Tartas

Soberbia Tarta Mousse de Cerezas para refrescarnos

Tarta_mousse_cerezas-3¿Sois amantes de las cerezas? Pues os va a enamorar la mousse de cerezas de esta tarta. Con una textura ligera y un sabor súper intenso, es la tarta perfecta para acompañar en estos días de verano tan calurosos. Además, ¡hay que aprovechar las últimas cerezas de la temporada!!

Tarta_mousse_cerezas-9En serio os lo digo, si os gustan las cerezas os recomiendo 100% que hagáis esta mousse. No hace falta que la hagáis en forma de tarta si no queréis encender el horno, o también podéis usar una base de galleta tradicional como la de un cheesecake. Aunque simplemente la mousse servida en unos vasitos será suficiente para dejaros patidifusos.

Tarta_mousse_cerezas-28Y justo ahora, al final de la temporada, es cuando las cerezas están más maduritas y es el momento perfecto para sacarles el jugo y preparar esta mousse. Es cuando os van a dar mejor sabor y un color rosa súper intenso.

La receta la vi ya hace bastante tiempo en el blog de unpedacitodecielo, y me encantó el aspecto de la tarta al usar pasta filo para la base. Así que la tenía en mi lista de pendientes. Esta vez no he modificado la receta para nada, la he hecho tal y como Cristina lo explica en su blog y siguiendo la receta original de Bakestreet.

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Tarta_mousse_cerezas-19Y por cierto aprovecho la oportunidad para deciros que estos dos blogs están en mi top 10 de mejores blogs de recetas españoles. Las fotos y la calidad de las entradas de estas dos artistas es brutal! Y la fotografía de sus blogs realmente increíble. Estoy pensando en añadir una sección de blogs que leo por aquí y desde luego, ¡estos dos van a la lista de cabeza!

Tarta_mousse_cerezas-25Todavía tengo que pensar cómo hacerlo, porque también estaba pensando en hacer un post especial cada mes para hablar del blog descubrimiento del mes, o la receta más original que he visto en otro blog, o alguna cosa por el estilo. Pero como ya sabéis que no voy muy sobrada de tiempo al final tendré que optar por lo que me dé menos trabajo…

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Tarta_mousse_cerezas-22Bueno, ya os informaré cuando haya algo nuevo por aquí y ya me contaréis qué os parece. De momento os dejo con la receta que espero que os haya llamado la atención tanto como me la llamó a mí y que de verdad os animéis a hacerla.

Tarta Mousse de Cerezas

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Raciones:: 12 - 14 Tiempo de Preparación:: 45 min. Total: 1h 15 min.
Dificultad:

Ingredientes

  • BASE:
  • 10 hojas de pasta filo
  • 100g de mantequilla
  • 100 g de chocolate blanco
  • Azúcar moreno para espolvorear
  • MOUSSE DE CEREZAS:
  • 600 gr de cerezas deshuesadas
  • Zumo de un limón
  • 200 g de azúcar
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • 3 claras de huevo
  • 110 g de créme fraiche
  • 190 gr de queso crema tipo Philadelphia
  • DECORACIÓN:
  • Un puñado de cerezas
  • Flores frescas

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 180ºC. Derrite la mantequilla en el microondas y deja que se tiemple un poco. Separa una hoja de pasta filo y extiéndela sobre una superficie plana. Pinta toda la superficie con mantequilla fundida, espolvorea con azúcar moreno y pliega la hoja sobre sí misma por la mitad. Pinta la parte superior que queda visible con más mantequilla y coloca la hoja en el molde con la parte pintada de mantequilla hacia abajo y dejando unos 2 dedos de la hoja sobresalir por fuera del molde.

2

Repite el proceso con cada una de las hojas de pasta filo hasta que tengas todo el molde cubierto. Coloca un papel de horno sobre la masa y vierte garbanzos o bolas de cerámica para hornear. Hornea durante unos 25 minutos, hasta que la pasta coja un tono dorado ligero.

3

Retira del horno y deja enfriar por completo. Mientras tanto funde el chocolate blanco en el microondas o al baño maría. Pinta la parte interior de la tarta con el chocolate de manera que haga de aislante y el líquido de la mousse no moje excesivamente la pasta filo. También le dará un toque más dulce a la masa, pero si quieres puedes obviar este paso.

4

Mientras se solidifica el chocolate en la base puedes ir preparando la mousse. Para ello, lo primero que haremos es preparar el concentrado de cerezas. Pon que calentar en un cazo a fuego medio todas las cerezas con 150ºC de azúcar y el zumo de limón. Deja reducir la mezcla hasta que te quede algo parecido a una mermelada, tardará unos 25 minutos.

5

Pon a hidratar la gelatina en agua fría. Pasa la mezcla por un calador fino para quitar las pieles de cereza, queremos que pase sólo la pulpa y el zumo. Deja enfriar el puré hasta que al tocarlo con un dedo lo notes templado. Introduce las hojas de gelatina en el puré tibio y mezcla hasta que se hayan derretido.

6

Monta las claras en un bol hasta que espumeen, añade los 50 gramos de azúcar restantes y sigue montando hasta que obtengas un merengue que haga picos duros.

7

En otro bol mezcla la créme fraiche con el queso crema e incorpora el puré de cerezas con la gelatina. Mezcla hasta que se integren bien los ingredientes. Añade ¼ parte del merengue e integra mezclando en movimientos suaves y envolventes.

8

Vierte toda la mezcla en el bol con el resto de merengue y de nuevo, en movimientos envolventes para que no pierda el aire, mezcla hasta que tengas la mousse lista.

9

Vierte la mousse en la base de pasta filo una vez el chocolate se haya endurecido. Refrigera durante al menos 4 horas y si puede ser de un día para otro mejor.

10

Decora justo antes de servir con cerezas frescas y flores al gusto.

Dulces sueños,

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6 Comentarios

  • Reply
    Lidia
    Agosto 2, 2017 at 11:14 pm

    PRE-CIO-SA!! Simplemente eso!! Y seguro tambie que deliciosa, yo también twngo esa tarta en mi lista de pendientes, de hecho la iba a hacer en lugar de la tarta de cerezas quw publiqué la semana pasada!!! Jajaj pero al final me dio pereza por la masa filo y preferí la base de oreo. A ti te ha quedado perfecta y las fotos son lo más tan sencillas pero delicadas y bonitas!! Muchos besos y espero que todo te vaya mejor y estés más animada.

    • Reply
      Raquel Ramos
      Agosto 3, 2017 at 10:35 am

      Muchas gracias Lidia!!
      Si es que ya digo yo que estamos sincronizadas, aunque bueno la tarta de Cristina es preciosa y es normal que tú también la tengas en tu lista de pendientes.
      Y muchas gracias por los ánimos!! se agradece mucho de verdad. Todo va mucho mejor, de momento no he querido escribir nada en el blog pero en la próxima entrada a ver si os cuento un poco sobre como he solucionado la situación 🙂
      Besotes!!

  • Reply
    Tasty details
    Agosto 3, 2017 at 4:08 pm

    La tarta te ha quedado con una pinta bárbara. Es que hay que ver, las verdaderas obras de arte que se encuentra una dando un paseo por los distintos blogs de cocina que tenemos en nuestro país. Ánimo y sigue así con este trabajo increíble!
    Patricia.

    • Reply
      Raquel Ramos
      Agosto 3, 2017 at 5:08 pm

      Mucha gracias Patricia!!
      Gracias por pasarte por aquí y por dejarme un comentario! Me alegra un montón que te haya gustado 🙂 La verdad que sí, yo también pienso que en nuestro país hay muchísimo talento en muchos bloggers!
      Un abrazo!

  • Reply
    Sandra
    Agosto 3, 2017 at 4:15 pm

    Muy bonita te quedó y yo también la tengo en mis pendientes pero leyendo tu entrada me acabas de dar una idea que espero poder hacerla y te cuento. Un saludo por el momento desde Alemania y me da gusto que todo vaya mejor con tu estado de ánimo.

    • Reply
      Raquel Ramos
      Agosto 3, 2017 at 5:10 pm

      Muchas gracias Sandra!
      Me dejas con mucha curiosidad, a ver qué se te ha ocurrido!! Tengo ganas de verlo 😉
      Todo va bastante mejor, gracias. Ya os contaré más en otro post. Estás por Alemania? Vacaciones? Buenos espero que disfrutes de estas tierras.
      Besos.

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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