Desayunos

Shokupan (pan de leche japonés)

Este pan de leche japonés conocido como pan Hokkaido o Shokupan es el pan de leche más esponjoso del mundo. Está hecho usando el método Tangzhong, del cuál os hablo más abajo. Gracias al uso de este método, la miga queda más húmeda y por lo tanto más esponjosa. Pero también se consigue el pan aguante fresco bastante más tiempo. Os animo a probarlo ya que pasará inmediatamente a ser vuestro brioche favorito para el desayuno!

Shokupan es un pan de leche tradicional en Japón y literalmente significa «pan de comer» o «comer pan». Lo que hace que el shokupan sea tan especial es su textura extra esponjosa y suave, pero también su capacidad para mantenerse suave durante más tiempo sin ingredientes procesados, y como ya os he comentado esto es gracias al uso del uso del Tangzhong.

Con orígenes en el yukone (o yudane) de Japón, el Tangzhong es una técnica de pan de levadura popularizada en Asia por la autora de libros de cocina taiwanesa Yvonne Chen. Tangzhong implica cocinar un poco de la harina de una receta de pan en líquido antes de agregarla a los ingredientes restantes de la masa. Llevar la temperatura de la harina y el líquido a 65 ° C (149 ° F) pregelatiniza los almidones de la harina, lo que los hace más capaces de retener el líquido, mejorando así la suavidad y la vida útil del pan resultante.

La masa de Shokupan es similar a la masa de pan de leche de Hokkaido porque ambos usan un iniciador para que sea más fácil cuando se trata de sus masas de alta hidratación. Aunque el segundo, el pan de leche Hokkaido es más dulce que el Shokupan, ambos tienen una miga con mucha hidratación.

Cuanto mayor sea la hidratación, más agua habrá en la masa y más suave se volverá el pan. La mayoría de las masas de alta hidratación (como la masa madre) pueden ser complicadas porque hay tanta agua en la masa que puede volverse bastante pegajosa y difícil de amasar, incluso con una batidora de pie.

Para hornear este pan, cualquier molde alargado de Loaf cake te sirve. Aunque si lo quieres hacer de forma un poco más profesional, venden unos moldes específicos para hacer pan de molde que incluyen una tapa para que quede en forma completamente cuadrada.

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Dulces sueños,

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Shokupan (pan de leche japonés)

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Pan Japonesa
By Raquel Ramos Serves: 8 - 12
Prep Time: 30 min. Cooking Time: 20 min. Total Time: 2 h. 50 min.

Rebanadas ultra blandas y ligeras de pan blanco japonés, esta receta de Shokupan te enseñará cómo hacer esta famosa barra de pan estilo japonés.

Ingredients

  • Tangzhong (iniciador):
  • 43 g de agua
  • 43 g de leche entera
  • 14g de harina de fuerza
  • Masa:
  • 300 g de harina de fuerza
  • 50 g de azúcar
  • 6 g de sal
  • 17 g de levadura de panadero fresca
  • 120 g de leche entera
  • 1 huevo grande
  • 60 g de mantequilla sin sal, derretida

Instructions

1

Para hacer el tangzhong, combina todos los ingredientes en un cazo pequeño y mezcla hasta que no queden grumos.

2

Coloca el cazo a fuego lento y cocina la mezcla, mezclando constantemente, hasta que espese y el batidor deje líneas en el fondo de la cacerola, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

3

Transfiere el tangzhong a un bol pequeño y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

4

Para hacer la masa, mezcla el tangzhong con los ingredientes restantes y amasa, a mano, con una batidora de pie o con una máquina de hacer pan, hasta que se forme una masa suave y elástica que se despegue de las paredes del bol. Debes amasar al menos unos 10 minutos.

5

Forma una bola con la masa y déjela reposar en un bol cubierto ligeramente y engrasado durante 60 a 90 minutos, hasta que esté hinchada pero no necesariamente al doble de su volumen.

6

Desinfla suavemente la masa amasándola ligeramente con las manos. Divide la masa en 3 piezas iguales y forma una bola con cada pieza. Estira cada una de las partes de masa de forma que queden rectangulares. Enrolla los rectángulos y colócalos en el molde rectangular engrasado.

7

Cubre el molde y deja reposar durante 40 a 50 minutos, para que hagan el segundo levado.

8

Precalienta el horno a 180ºC. Pinta el pan con leche en la superficie.

9

Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado por encima.

10

Saca el pan de horno y déjelo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego desmolda y transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo.

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4 Comments

  • Reply
    Maria Sousa
    marzo 28, 2021 at 1:42 pm

    Hola! En caso de usar levadura seca, ¿cuantos gramos sería?

    • Reply
      Raquel Ramos
      marzo 29, 2021 at 8:01 am

      Hola María, en caso de usar levadura seca deberías usar unos 6 gramos.

  • Reply
    Sandra
    abril 2, 2021 at 11:40 pm

    Hola cual es la harina de fuerza? Muchas gracias

    • Reply
      Raquel Ramos
      abril 3, 2021 at 7:25 am

      Hola Sandra, creo que en algunos países se la conoce como harina 0. Es la harina de hacer pan.

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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