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Kougelhopf, brioche tradicional de Alsacia

Tenía muchas ganas de hacer un verdadero kougelhopf alsaciano, también kouglof en francés o en alemán Gugelhupf. Se trata de un brioche de levadura, cuyo aspecto es característico por su molde, que le da una forma alta, estriada y ahuecada en el medio. El kougelhopf es ligeramente dulce, y está relleno de  pasas empapadas en ron y almendras. Es un brioche perfecto para desayunar, tiene un intenso sabor a mantequilla y acepta perfectamente un poco de mermelada como acompañante.

Yo tengo el molde original que compré en Estrasburgo hace ya algunos años, ese tan bonito con el corazón rojo que podéis ver en las fotos. El molde original es de cerámica, aunque os saldría igual si usáis un molde metálico. La verdad no os puedo asegurar que notéis alguna diferencia de un molde a otro. Lo que sí es importante es que el molde tenga un agujero en medio, para asegurar la cocción perfecta.

En ese viaje a Estrasburgo descubrí este maravilloso dulce. Todas las pastelerías de la zona los venden a diario. Obviamente, no me pude resistir y compramos uno para probar. Y madre mía que delicia! Las tiendas del centro de la ciudad están llenas de moldes cerámicos tan bonitos, con decoraciones a cuál más delicada. La verdad, se hace muy difícil escoger uno. En realidad el mío lo compré en un pueblo que se llama Colmar, en mi opinión, el pueblo más bonito de la región.

En la misma tienda donde compré este molde en Colmar, la dueña me regaló un papel con la receta original escrita. Es la misma receta que os comparto hoy aquí. Una cosa curiosa que aprendí sobre estos moldes, es que no hay que lavarlos con agua y jabón, Suena raro, pero eso es lo que dicen. Hay que dejarlos enfriar y limpiarlos con un paño. No me preguntéis por qué…

Uno de los orígenes de este brioche afirma que el brioche alsaciano proviene de la ciudad de Belén. Un sabio, saliendo del pesebre, se habría olvidado de su sombrero, un turbante de hilo de oro engastado con diamantes, en forma de almendra. Este tocado lo habría traído un cruzado a Estrasburgo y habría servido de molde para un pastelero de la ciudad. Así nació el Kougelhopf, que significa «turbante» en alsaciano.

En Alsacia, este famoso brioche se sirve los domingos por la mañana para el desayuno. El Kougelhopf también se toma a la hora del aperitivo, acompañado de una copa de «gewurztraminer», un vino blanco hecho con una uva que lleva el mismo nombre y que predomina en las viñas de la región de Alsacia.

Sobre los ingredientes de esta receta, nada complicado: un poco de pasas sultanas que hay que hidratar en ron previamente, unas buenas almendras para decorar y el kougelhopf estará perfecto! Yo he usado un surtido de pasas de diferentes colores y tamaños, para darle un toque más especial, pero obviamente cualquier variedad de uvas pasas funcionará.

Si has hecho esta receta, déjame un comentario para que sepa si te ha gustado! También puedes subir una foto a Instagram usando el hashtag #caudesucre y etiquetar a @caudesucre para que pueda verlas. Me encanta leeros y ver vuestras creaciones!!

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Dulces sueños,

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Kougelhopf

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Brioche Alsacian
By Raquel Ramos Serves: 12
Prep Time: 3h 20 min. Cooking Time: 45 min Total Time: 4h

Se trata de un brioche de levadura, cuyo aspecto es característico por su molde, que le da una forma alta, estriada y ahuecada en el medio. El kougelhopf es ligeramente dulce, y está relleno de  pasas empapadas en ron y almendras. Es un brioche perfecto para desayunar, tiene un intenso sabor a mantequilla y acepta perfectamente un poco de mermelada como acompañante.

Ingredients

  • Para 1 kg de masa:
  • 500 g de harina de trigo tamizada
  • 60 g de azúcar glas
  • 25 cl de leche entera
  • 180 g de mantequilla blanda
  • 25 g de levadura fresca
  • 1 huevo mediano
  • 10 g de sal
  • 100 g de pasas
  • 5 cl de ron
  • Para el molde:
  • 50 g de almendra entera
  • 20 g de mantequilla derretida
  • Para la decoración:
  • 15 g de azúcar glas

Instructions

1

Comienza hidratando las pasas en el ron el día anterior.

2

Al día siguiente empezamos a preparar la masa. Para ello, en el bol de la amasadora, combina la levadura fresca y la leche. Agrega 100 g de harina y vuelve a mezclar. Se obtiene una masa ligeramente blanda que usaremos como prefermento. Cubre con el resto de la harina (400 g) y sin mezclar tapa con un paño limpio. Dejar reposar 20 min a temperatura ambiente (alrededor de 22 ° C).

3

Rompe el huevo sobre la harina que cubre la levadura, luego vierte la sal y el azúcar por todos lados. Amasa usando el gancho de la amasadora a velocidad media -baja durante unos 8 minutos.

4

La masa de kougelhopf tomará un tono ligeramente más claro y estará lista cuando se despegue de las paredes del bol.

5

Agrega la mantequilla en pomada a la masa y bate hasta que esté bien incorporada. Verás que la masa se torna flexible y brillante. Añadimos las pasas maceradas y amasamos unos instantes más.

6

Enrolla la masa de kougelhopf en una bola. Colócala en un bol grande untado con un poco de aceite. Cúbrelo con un paño. Deja reposar durante 1 hora 30 minutos a temperatura ambiente (24 a 26 ° C).

7

Cuando la masa haya aumentado a la mitad de su volumen, sácala del molde y dóblala sobre si misma un par de veces. Cubre nuevamente con un paño y deja reposar otros 40 minutos a temperatura ambiente.

8

Humedece las almendras sumergiéndolas en agua muy caliente durante 1 min. Unta con mantequilla el molde de kougelhopf. Coloca en cada surco del molde una almendra entera.

9

Luego coloca la bola de masa en el molde. Cubre con un paño y dejar reposar durante 1 hora 30 minutos a temperatura ambiente (24 a 26 ° C). La masa debe subir en el molde casi duplicar su tamaño.

10

Precalienta el horno a 200 ° C. Cuando metas el molde en el horno, baja la temperatura a 180 ° C. Hornea durante unos 45 minutos.

11

Retira del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

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2 Comments

  • Reply
    marlenne
    diciembre 10, 2021 at 11:05 pm

    buen día, que es cl?!! es centilitro?!gracias!!!!

    • Reply
      Raquel Ramos
      diciembre 11, 2021 at 6:50 am

      Hola, un cl es un centilitro, correcto. Equivale a 50 ml.

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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