Chocolate/ Pasteles y Bizcochos

Tarta Selva Negra a mi manera

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 A mi manera no podía significar nada más que con extra de chocolate 🙂 La tarta selva negra se disputa el puesto de mi tarta favorita junto con la tarta Sacher (por eso de ser tradicional) Siendo una tarta tan importante para mí, ya había tardado mucho en hacerla para el blog. Pero ya sabéis lo que dicen, lo bueno se hace esperar! Esta receta tiene mi toque personal, ya que a mi me parece que en formato “Layer cake” la nata y las cerezas sería poca cosa, así que yo le he añadido un poco de fudge de chocolate. Y además, a diferencia de la receta original alemana, yo he usado cerezas frescas y no cerezas en tarro, que creo que aportan mucho más sabor. Vamos a por ella, no?

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Hoy os escribo con mucha ilusión, ya que se que no anda el tiempo para ir haciendo tartas con estos calores, pero para ocasiones especiales no hay escusas. Yo hice esta en un día especial, fue la tarta que preparé para llevar en mi último día de trabajo antes de dejar la empresa en la que estaba. Ya sabéis que en Alemania cualquier cosa se celebra con tartas, aunque dejar un trabajo no sea motivo de celebración para la empresa, para mi si que lo era porque lo necesitaba. Y os escribo hoy con mucha ilusión porque ya llevo una semana en mi nuevo trabajo. Estoy muy ilusionada, encantadísima de formar parte de la que creo que puede ser unas de las empresas más guays del mundo (sí, sí no os exagero). No sentía esa motivación por un trabajo desde hace muchos años (exactamente 12!!) cuando conseguí el que hasta la historia he considerado el mejor trabajo que he tenido.

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  Y es que la motivación lo es todo, por lo menos para mí. Es lo que necesito para dar lo mejor de mí, y en el trabajo es muy importante mantenerla porque nos tenemos que pasar un montón de horas allí. Y después esta pausa que me he tomado, en el que además también he descansado, he tenido tiempo para mí y para desconectar de muchas cosas me he podido recargar a tope para empezar esta nueva etapa con todas las energías del mundo.

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Sólo espero que tanta ilusión no se venga abajo a la primera, porque lo peor es que cuando estás muy motivado con algo y no cumple tus expectativas la desilusión que te llevas puede ser muy grande. Pero la verdad que pinta muy bien de momento y creo que esta vez no me equivoco. Bueno, y si me equivoco pues lo añado a mi lista de fallos, que está claro que estoy lejos de ser perfecta y aquí no ha pasado nada. Estoy aprendiendo a tomarme las cosas con más ligereza, que la vida ya es bastante drama por sí sola como para añadirle más por cosas como el trabajo.

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Pues ala, aquí os dejo con esta tarta que seguro que aunque no queréis encender el horno más de un@ va a caer solo por el antojo de chocolate que le va a dar de verla. Y ya os contaré cómo van estos primeros días, aunque seguro que estaré un tiempecito en silencio porque estos cambios a mi me suelen absorber un poco las energías y no creo que me queden ganas para nada.

Tarta Selva Negra

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Raciones:: 18-20 Tiempo de Preparación:: 2h Total: 2h 45 min.
Dificultad:

Ingredientes

  • BIZCOCHO:
  • 200 g de harina
  • 6 cucharadas de Cacao en polvo puro
  • 2 y ½ cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 350 g de azúcar
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 1 taza de café espresso
  • 200 ml de buttermilk
  • 1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla
  • CEREZAS RELLENO Y SIROPE:
  • 500 g de cerezas limpias y sin hueso
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 60 ml de licor de cereza (Kirsch) opcional
  • FUDGE DE CHOCOLATE:
  • 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 90 g de azúcar glas
  • 45 g de cacao en polvo puro
  • 60 ml de agua hierviendo
  • 60 ml de crema agria
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 150 g de chocolate negro para postres
  • DECORACIÓN:
  • 400 g de nata líquida para montar (muy fría)
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • cerezas frescas
  • virutas de chocolate

Instrucciones

1

Para preparar el bizcocho de chocolate, precalienta el horno a 170ºC y engrasa tres moldes de 15 cm de diámetro aproximadamente.

2

En un bol tamiza la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reserva. En otro bol mezcla el azúcar con el aceite. Incorpora los huevos y mezcla hasta que se haya integrado, lo puedes hacer a mano perfectamente. Añade la mitad de los ingredientes secos y mezcla hasta que se incorporen. Vierte el café, el buttermilk y el extracto de vainilla y mezcla un poco más. Por último, incorpora el resto de los ingredientes secos mezclando hasta que no queden grumos en la masa.

3

Rellena los moldes repartiendo la masa en partes iguales en cada uno y hornea durante unos 40 minutos. En cualquier caso, haz la prueba del palillo en el centro del bizcocho antes de sacar del horno. Este bizcocho es muy húmedo y le cuesta tiempo hacerse así que asegúrate bien. Deja enfriar los bizcochos sobre una rejilla.

4

Para preparar el sirope de cereza, pon a calentar en un cazo el agua con el azúcar hasta que hierva. Deja reducir durante dos minutos hirviendo a fuego lento. Añade las cerezas deshuesadas y cortadas en mitades y cocina durante 1 minutos más. Retira del fuego y añade el licor de cereza (este paso es opcional, puedes hacer una versión sin alcohol). Deja enfriar por completo.

5

Mientras puedes preparar el fudge de chocolate. Para ello bate en el bol de la batidora con el accesorio de pala la mantequilla hasta que quede blanquecina y muy cremosa, aproximadamente unos 5 minutos. Incorpora el cacao, el azúcar glas, el agua caliente, la crema agria la vainilla y la sal y bate a velocidad media durante 1 minutos hasta que se integren los ingredientes. Después sube la velocidad de la batidora a alta y bate la crema durante 2 minutos más. Derrite el chocolate y deja templar. Incorpora el chocolate fundido y bate todo de nuevo a velocidad media alta durante 1 minuto.

6

Antes de empezar a montar la tarta, cuela las cerezas que hemos cocinado y reserva el líquido. Pincha las capas de bizcocho con un palillo, y usando una brocha empapa bien con el sirope que hemos preparado las 3 capas de bizcocho.

7

Monta la nata que debe estar muy fría con las 3 cucharadas de azúcar glas, puedes añadir más azúcar si te gusta más dulce.

8

Empieza colocando la primera capa de bizcocho a modo de base. Cubre con una capa de fudge de chocolate, esparce unas cuantas mitades de cerezas cocinadas y seguidamente cubre con 1/3 parte de la nata montada. Repite el mismo paso con la siguiente capa de bizcocho. Para terminar, cubre la última capa con la nata restante. Si te ha sobrado nada y quieres hacerlos, puedes cubrir toda la tarta, yo prefería dejarla así para que se vea el relleno entre capas.

9

Te recomiendo que la metas en el congelador 30 minutos, y si no tienes espacio, por lo menos en la nevera unas horas para que las cremas endurezcan y tenga más estabilidad.

10

Decora con virutas de chocolate y unas cuantas cerezas frescas.

Dulces sueños,

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