La masa de brioche de los rollos de canela y el olor de estas maravillas recién horneadas son para mí lo único que necesito para un perfecto desayuno de domingo en una mañana fría. Bueno, también un café bien calentito claro. Pues hoy os traigo yo los rollos, el café lo tenéis que poner vosotros. Y el frío parece que ya viene solo…
Os ha pasado alguna vez lo de tener un antojo de comer algo, pasarte semanas pensando en ello y no parar de buscar excusas para acabar haciéndolo? A mí me pasó el mes pasado con los rollos de canela. Los podría haber preparado en cualquier momento, pero por algún motivo necesitaba una excusa. La mía ha sido la temperada de calabazas. Dios las bendiga, gracias a ellas pude saciar mi ansia de rollos de canela! Me parecía que hacer una receta de los rollos de canela tradicionales no tenía justificación, no me preguntéis por qué. Mi lógica es bastante peculiar a veces…
Y parece ser que no soy yo la única con ansia de rollos de canela. Cuando publiqué las fotos de los rollos en Instagram Stories recibí una avalancha de mensajes privados de gente pidiendo la receta. Por fin la tenéis aquí. Me vais a tener que perdonar por el retraso, pero últimamente preparo más recetas de las que doy a basto a publicar.
Aprovecho además la ocasión para presentar esta receta al reto dis-fruta de Nunca es demasiado dulce. Hace mucho que no presento ninguna receta nueva en ninguno de los retos mensuales y me hace mucha ilusión volver a presentar una. Este mes tocaba calabaza, no tengo ni idea de si es una fruta o no, pero no importa. Lo importante es que está en plena temporada y que nos viene como anillo al dedo 🙂
Hoy no os voy a escribir mucho más. No estoy nada inspirada y no me sale nada original ni gracioso que dejaros, de hecho me da mucha pereza publicar pero lo hago por no dejaros sin esta receta tan maravillosa. En compensación os dejo un montón de fotos para que se os vaya haciendo la boca agua. Otro día ya os contaré más cosillas para los que les interesa leer a veces lo que escribo. Para los que no, podéis hacer scroll muy rápido y deleitaros como mucho con alguna foto 😉
Como se que os va a gustar la esta bandeja de horno tan «vintage», os dejo aquí un enlace donde la podéis comprar online:
Nextday Catering Equipment Supplies 61028 – Bandeja para horno (esmaltada, 28 cm x 23 cm x 4,5 cm
Receta del blog adaptada del blog sallysbakingaddiction.com.
Rollos de canela con calabaza
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- BRIOCHE:
- 80 ml de leche
- 30 g de mantequilla
- 120g de puré de calabaza (ver nota)
- 50 g de azúcar moreno
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 20 g de levadura de panadero fresca
- 335 g de harina
- RELLENO:
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar moreno
- 1 cucharada sopera de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- GLASEADO:
- 120 g de queso crema tipo philadelphia, a temperatura ambiente
- 60 ml de leche
- 60 g de azúcar glas
Instructions
Para preparar la masa, calienta la leche junto a la mantequilla justo hasta que la mantequilla se haya derretido, no tiene que hervir. Derrite la levadura fresca en la mezcla de leche y mantequilla. Reserva. Vierte el puré de calabaza en el bol de la batidora y usando el accesorio de pala, bate el puré con el azúcar, la nuez moscada y la sal a velocidad media durante 1 minuto.
Añade la mezcla de leche caliente y el huevo y bate justo hasta que se combinen. Con la batidora a velocidad baja, agrega la mitad de la harina batiendo durante 1 minuto y limpiando las paredes del bol de vez en cuando con la espátula. Incorpora el resto de la harina y bate a velocidad media-baja durante 1 minuto más. La masa quedará muy blanda y pegajosa.
Engrasa un bol limpio con dos gotas de aceite y transfiere la masa al bol engrasado. Cubre el bol con film de plástico transparente. Deja levar la masa durante 1h 30min hasta que doble su tamaño.
Cuando la masa haya levado, vuélcala sobre una superficie enharinada y amasa ligera a mano para que se desinfle. Estira la masa en un rectángulo de unos 40x25 cm.
Unta la mantequilla ablandada sobre toda la superficie. En un bol pequeño, mezcla el azúcar con las especies. Espolvorea con la mezcla toda la superficie de la masa untada en mantequilla.
Enrolla la masa por su lado más largo de la manera más apretada que puedas. Corta 12 rollos de unos 4 cm de ancho. Engrasa una bandeja de horno cuadrada de unos 28x18 cm. Coloca los rollos en la bandeja de manera uniforme. No se deben tocar, en este momento los rollos aún son pequeños y quedará bastante espacio entre ellos y los márgenes del molde, pero ese espacio se rellenará cuando hagan el segundo levado.
Cubre la bandeja con film de plástico y deja que los rollos hagan el segundo levado durante 1 hora hasta que doblen el tamaño. En este punto también los podrías guardar en la nevera y dejarlos toda la noche. Al día siguiente los sacarías de la nevera por la mañana y los dejarías 1 hora a temperatura ambiente hasta que crezcan.
Precalienta el horno a 180ºC. Hornea los rollos durante unos 28-30 minutos. Tras estar 15 minutos en el horno, cubre la bandeja con papel de aluminio para evitar que se doren demasiado por arriba. Retira del horno y deja templar mientras preparas el glaseado.
Usando unas varillas eléctricas o manuales bate el queso fresco hasta que quede cremoso. Añade el azúcar y la leche y bate hasta que la mezcla sea homogénea. Esparce el glaseado sobre los rollos todavía calientes.
Es recomendable consumirlos recién horneados y calientes.
Notes
Para preparar el puré de calabaza, precalentar el horno a 180ºC. Cortad la calabaza del tipo que más os guste en trozos grandes, quitadle las semillas y hornear durante unos 30 minutos. Una vez fría, separar la carne de la piel con una cuchara y triturar hasta que quede un puré fino.
Dulces sueños,
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