Tradicional Tirolesa)

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Serves: 4
Cooking Time: 30 min.

Ingredients

  • 100 g de pasas
  • 5 cucharadas de Ron
  • 6 huevos (separadas yemas de las claras)
  • 1 sobrecito de azúcar vainillado
  • 1 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 250 g de harina
  • 500 ml de leche
  • 50 g de mantequilla derretida
  • 75 g de almendra laminada
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 1 cucharadita de mantequilla para la sartén
  • Compota de manzana para acompañar
  • Un poco de azúcar glas para espolvorear

Instructions

1

Pon a hidratar las las pasas con el ron mínimo media hora antes de preparar la masa.

2

Bate las yemas de huevo con el azúcar y la sal usando con la batidora de mano y el accesorio de varillas hasta que quede una mezcla blanquecina y espumosa, aproximadamente unos 2 minutos.

3

Sin dejar de batir, añade la harina y la leche, alternando unas cuantas cucharadas de harina y un buen chorro de leche y batiendo hasta que esté bien integrado.

4

Añade la mantequilla derretida y bate durante unos 30 segundos más.

5

Monta las claras a punto de nieve. Incorpora las claras montadas a la masa anterior, mezclando en movimientos suaves y envolventes hasta que se tengas una masa homogénea.

6

Escurre las pasa y añádelas a la masa junto con la almendra laminada. Mezcla ligeramente para que se distribuyan.

7

En un sartén de unos 24 cm de diámetro pon una pizca de mantequilla a calentar al fuego, vierte la mitad de la masa aproximadamente, debe quedar una altura de algo más de 1cm. Cocina la masa a fuego media por un lado hasta que veas que se está dorando.

8

Con la ayuda de una espátula, divide la masa en 4 partes, cortándola en forma de cruz así lo podrás dar la vuelta más fácilmente. No te preocupes si se rompe, al final lo vamos a romper todo aún más. Dale la vuelta a los 4 cuartos de masa y cocina durante 2 minutos aproximadamente.

9

Añade a la sartén 2 cucharadas de azúcar glas y (ahora viene los divertido!) trocea la masa en trocitos irregulares del tamaño de un bocado más o menos. Cocina durante unos 2 minutos más para que quede caramelizado.

10

Con las cantidades de esta receta tienes para repetir el proceso 2 veces, o sea que deberías poder llenar la sartén de nuevo para otra ración.

11

Servir caliente espolvoreado con azúcar glas y con compota de manzana para mojar los trocitos.

Notes

Si no podéis tomar alcohol podéis hidratar las pasa en agua

Dulces sueños,

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8 Comments

  • Reply
    Vanessa
    octubre 3, 2017 at 3:32 pm

    Jolines qué pinta tiene esoooo!! Las fotos preciosas, como todas las que subes al blog, felicidades! Y a disfrutar del día festivo!!

    • Reply
      Raquel Ramos
      octubre 4, 2017 at 8:04 am

      Muchas gracias Vanessa!!
      me encanta que te gusten las fotos 🙂
      Besos!

  • Reply
    Maika
    diciembre 13, 2020 at 9:15 pm

    Hola, no me queda claro cuánta azúcar necesito para la mezcla. Gracias.

    • Reply
      Raquel Ramos
      diciembre 14, 2020 at 8:58 am

      Hola Maika,
      en total necesitas 8 gramos del sobre de azúcar vainillado 1 cucharada sopera que serían unos 15 gramos. El azúcar glas es para espolvorear luego al servir, no es para poner en la mezcla.

  • Reply
    El horno de vapor
    febrero 23, 2021 at 11:10 pm

    Raquel, he llegado a tu blog buscando la receta de estas tortitas que tanto nos gustaron en Viena. Me he quedado embelesada mirando tus maravillosas fotos. ¡Qué placer para los sentidos! Te seguiré en Instagram para no perderme tus recetas.

    • Reply
      Raquel Ramos
      febrero 25, 2021 at 8:54 am

      Hola!
      Muchísimas gracias por tu comentario! me has alegrado el día sin ninguna duda 🙂
      Espero que sigas disfrutando mucho con las próximas recetas!

  • Reply
    Manuel
    abril 11, 2021 at 4:55 pm

    Te felicito también por el Dirndl, si eres la protagonista de la foto principal. …soy un gourmet en esa materia (más que en postres) y puedo asegurarte que es de los más espectaculares que he visto en Baviera. Una versión renovada del clásico, tan sencillo como elegante, y decoración más rural que urbano. Un 10…ahora toca probar los Kaisershmarrn

    • Reply
      Raquel Ramos
      abril 12, 2021 at 3:52 pm

      Gracias Manuel!
      Sí, la modelo soy yo en esa foto 🙂

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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