Hoy extendemos la lista de recetas clásicas alemanas en el blog con un imprescindible. El Bienenstich, que es probablemente una de las mejores tartas alemanas. Siendo extremadamente sencilla su lista de ingredientes, la ingeniosa mezcla de todos ellos la hace una tarta única. Es una masa de levadura tipo brioche, pero con una consistencia más dura rellena de una simple crema de pudin de vainilla y nata. Sin duda alguna, lo que la hace tan especial es la capa crujiente de almendras y miel caramelizadas.
El nombre de esta tarta en alemán se traduce como picadura de abeja. Un nombre de lo más curioso, que te deja pensando a quién y por qué se les habrá ocurrido un nombre tan poco apetecible para cualquier cosa relacionada con comida. Luego os explico la historia detrás del nombre y veréis que no involucraron a los de marketing cuando se lo pusieron! Esta tarta es un hit en Alemania, y creo que bastante conocida internacionalmente. Me atrevería a decir que no hay pastelería o café en todo el país que no venda trozos de esta tarta.
No sólo es famosa la tarta, si no también todas las creaciones paralelas usando el mismos concepto y sabores similares, como por ejemplo: los Krapfen de Bienenstich, helado de Bienenstich, galletas de Bienenstich y así con muchas otras variaciones que no me vienen a la cabeza. Pero seguro que ya os hacéis a la idea de lo icónico que es este dulce.
La forma clásica de esta tarta no es redonda, ni mucho menos con agujero en medio como la mía. En cualquier pastelería o café encontraréis la tarta cortada en cuadrados y se hornea normalmente en grandes bandejas cuadradas de las que se cortan muchas porciones. Yo he querido hacerla con una forma diferente para darle un toque personal y porque quería diferenciar su estilo de todas las demás fotos que veréis en internet. También pensé en hacerla en forma redonda con agujero en el centro para que la masa quedara más alta porque sabéis que tengo cierta obsesión con las alturas de las tartas. Al final la forma no importa, el sabor será el mismo.
Y os estaréis preguntando aún de dónde viene el nombre de picadura de abeja. Se rumorea que la picadura de abeja obtuvo su nombre en el siglo XV. Según la leyenda, dos aprendices de panadero de Andernach estaban sentados en un árbol y mordisqueando la miel de las colmenas del vigilante nocturno cuando los atacantes de Linz se acercaron al lugar. Los muchachos agarraron las colmenas y se las arrojaron a la gente de Linz, que luego retrocedió completamente apuñalada. En lugar de ira por los dulces prohibidos, hubo muchos elogios. Para celebrarlo, el panadero de Andernach elaboró un pastel junto con los héroes que liberaron a su aldea del ataque. Decidieron darle el nombre de “Picadura de abeja”.
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Dulces sueños,
Bienenstich
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Cargando...El Bienenstich es una masa de levadura tipo brioche, pero con una consistencia más dura rellena de una simple crema de puding de vainilla y nata. Sin duda alguna, lo que la hace tan especial es la capa crujiente de almendras y miel caramelizadas
Ingredients
- Para la crema:
- 500 ml de leche
- 40 gramos de azúcar
- 1 paquete de pudin de vainilla
- 200 gramos de nata líquida para montar
- 50 g de azúcar
- Para la masa:
- 200 ml de leche
- 24 g de levadura fresca de panadero
- 100 gramos de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 500 g de harina
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 100 g de mantequilla blanda
- Para la cobertura de almendras:
- 150 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de nata líquida
- 200 g de almendras laminadas
Instructions
Primero prepara el pudin de vainilla según las instrucciones del paquete.
Empezamos preparando el pudin de vainilla. Para ello seguir las instrucciones descritas en el paquete. Cuando esté listo, cubre el pudin con film transparente y deja enfriar. La nata la montamos al final, justo en el momento de montar la tarta.
Calienta la leche para que esté tibia. Agrega el azúcar, la esencia de vainilla y desmenuza la levadura en un bol. Disuelve todos los ingredientes en la leche y agrega cuatro cucharadas de harina. Deja reposar de 5 a 10 minutos.
Luego mezcla la harina restante con la harina y vierte en el bol de la batidora. Agrega el huevo y la mantequilla y amasa con el accesorio de gancho durante unos 8 minutos.
Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño de cocina y déjela crecer durante unos 50 minutos o hasta que doble su tamaño.
Para preparar la cobertura crujiente de almendras, en un cazo calienta la mantequilla, el azúcar, la miel y la nata hasta que llegue a ebullición. Agrega las almendras y retira del fuego. Deje que la mezcla se enfríe removiendo de vez en cuando.
Precaliente el horno a 180°C y engrasa un molde redondo de unos 26 cm de diámetro. Puedes usar uno con o sin agujero. También lo podrías hacer con un molde cuadrado.
Pon la masa sobre una superficie enharinada y amasa ligeramente con las manos para quitarle el aire. Aplana con las manos y dale la forma del molde.
Coloca la masa en el molde y extiende la mezcla de almendras de manera uniforme sobre la masa con una espátula. Hornea durante unos 25 minutos.
Retira del horno y deja enfriar por completo antes de cortar por la mitad.
Justo antes de servir, monta la nata con los 50 g de azúcar. Agrega el pudin de vainilla y sigue batiendo hasta que tengas una crema homogénea..
Coloca la crema en una manga pastelera y rellena la base del bizcocho. Cubre con la tapa y la tarta ya está lista para servir!
Notes
Si no encontráis el sobre de preparado para hacer puding, podéis usar 500 g de crema pastelera en lugar el puding
Estas son las herramientas que he usado para hacer esta tarta
– Molde desmoldable 26 cm: Zenker 6508 Molde Desmontable 2 Fondos 26 cm, Acero, Negro
– Batidora de pie Kmix de Kenwood: Kenwood kMix KMX750BK, 5 l, 1000 W, negro
– Cuchillo para cortar tartas a capas: Kaiser Inspiration Cuchillo para Cortar Tartas, Acero Inoxidable
– Manga pastelera desechable: CukkiCakes 100 Mangas Pasteleras Desechables Profesionales (Tamaños: 30/47/53cm) – 100% Reciclables – Capa Extra Gruesa (0.08mm)
Mi equipo fotográfico
– La cámara que yo uso: Canon EOS 77D – Cámara réflex de 24.2 MP
– El objetivo que uso para todas mis fotos: Canon EF 50mm f/1.4 USM
– Trípode para la cámara: Neewer 2en1 Monopie Trípode de Cámara con Columna Central Giratoria 360°y Placa QR con Cabeza Esférica 184cm
– Kit iluminación artificial (lo uso sólo cuando no tengo suficiente luz natural): OMBAR Softbox Iluminacion Kit Fotografia Profesional
– Cable Tethering (para conectar la cámara el PC): Tether Tools Cable USB-C a 3.0 Micro-B ángulo recto, 4,60 m
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