Pasteles y Bizcochos

Sorprendente Bundt Cake de Calabacín y Coco que debéis probar

Bundt_Cake_Calabacin-58Habéis probado alguna vez calabacín en un dulce? Pues os prometo que os va a sorprender muy gratamente. Yo nunca lo había probado y se me hacía un poco raro imaginarme qué tal iba a quedar. Pero la verdad es que combina perfectamente con el dulce del bizcocho y con el coco simplemente hacen la pareja perfecta. Queda un bizcocho super jugoso, de un sabor suave y además es una manera muy original y alternativa de comer verduras 😊

Bundt_Cake_Calabacin-52No sé cuántas veces me he disculpado con vosotr@s por no publicar recetas nuevas y dejar el blog abandonado. Bueno, esta vez seguro que no va a ser la última, pero desde luego me he pasado tres pueblos dejando mi pobre blog y a mis lectores tan abandonados. Pero es que me está pasando algo que pensaba que no me pasaría nunca…

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Bundt_Cake_Calabacin-55Supongo que todo el mundo tiene épocas buenas y épocas malas, yo también las he tenido. Pero resulta que en las últimas 3 semanas me ha pasado de todo lo que me podía pasar, bueno de todo no, siempre pueden pasar cosas peores, pero vaya que llevo una racha que me están pasando una detrás de otra. Total, que mi estado de ánimo ha caído en picado de una forma que no podía imaginar.

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Y lo que nunca me imaginaba que podría pasar ha pasado, cuando estás tan decaído que incluso te cuesta levantarte por las mañanas ni siquiera las cosas que te hacen inmensamente feliz te motivan. Así que se me ha hecho una montaña escribir nuevas recetas, y eso es algo que desde que empecé con el blog nunca me había pasado. De hecho, era todo lo contrario, si alguna cosa iba mal trabajar en el blog siempre me ponía de buen humor y me levantaba el ánimo.

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Así que he estado todas estas semanas desconectado de casi todo, redes sociales, blog… Las fotos de este Bundt cake las hice ya hace mucho tiempo, cuando todo aún iba bien, usando florecitas y ese estilo rústica y silvestre que tanto me gusta. Es impresionante como toda la creatividad se va al carajo cuando entras en ese círculo de “depresión” y desmotivación. Me está costando horrores maquetar el post, escoger fotos y por supuesto escribir, así que os escribo directamente lo que siento y que sea lo que tenga que ser.

Bundt_Cake_Calabacin-41Pero bueno, aquí estoy recuperándome del gran bache y dispuesta a luchar y a superar todo esto. Casi todo son problemas laborales, así que no es nada que no se pueda arreglar. Algún día os explicaré lo complicado que es ser mujer ingeniera en un mundo laboral lleno de hombres, la lucha continua que implica intentar hacerte una carrera, lo injusto que sigue siendo este mundo en cuanto a la igualdad de géneros y las ganas de tirar la toalla que te entran tantas veces. Sé que sois muchas mujeres las que me leéis, así que seguro que os interesa. Pero no pienso rendirme, ni tampoco voy a dejar de escribir en mi querido blog por estas cosas nunca más 😊

Bundt_Cake_Calabacin-33Solo me queda volverme a disculpar e intentar convenceros de que seguiré publicando regularmente para que os quedéis. Me seguís haciendo inmensamente feliz con los comentarios y las visitas y eso no me lo puede quitar nadie. Y espero que esta receta os guste, os puedo asegurar que es un bizcocho diferente y delicioso. Y además para mí va a ser un símbolo de mi renacimiento, más fuerte y decidida a comerme el mundo de nuevo.

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Bundt Cake de Calabacín y Coco

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Raciones:: 8 - 10 Tiempo de Preparación:: 10 min. Total: 1 h
Dificultad:

Ingredientes

  • BIZCOCHO
  • 300 g de calabacín rallado (unos 2 calabacines pequeños)
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de azúcar
  • 70 g de aceite de coco
  • 2 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • 60 g de coco rallado
  • 200 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharadas de leche
  • GLASEADO
  • 100 g de azúcar glas
  • 3 o 4 cucharadas de zumo de limón
  • Flores frescas para decorar

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 170ºC y engrasa un molde para Bundt Cake con mantequilla, asegurándote de que todos los rincones quedan bien engrasados. Espolvorea un poco de harina en el molde y repártela bien.

2

Ralla el calabacín, mézclalo en un bol con la sal y deja reposar durante unos 5 minutos para que sude. Usando un trapo limpio o papel de cocina retira todo el exceso de líquido, tanto como puedas para que el calabacín quede seco.

3

En otro bol, mezcla los huevos con el azúcar y el aceite. Incorpora el calabacín rallado, la ralladura de limón y el coco rallado mezclando hasta que se integren.

4

Tamiza la harina con la levadura y el bicarbonato. Incorpora la mezcla de harina y mezcla hasta que no queden grumos de harina. Por último, añade las 2 cucharadas de leche y mezcla hasta que se incorpore, sin trabajar mucho las masa.

5

Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo éste salga seco.

6

Deja enfriar unos 10-15 minutos sobre una rejilla y después desmolda el bundt cake y deja enfriar completamente.

7

Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón añadiendo las cucharadas de zumo de una en una hasta que tengas la consistencia de glaseado adecuado, debe ser fluido, pero no demasiado líquido.

8

Glasea el bundt cake cuando esté totalmente frío y decora con algunas flores frescas.

Notas

receta adaptada de www.supergoldenbakes.com

Dulces sueños,

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6 Comentarios

  • Reply
    Lidia
    julio 19, 2017 at 11:44 pm

    Jooo Raquel.. y yo que pensaba que estabas de vacaciones… espero que poco a poco vaya cogiendo fuerzas y vuelvas a ser tu porque por aquí si que valoramos tu trabajo y además te admiramos. En mi tienes una fan de ru blog que está enamorada de rua fotos y recetas.Me encantas y aunque no te conozca en persona me transmites ser muy buena en lo que haces y pones toda tu persona en ello, por eso sé que lo conseguirás.
    En cuanto al bundt me parece ideal y precioso y pienso probar la combinación!!
    Ánimo y muchísimos besos!!

    • Reply
      Raquel Ramos
      julio 20, 2017 at 9:47 am

      Ya me gustaría estar de vacaciones!!! Mira ayer mismo ya he empezado a ver cambios y parece que se va arreglando todo poco a poco. Además yo estoy ya en plan guerrera de nuevo, parece que lo de la depresión no me ha durado mucho 🙂
      Además con estas cosas que me decís pues se me sube el ánimo sí o sí. Desde luego que pongo todo mi esfuerzo en lo que hago y también lo disfruto mucho. Y me hace muy feliz saber que hay gente que lo valora, no necesito nada más 😉
      Muchísimas gracias por tus palabras de ánimo. Viniendo de tí valen mucho porque yo también te admiro y sé que eres una luchadora, se nota en lo que haces.
      Besotes!

  • Reply
    Jaritascookies
    julio 20, 2017 at 6:35 am

    Hola! Antes de nada te mandamos mucho ánimo, esperamos que se solucione todo pronto! Aunque no te comentemos disfrutamos mucho con tus recetas y fotos! Este bundt tiene una pinta deliciosa, ya hemos hecho varios con calabacín y da muchísima jugosidad asi que nos lo apuntamos! Besis

    • Reply
      Raquel Ramos
      julio 20, 2017 at 9:51 am

      Muchas gracias chicas!!
      No os imagináis lo feliz que me hacen los comentarios como éste. Y pienso continuar, desde luego que sí!! Tendréis fotos y recetas para largo 🙂
      Yo nunca había probado un bizcocho con calabacín y me ha encantado!
      Besotes!

  • Reply
    Cris_midulcepreferido
    septiembre 15, 2017 at 12:38 pm

    Me encanta!! Acabo de darme cuenta de que cuando publicaste esta receta me pillaste en una semana muy liada y no pude entrar a leerla (normalmente suelo entrar a ver todas tus recetas porque me encantan tanto las recetas en sí como las fotos). En este caso, me encantaron las fotos, las vi en instagram y me enamoré profundamente de ellas, así que aquí estoy leyéndote, tarde pero aquí estoy. Pues la receta me ha encantado, me gusta muchísimo la combinación de coco y calabacín, y desde luego el interior del bizcocho es super jugoso y apetecible!! Y el molde es una preciosidad 🙂
    Mucho ánimo en el trabajo, espero que ya se haya solucionado lo que te tenía tan angustiada! 😉
    Besos

    • Reply
      Raquel Ramos
      septiembre 15, 2017 at 5:44 pm

      Muchas gracias Cris!!!
      Como me alegra lo que me dices, vale la pena escribir aunque sólo me lean unas pocas personas 🙂 El bizcocho queda súper jugoso como bien dices, yo no había probado nunca calabacín en un dulce y queda estupendo! Lo repetiré seguro!
      Y lo del trabajo pues resuelto está, a grandes males grandes remedios. Cambié de trabajo y listo, el mes que viene empiezo en una nueva empresa!
      Un abrazote!!

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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