Pasteles y Bizcochos

Hummingbird cake (bizcocho colibrí) de boniato

En esta introducción os voy a enumerar solamente algunos de los ingredientes que lleva este maravilloso bizcocho porque creo que con eso será suficiente para llamar vuestra atención y que sigáis leyendo la receta: boniato, plátano asado, piña, cacahuetes y arándanos secos. Si con esta lista no ha sido suficiente, tal vez os convenza si os digo que tiene un toque especiado de canela y que todo va cubierto con un delicioso glaseado de crema de queso fresco.

Este bizcocho lo quería publicar para acción de gracias, pero no me ha dado tiempo (jajaja tarde como siempre). Pero no pasa nada, tampoco lo publico mucho más tarde y en realidad nosotros no celebramos acción de gracias, así que no importa demasiado. Aunque unos días más y se me junta con las recetas de Navidad.

Hablando de recetas de Navidad, tengo un colapso mental y no sé qué hacer este año. Y tampoco sé qué me vaya a dar tiempo de publicar en el blog. En la cabeza tengo una tarta tipo Biscoff, con crema de speculoos, pero a parte de eso no sé qué más hacer.

Cada año me gusta publicar unas galletas y también cupcakes, pero es que veo que este año no me da tiempo de hacer tantas cosas. Pero las galletas son obligatorias, las quiero hacer sí o sí. Lo que pasa es que tengo muchos tipos diferentes en la cabeza que quiero hacer y no sé por dónde empezar. Tengo que escoger unas y ya está, pero me está costando!!

Igual os acabo preguntando en una pequeña encuesta en instagram y os dejo decidir a vosotras. Y si tenéis alguna idea que me queráis escribir por aquí dejádmela en comentarios que necesito ayuda!

Ahora os dejo con esta espectacular receta, sé que la vais a amar. De hecho estoy segura que no habéis leído nada de lo que he escrito y habéis saltado como tigres directas a la receta porque con ver la lista de ingredientes en la intro os debe haber entrado un ansia!! Que la disfrutéis mucho y animaros a hacerla que os va a encantar!

Dulces sueños,

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Hummingbird cake (bizcocho colibrí) de boniato

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Bizcocho
By Raquel Ramos Serves: 12 - 14
Prep Time: 20 min. Cooking Time: 1h 40min. Total Time: 2h

Ingredients

  • PARA EL BIZCOCHO:
  • 3 plátanos
  • 575 g de harina
  • 1 cucharadita y ½ de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita y ½ de sal
  • 350 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 5 huevos
  • 400 ml de aceite vegetal suave
  • 3 tazas de piña en daditos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 taza de arándanos secos
  • 2 tazas de cacahuetes sin sal
  • 3 boniatos medianos rallados
  • PARA EL GLASEADO:
  • 100 g de queso crema tipo philadelphia
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar glas
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Cacahuetes picados para decorar

Instructions

1

Precalienta el horno a 200ºC. Coloca los plátanos (con piel) en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea los plátanos durante 25 minutos. Cuando se hayan enfriado, pela los plátanos y reserva la carne con los zumos que han soltado durante la cocción y tritura con un procesador de alimentos hasta obtener un puré.

2

Reduce la temperatura del horno a 170ºC. Engrasa y espolvorea con harina el molde que escojas usar. Pela y ralla con un rallador de agujero grueso los boniatos y reserva.

3

En un bol tamiza juntos la harina, el bicarbonato, la sal y la canela. En otro bol mezcla los huevos con el azúcar, el aceite, el extracto de vainilla y el puré de plátano hasta que los ingredientes estén bien combinados. Agrega la piña, los cacahuetes, los arándanos secos y el boniato rallado.

4

Incorpora la mezcla de ingredientes secos en dos adiciones, mezclando con una espátula justo hasta que no queden grumos de harina.

5

Vierte la masa en el molde y hornea durante 1h y 15 minutos aproximadamente si usas un molde grande con toda la masa. Si divides la masa en varios molde o si decides reducir las cantidades ajusta el tiempo de horneado. En cualquier caso, pincha la masa con un palillo de madera hasta que salga seco para asegurarte que está bien cocido.

6

Retira del horno y deja templar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado 10 minutos desmolda el bundt cake. Con este tipo de moldes se debe desmoldar en caliente porque si dejas que el bizcocho se enfría dentro del molde la humedad hará que se quede pegado y no lo podrás desmoldar. Una vez desmoldado, deja enfriar por completo sobre una rejilla.

7

Para preparar el glaseado, bate la mantequilla con el queso crema hasta que tengas una crema blanquecina y cremosa. Incorpora el azúcar glas y la sal y bate a velocidad media-alta durante al menos 3 minutos, hasta que tengas un buttercream cremoso. Agregra las dos cucharadas de limón y bate hasta que se integren, la consistencia del buttercream cambiará y será mucho más ligera, pero cuidado con añadir demasiado limón y te quedará demasiado líquido.

8

Vierte el glaseado sobre el bizcocho cuando ya se haya enfriado. Decora con los cacahuetes picados.

Notes

El bizcocho se puede conservar en la nevera durante varios días. Es mejor comerlo a temperatura ambiente.

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2 Comments

  • Reply
    Susana
    diciembre 4, 2019 at 1:32 pm

    Qué preciosidad de fotos! Me apunto la receta para probarla! Una pregunta, el boniato entiendo que se raya en crudo???
    Muchas gracias Raquel y gracias por compartir la receta!!!
    Susana

    • Reply
      Raquel Ramos
      diciembre 4, 2019 at 1:39 pm

      Muchísimas gracias por tu comentario Susana!
      El boniato se raya en crudo, como bien dices. Espero que te guste la receta. Ya me contarás qué te ha parecido.
      Un abrazo,
      Raquel.

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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