Cupcakes de Limoncello con buttercream de queso crema

Que aburridito es el invierno, verdad? Es una época de cítricos. Que al final se traduce en limones, limones y más limones en nuestros dulces. Porque no nos engañemos. Los limones son una trampa, a alguien de la familia se le ocurre plantar un limonero, o si que bonito árbol y que preciosa fruta, pero luego nadie sabe qué hacer con los limones. En mi familia saben muy bien qué hacer, ya os lo digo yo. Como se piensan que en Alemania no hay limones, pues me endosan tantos como pueden cada vez que voy en Navidad. Y yo qué hago con ellos? Pues cupcakes por ejemplo!

Cierto es que en invierno también nos podemos meter un buen atracón de chocolate sin que nos importe un pito que nadie nos juzgue. Pero como a veces nos queremos sentir sanos (por puro postureo, porque sabemos que nos estamos metiendo kilos de azúcar y mantequilla) pues nos da por hacer dulces con frutas. Pero en inviernos la cosa se limita a cítricos básicamente. Que nos nos engañemos eh! Qué mejor manera de posturear y trolear a nuestro cerebro creyendo que comemos algo “ligero” cuando nos zampamos cualquier dulce con limón.

Estos cupcakes son perfectos para ese cometido. Engañar a vuestro cerebro de tal manera que os comáis tres o cuatro sin ningún tipo de remordimiento. El buttercream de queso crema ayuda a que sean más ligeros que un buttercream clásico. La masa también lleva queso crema, así que la textura del bizcocho según como se asemeja a un cheesecake. Además son súper esponjosos porque van borrachitos en limoncello. Porque eso también nos hace mucha falta en invierno, el alcohol!

No me quejo de que mi familia me regale limones, no es el primer año que pasa y seguro que no será el último. Si he observado una cierta tendencia a endiñarme más cada año. Lo que pasa es que esto acaba afectando a la diversidad de las recetas de este blog. Y cada año os hago lo mismo, a principio de año os bombardeo con recetas de limones. Me tengo que disculpar por eso, pero es que qué queréis que haga? No los voy a desperdiciar y yo tampoco gasto limón en otras cosas.

Aunque quiero pensar que os pasa lo mismo a vosotr@s y que seguro que en el fondo lo agradecéis porque os doy ideas para transformar esas pobres y ácidas frutas reinas del postureo en maravillosos y deliciosas dulces 🙂

Por cierto, os agradecería mucho que me dejarais comentarios explicándome qué hacéis los que también sufrís de familiares con producción masiva de limones o los que tenéis un árbol en casa. Cómo los gastáis?

Por último, solo quiero añadir que no será la última receta con limón que os voy a publicar, porque aún me quedan como unos 5 kilos en la nevera. Y también aprovecho para deciros que no os compréis un limonero, es una trampa!!!

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Cupcakes de Limoncello con buttercream de queso crema

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Serves: 21 cupcakes

Cooking Time: 40 min

Ingredients

• BIZCOCHO:
• 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 60 g de queso crema (tipo philadelphia)
• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• 200 g de nata agria
• 60 ml de zumo de limón
• La ralladura de un limón
• 190 g de harina
• 1 cucharadita de postre de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de postre de sal
• BUTTERCREAM DE LIMONCELLO:
• 240 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 300 g de azúcar glas
• 250 g de crema de queso (tipo philadelphia)
• 2 cucharadas soperas de limoncello
• 1 cucharadita de postre de aroma de limón (opcional)
• MONTAJE:
• 100 ml de limoncello (para remojar el bizcocho)
• Unas rodajas de limón
• Semillas de amapola para decorar

Instructions

1

Precalienta el horno a 160°C y prepara dos bandejas para cupcakes con 21 cápsulas.

2

Para preparar los bizcochos, en el bol de la batidora con el accesorio de pala, bate la mantequilla con el queso crema hasta que estén bien integrados. Agrega el azúcar y bate a velocidad media alta durante unos 2 minutos.

3

Incorpora los huevos, uno a la vez, batiendo a velocidad media unos 30 segundos para cada uno. Incorpora la ralladura de limón y bate ligeramente hasta que se distribuya. Incorpora la nata agria y el zumo de limón y bate justo hasta que se haya integrado.

4

Tamiza la harina con la levadura y la sal y agrega al resto de la masa en dos adiciones batiendo justo hasta que no queden grumos.

5

Rellena las cápsulas de los cupcakes hasta ⅔ de su capacidad. Hornea durante 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

6

Para preparar el buttercream, bate a velocidad alta con la batidora y el accesorio de pala la mantequilla con el azúcar durante unos 5 minutos hasta que obtengas una crema blanquecina y cremosa. Incorpora el queso crema y bate durante unos 3 minutos más a velocidad alta. Agrega el limoncello y la esencia de limón y bate durante 1 minutos más.

7

Para montar los cupcakes, pincha los bizcochos con un palillo en varias partes. Baña con una cucharadita de limoncello cada uno de ellos, el bizcocho debe absorber el licor.

8

Rellena una manga pastelera con una punta de estrella con el buttercream. Decora los cupcakes. Para terminar, coloca ¼ de rodaja de limón en cada uno de ellos y espolvorea con semillas de amapola.

Notes

Si no se van a consumir inmediatamente, conserva los cupcakes en la nevera ya que el buttercream lleva queso fresco.

Dulces sueños,