Pasteles y Bizcochos

Layer cake de caramelo y fresas – y happy birthday to me!

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Esta no es en realidad mi tarta de cumpleaños, pero me gusta tanto que creo que es la que me habría hecho si no es porque no quería repetir. Luego os cuento cómo es la tarta que me he hecho para mi cumpleaños de verdad, pero vamos a centrarnos en esta. Tanto el sabor como el estilo me parecen lo más. Eses estilo rústico y el color de esas mini rosas tan bonito y delicado creo que representan perfectamente lo que a mí me gusta. Y el sabor, pues toda una sorpresa, porque precisamente a mi no me entusiasma el caramelo, pero este bizcocho y esta crema con un ligero toque a caramelo me han dejado enamorada!

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Tenía que compartir la receta con vosotras porque ha sido todo un descubrimiento para mi. Como os decía, no fue mi tarta de cumpleaños. La hice para un encargo para el cumpleaños de la mujer de un compañero de trabajo. Normalmente no hago fotos de las tartas de los encargos porque no suele darme tiempo, pero esta era taaaaan bonita que en media hora le saque 4 fotos para poder ponerlas en el blog.

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Y como ya os imaginareis, por cuestión de tiempo es imposible que publique mi tarta de cumpleaños real en el blog el mismo día que me la como, no soy tan rápida… Así que tenía esta guardada para compartirla en el blog para mi cumpleaños. Normalmente tampoco suelo probar las tartas de mis encargos, pero como esta creación me parecía tan interesante, hice las dos mini tartas que veis en las fotos para poder comerme un trocito. Lo que sí que no veis es el corte, obviamente eso no lo puedo hacer que luego no me la pagan!

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Estoy segura que también os habría gustado que compartirla la tarta que de verdad he hecho para mi cumpleaños, un drip layer cake de Oreo que tumba para atrás de la pinta que tiene. Igual, si me da tiempo antes de que lo devoren le hago alguna foto y os publico la receta más adelante. Además de la tarta también he hecho 36 cupcakes (18 de ellos sin gluten) , 24 mini cupcakes y un cupcake gigante de Oreo para llevar al trabajo, porque somos más de 200 y esta gente tiene hambre. Así que ha sido un fin de semana mortal, pero ya sabéis que de eso no me canso nunca.

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Y por otra parte, también es un cumpleaños un poco triste para mí. Aunque estoy acostumbrada a que mis cumpleaños sean algo tristes en general, muchas veces sin celebraciones porque muchas años coincide con las vacaciones de semana santa. Este año es especialmente triste, aunque parezca una tontería me entristece mucho que sea mi primer cumpleaños sin mi madre. No sé cómo va a pasar este día sin que, por primera vez en mi vida, ella me felicite.

Además de eso, este año dos de mis mejores amigas fuera de Munich y ya llevan meses fuera, así que eso también me hace sentirme bastante solita y me da mucha tristeza. Las echo mucho de menos y me encantaría que estuvieran aquí para poder, al menos, tomarnos una copilla juntas. Pero bueno, “c’est la vie!” hay que seguir adelante, algo celebraremos igualmente. Y aunque siempre me han gustado los cumpleaños, menos la parte de hacerme vieja, creo que a partir de ahora y no me van a gustar tanto…

Dulces sueños,

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Layer cake de caramelo y fresas

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Raciones:: 8 Tiempo de Preparación:: 1h. Total: 1h 40 min
Dificultad:

Ingredientes

  • CARAMELO:
  • 150 ml de nata líquida
  • 225 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • BIZCOCHO:
  • 300 g de mantequilla
  • 330 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de caramelo
  • 360 g de harina
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 240 ml de leche
  • CREMA FRESA:
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de nata para montar (muy fría)
  • 30 g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de fresa liofilizada en polvo
  • 100 g de fresas frescas cortadas a daditos
  • BUTTERCREAM DE CARAMELO:
  • 4 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de azúcar
  • 60 ml de agua
  • 220 g de mantequilla en pomada
  • 4 cucharadas de caramelo

Instrucciones

1

Lo primero que debes hacer es preparar la mantequilla tostada para el bizcocho porque hay dejarla enfriar antes de usarla. Para ello, vierte la mantequilla en un cazo y calienta hasta que se derrita. Sigue cocinándola removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos más, hasta que tenga un color y un olor tostado.

2

Retira del fuego y vierte en un bol. Deja enfriar hasta que se solidifique a un punto pomada para poder batirla.

3

Mientras puedes preparar el caramelo, para ello calienta la nata y reserva. En otro cazo, derrite el azúcar y caliéntalo hasta que llegue a una temperatura de 170ºC. Agrega la mantequilla dadito a dadito mezclando hasta que se integren. Incorpora la sal y la nata caliente con mucho cuidado de no quemarte porque la nata caliente reacciona y generará muchas burbujas.

4

Retira el caramelo del fuego y deja enfriar antes.

5

Precalienta el horno a 170ºC y engrasa dos moldes de 16 cm de diámetro.

6

Para preparar el bizcocho, en el bol de la batidora con el accesorio de pala. Bate la mantequilla con el azúcar durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla sea esponjosa y blanquecina. Agrega los huevos, de uno en uno, batiendo 30 segundos para cada uno de ellos. Incorpora el extracto de vainilla y el caramelo batiendo hasta que se hayan incorporado.

7

Tamiza la harina con la levadura. Agrega la harina y la leche al bizcocho alternando y batiendo entre adiciones, empezando y acabando siempre con la harina.

8

Reparte la masa en los dos moldes de manera equitativa. Hornea durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar los bizcochos con un palillo, éste salga seco. Retira del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de desmoldar.

9

Para preparar la crema del relleno, bate el mascarpone con el azúcar glas usando las varillas hasta que quede cremoso, aproximadamente 1 minuto. Añade la nata que debe estar muy fría y bate a velocidad alta hasta que la masa coja cuerpo, sobre unos 2 minutos. Incorpora la fresa liofilizada en polvo y bate hasta que la crema tenga un color uniforme. Reserva la crema en la nevera hasta que llegue el momento de usarla.

10

Para preparar el buttercream de merengue italiano, primero hay que preparar el merengue. Para ello, pon a calentar en un cazo el azúcar con el agua. Introduce un termómetro de cocina para controlar la temperatura del almíbar.

11

Mientras tanto, pon a batir las claras en el bol de la batidora con la sal y el vinagre a una velocidad baja, para que vayan cogiendo cuerpo, pero sin montarlas del todo. Cuando la temperatura del termómetro llegue a los 100ºC, sube la velocidad de la batidora a media-alta.

12

Cuando la temperatura del almíbar llegue a 118ºC retira del fuego y sin parar la batidora, vierte en las claras muy despacio y en forma de hilo mientras sigues batiendo las claras a velocidad media-alta. Ten mucho cuidado y no viertas el almíbar sobre las varillas en movimiento o te puede salpicar y quemarte.

13

Sigue batiendo a velocidad alta durante unos 10 minutos más, hasta que el merengue se enfríe. Antes de incorporar la mantequilla asegúrate de que el bol está frío, si es necesario espera 5 o 10 minutos más para que el merengue enfríe.

14

Añade la mantequilla en poco a poco en trozos mientras sigues batiendo a velocidad media hasta que se haya integrado toda, añade el extracto de vainilla y en ese momento vuelve a subir la velocidad de la batidora y bate la mezcla durante 5 minutos más. Hay un momento en el que parece que se corta, pero en el último minuto de batido coge el cuerpo necesario, no os asustéis. Por último, incorpora las cucharadas de caramelo y sigue batiendo hasta que se haya integrado.

15

Ya tenemos todo listo para empezar a montar la tarta. Corta los bizcochos por la mitad de manera que tengas dos capas de cada uno. Coloca una capa de bizcocho a modo de base, úntala con un poco de caramelo y cubre con ⅓ de la crema de fresa. Esparce algunos trocitos de fresa fresca sobre la crema y cubre con una segunda capa de bizcocho.

16

Repite este paso hasta que tengas las 4 capas hechas. Ahora es el momento de cubrir la tarta con el buttercream de caramelo. Primero de daremos una capa muy fina, cubre migas y la dejaremos enfriar en la nevera durante 30 minutos. Si os gusta así, en efecto naked ya habríais terminado, solo os queda retocar un poco las imperfecciones.

17

Si no, le podéis dar una segunda capa de buttercream y taparla completamente. Decorar con unas flores frescas y ya está lista.

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2 Comentarios

  • Reply
    Carme
    abril 7, 2019 at 9:57 am

    Hola¡¡ Memuda tarta, se ve deliciosa y esta muy bonita, en el tiempo de horneado pones 4 minutos, supongo que seran 40?.
    Muchas felicidades por tu cumple.
    Un saludo de @Ara Postres

    • Reply
      Raquel Ramos
      abril 8, 2019 at 8:36 am

      Hola Carme!
      Muchas gracias por el comentario! Ahora corrijo lo del tiempo, sí son 40 minutos 🙂
      Un abrazo!

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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