Tartas

Tartaletas de frangipane, pistacho y frambuesas

El frangipane lo probé este verano en mi viaje a Francia. De hecho, me comí un trozo de tarta de frangipane y pistacho de postre en un restaurante y desde ese mismo momento tenía unas ganas enormes de hacer una tarta similar yo misma. Para los que no conozcan el frangipane, es como una especie de mazapán que se usa mucho en Francia para rellenar tartas. La famosa “Galette de Rois” se rellena de frangipane por ejemplo.

Combinado con el pistacho queda exquisito, y el toque de las frambuesas para mi gusto es perfecto. Le añade eses toque ácido que hace que las tartaletas sean mucho más ligeras. Aunque en realidad no les hace falta, es una masa muy ligera y fina, no demasiado dulce y que los amantes de la almendra van a disfrutar muchísimo. Además me he guardado esta receta para publicarla en temporada navideña porque me parece perfecta para esta época. Para mi la almendra y el pistacho son parte imprescindible de la Navidad.

Una cosa que se me vais a preguntar seguro, es sobre la pasta de pistacho. Yo la compré en Francia porque en Alemania la venden, pero cuesta encontrarla. Básicamente es similar a una crema de cacao o a la nutella, pero de color verde pistacho. Buscadla en los supermercados Gourmet en la sección de mermeladas o en la sección de productos para untar en pan. Obviamente, cuanto más contenido en pistacho tenga más rica estará, así que si podéis elegir entre varias os recomiendo mirar los ingredientes y elegir la que tenga más porcentaje de pistacho y menos azúcar.

También podéis hacer una tarta en tamaño grande con esta receta, a mi es que me parecen mucho más monas las versiones minis y van muy bien para repartir entre los comensales. Pero adaptarlo al tipo de molde que tengáis en casa, no os compliqueis sin necesidad porque os quedará bien igual.

Espero que os guste esta receta y que os animéis a hacer algo diferente estas fiestas. Aunque esperad porque vienen más recetas navideñas. Solo necesito encontrar el tiempo para escribirlas porque, com siempre, voy a contrarreloj!! Llevo una semana de hornear bizcochos y decorar galletas hasta las tantas de la noche, madre mía que locura!

Dulces sueños,

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Tartaletas de frangipane, pistacho y frambuesas

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Tartas Francesa
By Raquel Ramos Serves: 8-10
Prep Time: 10 min Cooking Time: 55 min Total Time: 1h 5min

Ingredients

  • BASE DE ALMENDRA:
  • 115 g de harina de almendra
  • 70 g de azúcar glas
  • 400 g de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 225 g de mantequilla fría cortada en daditos
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de agua muy fría
  • RELLENO DE FRANGIPANE:
  • 50 g de pistacho picado muy fino
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 50 g de crema de pistacho
  • 1 cucharadita y media de Brandy (opcional)
  • 50 g de harina
  • 100 g de harina de almendra
  • 1 pizca de sal
  • 150 g de frambuesas frescas + un puñado para decorar

Instructions

1

Para preparar la masa de la base, en un bol o en el procesador de alimentos, mezcla la harina de almendra con el azúcar, la harina, la sal y la mantequilla hasta que los ingredientes se combinen. Incorpora las yemas y el agua y mezcla justo hasta que se integren los ingredientes.

2

Haz dos bolas con la masa y aplastalas en un disco. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante mínimo 20 minutos.

3

Retira la masa de la nevera y estírala con el rodillo hasta que tengas un grosor de unos 3mm. Corta círculos de 18 cm de diámetro y cubre los moldes de las tartaletas previamente engrasados con ellos. Recorta el sobrante con un cuchillo. Refrigera los moldes durante otros 20 minutos.

4

Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. Cubre las tartas con pesos para tartas, garbanzos o arroz y hornea durante 20 minutos. Retira del horno y retira el peso de las tartas. Hornea durante 5 minutos más sin ningún peso hasta que las bases de tartaleta se hayan dorado. Retira del horno y deja enfriar por completo.

5

Para preparar el relleno de frangipane, en el bol de la batidora, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que obtengas una crema ligera y blanquecina. Incorpora los huevos, uno a la vez, mezclando hasta que se integren. Añade la pasta de pistacho y el brandy, el pistacho picado y la harina de almendra y bate hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

6

Rellena las bases de tartaleta con la pasta Frangipane, hasta ¾ de su capacidad y coloca unas cuantas frambuesas clavada en la masa.

7

Hornea a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que el frangipane esté dorado en la superficie. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar las tartas.

8

Decora con unas frambuesas frescas, una ramita de romero y espolvorea con azúcar glas.

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