Galletas

Roscos de la mama

IMG_0084.jpgBueno, y de la abuela, la bisabuela, la tía… Son una deliciosa tradición de semana santa que pasa de madres a hijas. En ellos encontraréis el sabor de los dulces que preparaban vuestras abuelas y también una adicción, porque es imposible comer sólo uno!

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Mis queridos lectores hoy tenéis el honor de acceder a uno de las secretos mejor guardados de la familia Ramos: la receta de los roscos de mi madre! A mi madre lo de la repostería no le atrae para nada, bueno la cocina en general no le entusiasma, pero este es de los pocos dulces que prepara y le quedan de muerte!!

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Este tipo de roscos fritos son muy típicos en casi todo el sur de España, existen varias variantes de recetas, aunque me atrevería a decir que todas son muy similares (os animo a compartir las vuestras en los comentarios). Sobre todo se preparan para la semana santa, obviamente porque usan ingredienes de temporada.

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En concreto, en el pueblo de mi madre, una preciosa vila en la sierra de Jaén llamada Noalejo, preparar estos dulces es una tradición que más bien es un acto social y festivo entre familiares y vecinos. Se reúnen en casa para prepararlos, y cómo no, para comerlos!

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Por cierto, si tenéis la oportunidad, os recomiendo hacedle una visita a este precioso pueblo y otros de la cercanía. Disfrutaréis de todo lo auténtico, artesano y rural que aún conservan estas tierras andaluzas. Además de un paraje mágico, unas gentes encantadoras y una comida excelente! Esta és la página web del municipio: http://www.noalejo.es/

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No os dejéis llevar por su apariencia sencilla, porque tienen un sabor muy especial, y sobre todo tan tradicional que a más de uno y una se le va a caer la lagrimilla recordando los dulces de su abuela. Son perfectos para acompañar con un café con leche por la mañana, de verdad, pocas cosas hay tan ricas y sencillas como ésta.

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Además, se pueden conservar hasta varias semanas la mar de frescos bien cerrados en una bolsa y si aún así os salen muchos, también los podéis congelar y comer más adelante, estarán como recién hechos. O si no, haced como suelen hacer los vecinos de Noalejo y regalad unos cuantos a vuestros familiares o amigos.

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Y cuando nuestras madres no estén aquí, estas delicias las seguiremos haciendo nosotras, porque en realidad, no nay nada mejor que el sabor tradicional, saludable y hecho en casa de los dulces de nuestras madres.

Roscos de la mama

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Raciones:: 24 roscos Tiempo de Preparación:: 20 min. Total: 60 min
Dificultad:

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 250 ml de leche
  • 230 g de azúcar (y 100 g más para rebozarlos)
  • 200 ml de aceite de oliva tostado
  • ralladura de 3 limones
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharaditas de bicarbonato sódico (o 4 sobrecitos)
  • 1 kg de harina aproximadamente
  • 1 litro de aceite (para freír)

Instrucciones

1

Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve y reserva. Tuesta el aceite de oliva en una sartén hasta que humee un poco y deja enfriar. Mezcla las yemas con la leche, el azúcar, la ralladura de los limones y el aceite ya templado. Añade el biccarbonato sódico y la canela. Vierte las claras a punto de nieve y mezcla en movimientos envolventes hasta que se incorpore.

2

Empieza a añadir harina en unas 4 o 5 veces, no toda a la vez. Tienes que ir viendo cómo queda la masa, normalmente es casi 1 kg de harina lo que se necesita pero puede ser menos o un poco más. Cuando tengas una masa pegajosa y difícil de trabajar puedes dejar de añadir harina.

3

Pon el aceite que vayas a usar para freír en una sartén honda a calentar. IMPORTANTE: el aceite no debe estar muy caliente para freírlos o quedarán duros. Para que la masa no se te pegue y poder darles forma de rosco tienes que mojar los dedos en aceite. Coge un poco de masa y haz un churrito con ella, junta las puntas para que quede un círculo y ponlo a freír inmediatamente.

4

Fríelos unos 3 minutos por cada lado. Veréis que, en el aceite caliente, enseguida se hinchan. Sácalos y déjalos escurrir en un papel absorbente. Cuando ya estén templados los puedes ir rebozando en azúcar y listo.

Dulces sueños,

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