Neapolitan Cake – y el cumpleaños de Marta

Para preparar el bizcocho de chocolate, precalienta el horno a 170ºC y engrasa dos moldes de 20 cm de diámetro aproximadamente. Si no tienes dos moldes el tiempo de cocción será obviamente más largo, pero lo puedes hacer igual y luego cortar el bizcocho en dos capas iguales.

En un bol tamiza la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reserva. En otro bol mezcla el azúcar con el aceite. Incorpora los huevos y mezcla hasta que se haya integrado, lo puedes hacer a mano perfectamente. Añade la mitad de los ingredientes secos y mezcla hasta que se incorporen. Vierte el café, la leche y el extracto de vainilla y mezcla un poco más. Por último, incorpora el resto de los ingredientes secos mezclando hasta que no queden grumos en la masa.

Rellena los moldes repartiendo la mitad de masa en cada uno y hornea durante unos 40 minutos. En cualquier caso, haz la prueba del palillo en el centro del bizcocho antes de sacar del horno. Es te bizcocho es muy húmedo y le cuesta tiempo hacerse así que asegúrate bien. Deja enfriar los bizcochos sobre una rejilla.

Para preparar los bizcochos de vainilla, repite el paso 1 pero esta vez precalienta a 180ºC. En el bol de la batidora pon los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal a batir con el accesorio de varilla al menos durante 10 minutos a velocidad media-alta hasta que te quede una mezcla que haya triplicado su tamaño y que sea mucho más blanca. Tamiza en forma de lluvia sobre la masa la harina y la maicena. Incorpóralas en movimientos suaves y envolventes. Derrite la mantequilla en el microondas y viértela en la masa mezclando de nuevo en movimientos envolventes justo hasta que se integre.

Reparte la masa en los dos moldes de forma equitativa. Hornea durante 10 minutos a 180ºC. Transcurridos los 10 minutos, reduce la temperatura del horno a 160ºC y hornea durante unos 25 minutos más. Retira del horno, deja enfriar unos 10 minutos y desmolda, es mejor hacerlo cuando aún está caliente. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Para preparar los bizcochos de fresa repite el paso 1. Limpia y tritura las fresas con la batidora hasta que tengas un puré fino. Reserva. En un bol tamiza la harina con la levadura y la sal. En otro bol mezcla el azúcar con el aceite. Incorpora los huevos y bate hasta que se integren. Añade también el puré de fresas. Vierte la mitad de la harina y mezcla ligeramente. Incorpora ahora la leche y el extracto de vainilla. Mezcla un poco más y termina añadiendo el resto de la harina y mezclando hasta que no queden grumos. La masa quedará de un rosa muy pálido, para hacerlo más intenso añade dos gotas de colorante en pasta rosa y mezcla hasta que el color sea uniforme en toda la masa.

Rellena los moldes con la mitad de la masa en cada uno y hornea a 170ºC durante unos 45 minutos. Recuerda como siempre comprobar que están bien cocidos haciendo la prueba del palillo. Retira del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Para preparar la crema del relleno, hacemos primero una crema básica de vainilla que será la crema de la capa de bizcocho blanca y de ella sacaremos las otras dos. Bate el mascarpone con el azúcar glas usando las varillas hasta que quede cremoso, aproximadamente 1 minuto. Añade la nata que debe estar muy fría y bate a velocidad alta hasta que la masa coja cuerpo, sobre unos 2 minutos.

Separa la crema en 3 partes, necesitarás menos crema de la de color rosa porque va solo en una capa, así que sepárala en 2/5, 2/5 y 1/5 partes más o menos. A la parte de crema más pequeña añádele el extracto de fresa y el colorante rosa. A una de las otras dos partes añádele el extracto de vainilla y tendremos la crema de vainilla. Y a la restante añádele el cacao en polvo y mezcla bien hasta que quede homogénea. Reserva las cremas en la nevera hasta el momento de usarlas.

Para preparar el buttercream de merengue italiano, primero hay que preparar el merengue. Para ello, pon a calentar en un cazo el azúcar con el agua. Introduce un termómetro de cocina para controlar la temperatura del almíbar.

Mientras tanto, pon a batir las claras en el bol de la batidora con la sal y el vinagre a una velocidad baja, para que vayan cogiendo cuerpo, pero sin montarlas del todo. Cuando la temperatura del termómetro llegue a los 100ºC, sube la velocidad de la batidora a media-alta.

Cuando la temperatura del almíbar llegue a 118ºC retira del fuego y sin parar la batidora, vierte en las claras muy despacio y en forma de hilo mientras sigues batiendo las claras a velocidad media-alta. Ten mucho cuidado y no viertas el almíbar sobre las varillas en movimiento o te puede salpicar y quemarte.

Sigue batiendo a velocidad alta durante unos 10 minutos más, hasta que el merengue se enfríe. Antes de incorporar la mantequilla asegúrate de que el bol está frío, si es necesario espera 5 o 10 minutos más para que el merengue enfríe.

Añade la mantequilla en poco a poco en trozos mientras sigues batiendo a velocidad media hasta que se haya integrado toda, añade el extracto de vainilla y en ese momento vuelve a subir la velocidad de la batidora y bate la mezcla durante 5 minutos más. Hay un momento en el que parece que se corta, pero en el último minuto de batido coge el cuerpo necesario, no os asustéis.

Separa 1/5 parte del buttercream y añádele la gota de colorante rosa para obtener la crema que rosa que usaremos en la base y le dará el efecto ombré.

Ahora que ya tenéis todas las partes del pastel a punto, os continúo explicando el montaje de la tarta usando las fotos del paso a paso para que sea más sencillo. ¡Ahora viene la parte más divertida! Antes de empezar, prepárate todas las capas de bizcochos igualados, todos de la misma altura y listo para ir apilando. Yo les he quitado también el borde usando una plantilla redonda unos 2 cm más pequeña que el molde y recortándolos con un cuchillo. Así os aseguráis que las paredes queden realmente rectas. Para nivelarlos lo mejor es usar una lira, pero si no tienes con un cuchillo de sierra grande y un poco de maña también se puede hacer.