Cupcakes de caramelo salado

De estos cupcakes solo tengo que resaltar la salsa de caramelo salado. Es el único ingrediente que los hace increíblemente especiales y deliciosos. Si nunca habéis probado esta salsa, os recomiendo que la hagáis. Se puede usar con cualquier tipo de dulce, como drip de una tarta, sobre un bizcocho de chocolate o un brownie o comérsela simplemente a cucharadas! En definitiva, esta receta es una mezcla de dos clásicos de la repostería anglosajona, cupcakes con buttercream clásico y la mega conocida salsa de caramelo salado. Y a día de hoy, no he conocido a nadie que no le haya encantado esta salsa!

Tampoco os voy a mentir, estos cupcakes son una pequeña bomba. En general, como cualquier receta americana, el buttercream tradicional, que es solo mantequilla y azúcar, puede llegar a hacerse pesado en cantidades grandes. Ojo! Que hay gustos para todo y hay gente a la que le encanta. A mí personalmente se me hace pesado a veces. Pero ahí es donde entra la salsa de caramelo en esta receta, y es que no es ningún secreto que añadir un toque salado a cualquier cosa que sea excesivamente dulce. Y eso es lo que hace precisamente esta salsa en estos cupcakes! Darle ese toque perfecto salado que hace que la combinación general tenga un equilibrio perfecto.

Eso sí, siguen siendo una bomba calórica, pero de vez en cuando no pasa nada si comemos estas cosas. Yo los hice un día para comerlos en la mudanza de un amigo. Día perfecto para darle al cuerpo una buena dosis de calorías después de haber estado cargando cajas y muebles toda la mañana 🙂 Pero no os los comáis delante del sofá en un día de maratón de Netflix eh! Luego no digáis que no os lo he advertido!

Y por cierto, el mismo día que hice estos cupcakes me pasó una cosa muy curiosa que quiero explicaros. Antes de marcharme a casa después de la mudanza, me pasé por un café japonés que hay en Munich donde hacen un matcha latte que está de muerte (tampoco es un secreto que soy adicta al matcha latte). Total, que le hice una foto y la subí a Instagram Stories etiquetando a la cuenta de la cafetería. Pues me escribieron por privado para…. Atención… ofrecerme trabajo de repostera en sus cafeterías!!!!! Os parecerá una tontería, pero a mi me hizo muy feliz. Que solo con ver las fotos de mi perfil de Instagram te ofrezcan un trabajo de pastelera en una cafetería a tiempo completo para mí fue un gran halago. Y además en una pastelería japonesa, que tampoco es ningún secreto que me obsesiona todo lo que venga de Japón 🙂

Ah bueno, obviamente rechacé la oferta. De momento me quedo con la ingeniería. Pero me hacía gracia compartirlo igualmente. Y que además, no es la primera vez que me pasa. Otra pastelería de Munich, una de las pocas donde venden cupcakes, me escribió hace ya mucho tiempo a través de facebook para ofrecerme trabajo de pastelera con ellos. Así que, cuando me canse de los aviones eléctricos, pues siempre me queda la pastelería en plan profesional 🙂

Dulces sueños,

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Cupcakes de caramelo salado

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Cupcakes – Americana

By Raquel Ramos – Serves: 12 cupcakes

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 30 min – Total Time: 50 min

¡Estos cupcakes de caramelo salado están llenos de sabor! Unas magdalenas de vainilla rellenas de caramelo salado y cubiertas de buttercream de caramelo para una combinación única que te encantará.

Ingredients

• PARA LA SALSA DE CARAMELO SALADO:
• 200g de azúcar
• 90g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 120ml nata líquida
• 1 cucharadita de sal
• PARA LAS MAGDALENAS:
• 125g de harina
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 125g de azúcar
• 125g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 huevos
• 1 cucharada y 1/2 de leche
• ½ cucharadita de aroma de caramelo (se puede usar de vainilla como alternativa)
• PARA EL BUTTERCREAM:
• 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 500 g de azúcar glas
• 5 cucharadas de salsa de caramelo salado
• 1 pizca de sal

Instructions

1

Para preparar la salsa de caramelo, calienta el azúcar en un cazo a fuego medio, mezclando constantemente con una espátula de goma resistente al calor o una cuchara de madera. El azúcar formará grumos y eventualmente se derretirá en un líquido espeso de color marrón ámbar a medida que continúes mezclando.

2

Una vez que el azúcar esté completamente derretido, agrega inmediatamente la mantequilla. Ten cuidado en este paso porque el caramelo burbujeará rápidamente cuando se agregue la mantequilla.

3

Cocina la mantequilla con el azúcar durante unos dos minutos. Si notas que la mantequilla se separa o si el azúcar se aglutina, retira del fuego y bate vigorosamente para combinarlo nuevamente.

4

Vierte muy lentamente la nata líquida mientras sigues removiendo. Dado que la nata es más fría que el caramelo, la mezcla burbujeará rápidamente cuando se agregue, ten mucho cuidado de no quemarte o retira del fuego para hacerlo de manera más segura. Deja que la mezcla hierva durante 1 minuto. La salsa subirá en el cazo a medida que hierva.

5

Retira del fuego y agrega 1 cucharadita de sal. Deja que se enfríe antes de usar. El caramelo se espesa a medida que se enfría.

6

Precalienta el horno a 170ºC y prepara una bandeja para cupcakes con 12 cápsulas. En el bol de la batidora (si no tienes, usa un bol grande cualquiera) tamiza la harina y mézclala con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añade el azúcar, la mantequilla y los huevos. Bate, empezando a velocidad baja para que la harina no salga volando, y una vez se hayan integrado ligeramente sube la velocidad a media-alta y bate durante 1 minuto. Incorpora la leche y el extracto de vainilla y bate durante unos 30 segundos más a velocidad alta.

7

Reparte la masa de manera equitativa en las cápsulas llenando sólo hasta ¾ partes de su capacidad, vendría a ser como 1 cucharada sopera de masa bien colmada por cápsula. Hornea a 170ºC durante 22 minutos. Comprueba pinchando el centro de uno de los cupcakes con un palillo que están bien hechos antes de sacarlos del horno. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

8

Para preparar el buttercream, bate la mantequilla a velocidad media-alta hasta que quede blanquecina. Añade la mitad de azúcar y sigue batiendo a velocidad media alta durante unos 2 minutos. Agrega el resto del azúcar glas y bate unos 2 minutos más, hasta que la crema se vuelva más blanca. Añade 5 cucharadas de salsa de caramelo (que debe estar fría) y la sal y bate hasta que se integre uniformemente.

9

Haz un agujero en las magdalenas con un descorazonador de manzanas. Rellena los agujeros con salsa de caramelo salado.

10

Para terminar, decora los cupcakes con buttercream usando una manga pastelera y la boquilla que prefieras y reparte unos chorros de salsa de caramelo sobre el buttercream. Decora con un mini Stroopwafel.