Tarta de queso alemana (Käsekuchen) con frambuesas y merengue

Me podría deshacer en halagos hacia la repostería alemana. Lo hacen bien, lo hacen muy bien y me encanta! Pero sobre todo me gustan sus tartas de queso (en alemán Käsekuchen) Hay varios tipos, pero muchas llevan esta capa crujiente de bizcocho alrededor que las hace muy especiales. Mucho mejor que cualquier base de galleta, creerme. También es bastante ligerita, es una tarta de queso pero está hecha con queso quark, que prácticamente no tiene grasa y eso le da una textura y sabor refrescante y ligero, completamente diferente a un cheesecake americano por ejemplo. Cuando vi la tarta en una de las revistas de repostería alemana que tengo ella y yo nos enamoramos a primera vista, si a vosotr@s os ha pasado igual que a mí, os animo a leer la receta!!

Mis querid@s y goloso@s lectores menuda tentación os traigo hoy!! Lo sé porque en Instagram Stories ya publiqué alguna foto cuando la estaba haciendo y ya os empezasteis a volver locos y locas pidiéndome la receta. Pues aquí la tenéis!! Me da a mi que os gusta esto de que publique recetas alemanas, no sé, será que lo de ser alemán vende bastante. En el caso de la repostería, como os comentaba pues la verdad que lo hacen muy bien, y en los coches 🙂 En el resto de cosas, bueno pues igual es más fama que otra cosa lo que tienen, que no son perfectos eh! Pero como veo que funciona bastante esto de las recetas alemanas me estoy pensando haceros un especial con algunas de las recetas más famosas. Tendré que aprovechar que estoy aquí y que entiendo el idioma para compartiros sus mejores recetas.

Hoy me vais a tener que perdonar si las fotos no han quedado muy bien. Seguro que me vais a decir que sí, pero aquí doña exigente pues se fija en algunos rincones desenfocados y luces que no son perfectas. Pero me perdono a mi misma porque esta sesión fue todo un experimento. Para empezar es la primera sesión que hice con mi nueva cámara, la Canon 77D. En el post anterior os expliqué que me he comprado una nueva DSLR y he jubilado la antigua. Y además, como no nos gusta ponernos las cosas fáciles, es la primera vez que hago sesión de fotos en el exterior. Con luces descontroladas y completamente diferentes a lo que estoy acostumbrada pues era de esperar que el resultado no fuera perfecto…

Pero creo que en cuanto a estética la escena ha quedado muy bonita, y es que ese fondo verde de mi jardín es más bonito que cualquier Backdrop que pueda usar en el interior, no os parece? Además me lo pasé genial haciendo la sesión en el jardín porque las caras de los vecinos y vecinas que me veían era impagable!!! Creo que algunos aún piensan que estoy loca porque le hago fotos a la comida subiéndome a sillas en el jardín. Y los que ya conocían el blog, pues obviamente se acercaron a contemplar la obra y a salivar un poquito y ha hacerme la pelota a ver si les daba un trocito 🙂

Con la respuesta y resultado de la cámara estoy encantadísima!!!!! Creo que ha sido una inversión muy acertada y que ya me hacía falta algo un poquito más profesional. Y como no puedo parar de usarla, pues estoy haciendo un montón de recetas nuevas con la simple excusa de usar la cámara nueva. El problema es que no doy a basto a escribir tanto post!!! A ver si me pongo las pilas!!

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Tarta de queso alemana (Käsekuchen) con frambuesas y merengue

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Serves: 7 - 8

Cooking Time: 35 min. Total: 2h

Ingredients

• PARA LA BASE:
• 200 g de harina
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla fría
• 1 huevo
• 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo
• RELLENO Y MERENGUE:
• 3 huevos
• 120 g + 80 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 500 g de Quark
• Zumo de medio limón
• 125 ml de aceite vegetal suave
• 60 g de maicena
• 200 ml de leche
• 100 g de frambuesas (frescas o congeladas)

Instructions

1

Mezcla todo los ingredientes de la base usando la amasadora, las manos o con un tenedor hasta que obtengas una masa compacta y con aspecto de migas. Haz una bola con la masa, envuélvela en papel de film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos. Engrasa un molde desmoldable de 18 cm de diámetro. Estira la masa que tenías enfriada en un círculo lo suficientemente grande para cubrir el molde incluyendo las paredes. Cubre el molde con la masa estirada, recortando los sobrantes y apretando con los dedos para que quede todo plano y regular. Hazlo con cuidado porque la masa es muy quebradiza.

2

Precalienta el horno a 170ºC. Separa las claras de las yemas y reserva las claras para preparar el merengue más tarde. Bate las yemas con 120g de azúcar y la vainilla usando las varillas a velocidad alta hasta que obtengas una mezcla blanquecina y espumosa, durante unos 5 minutos. Incorpora el quark y bate hasta que se integre. Añade el resto de la ingrediente y bate hasta que tengas una crema uniforme.

3

Vierte la mitad de la crema en el molde con la base. Esparce las frambuesas de manera uniforme. Cubre con el resto de la crema. Hornea durante unos 40 - 50 minutos. Si la superficie se tuesta demasiado, tapar la tarta con papel de aluminio.

4

Monta las claras con 80 g de azúcar hasta que tengas un merengue bien firme y brillante. Retira la tarta del horno y reduce la temperatura a 150ºC. Cubre la superficie con todo el merengue. Hornea durante unos 20 - 25 minutos más, hasta que el merengue se dore. Retira del horno y deja enfriar por completo antes de consumir.

Dulces sueños,