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Tronco de Navidad relleno de crema de castaña

Este tronco de Navidad es simple y a la vez sofisticado, con ese efecto de veta de madera hecho de forma sencilla con un tenedor sobre el ganache de chocolate conseguirás un resultado bonito pero de manera muy sencilla. Le he querido dar un toque asiático con el relleno de crema de castaña, un relleno muy utilizado en la repostería japonesa y que os comento ahora mismo que se ha convertido en una de mis cremas favoritas. Es ligero como una nube, con el toque dulce justo y un compañero perfecto para combinar con chocolate.

Los troncos de Navidad son un dulce muy extendido por todo el mundo para presentar en nuestras mesas Navideñas. Siendo un dulce tan extendido, se hace difícil ser innovador, pero yo he querido darle ese toque de innovación usando un sabor de relleno muy poco conocido en nuestro país. La crema de castañas, también llamada crema de marron, se hace con castañas confitadas en puré. En Francia es muy popular y se usa con mayor frecuencia en el postre francés clásico llamado Mont Blanc, receta que los japoneses han adoptado como propia. En nuestro país se puede encontrar crema de castañas en algunos supermercados Gourmet, y creo que cada vez se está volviendo más popular.

Para darle un toque extra de textura, en el relleno he añadido unos trocitos de Marron Glacé (castañas confitadas) si no las habéis probado nunca, no sabéis lo que os estás perdiendo! El pastel en sí es un bizcocho de cacao que le aporta el contraste de color necesario con la crema, pero que también acompaña de manera excelente a la castaña. Este pastel, al más puro estilo japonés, está ligeramente endulzado. Si estás acostumbrado a los pasteles súper dulces y demasiado glaseados, es posible que te resulte insípido. Personalmente, yo adoro la delicada dulzura de este pastel, con los encantadores sabores navideños de la castaña, el cacao ligero y el toque un poco más intenso del ganache de chocolate. 

Por cierto, ¿Sabías que la tradición de hacer pasteles con forma de tronco comenzó con … troncos reales? De hecho, los primeros registros de troncos de Navidad se remontan a la época medieval en Noruega, donde, durante la tradicional celebración del solsticio de invierno conocida como Yule, las familias quemaban troncos gigantes, a menudo decorados, en sus hogares durante el transcurso de 12 noches para celebrar el regreso del sol cada año. Los deseos escritos en papel a menudo se quemaban junto con el tronco y las cenizas se guardaban para la suerte y la protección.

La primera receta de troncos de Navidad apareció impresa en 1615, aunque la tradición no se popularizó ampliamente hasta que los panaderos parisinos la consiguieron en el siglo XIX (y algunos de los bûches de Noël modernos más impresionantes todavía salen de Francia en la actualidad).

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Dulces sueños,

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Tronco de Navidad relleno de crema de castaña

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By Raquel Ramos Serves: 10
Prep Time: 20 min Cooking Time: 1h Total Time: 4h

Un ligero bizcocho de chocolate relleno con una crema de nata montada y castañas, y cubierto con un deliciosa ganache de chocolate con una hermosa veta de madera para darle un precioso aspecto de tronco.

Ingredients

  • PARA EL BIZCOCHO:
  • 4 huevos
  • ¼ cucharadita de sal
  • 100 g azúcar
  • 3 cucharadas de licor de avellana
  • 75 g de harina
  • 4 cucharadas de cacao puro en polvo (y un poco más para espolvorear al final)
  • PARA LA CREMA:
  • 200 g de nata líquida
  • 200 g de mascarpone
  • 200 g de crema de castañas
  • 4 marron glacé picadas
  • PARA LA COBERTURA:
  • 200 ml de nata líquida
  • 200 g de chocolate negro para postres (mínimo 70% cacao)

Instructions

1

Para preparar el Ganache de chocolate. Pica el chocolate y resérvalo en un bol. En un cazo, pon a calentar la nata justo hasta que llegue a ebullición. Retira del fuego y vierte sobre el chocolate picado. Deja reposar 5 minutos sin remover para que se caliente bien todo el chocolate. Transcurrido ese tiempo, mezcla con unas varillas hasta que tengas una emulsión uniforme.

2

Deja enfriar al menos 4 horas a temperatura ambiente. También lo puedes guardar en la nevera, sacarlo al día siguiente y dejarlo que vuelva a temperatura ambiente antes de batirlo. Una vez tenga la temperatura deseada, bate a velocidad alta con las varillas durante unos 2 minutos, hasta que te quede en textura de crema que puedas esparcir.

3

Precalienta el horno a 180ºC. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve, cuando estén haciendo espuma, añade la sal y el azúcar a cucharadas (no todo de golpe). Añade el licor a las yemas y mezcla. Vierte esta mezcla en las claras montadas y remueve en círculos hasta que se incorporen. Por último, añade el cacao y la harina tamizada. Incorpora con cuidado y removiendo en círculos envolventes.

4

Prepara una bandeja de horno metálica con un papel para horno. Vierte la masa y esparcirla uniformemente aplanando con una espátula sobre toda la bandeja. Hornea de 8-10 minutos.

5

Mientras, prepara un paño de cocina limpio y rocíalo con azúcar para que la masa no se pegue. Cuando el bizcocho esté listo, sácalo del horno y aún caliente, colócalo con el papel de horno hacia arriba sobre el trapo de cocina con azúcar. Retira el papel y, sin dejar que se enfríe, empieza a enrollarlo

6

Cuando tengas el rollo hecho, déjalo enfriar a temperatura ambiente. Mientras puedes ir preparando el relleno.

7

Para el relleno, bate el mascarpone con la crema de castañas durante 1 minuto. Incorpora la nata líquida, que debe estar muy fría y bate con las varillas a velocidad alta durante 2 minutos más.

8

Pica en trocitos las Marron glacé. Desenrolla el bizcocho frío, corta los márgenes frontal y trasero y reparte la crema sobre la superficie dejando unos 5 cm libres de crema en el margen donde acabará el rollo. Esparce los trocitos de marron glacé sobre la crema y vuelve a enrollar. Enfría en la nevera al menos 1 hora y media para que se endurezca un poco.

9

Retira de la nevera y corta un trozo ( o dos) del rollo en forma angular para poder pegarlo en uno de los laterales. Para pegar el trozo de tronco que has cortado, puede poner un poco de ganache de chocolate en el extremo. Una vez tengas la forma de tronco que te gusta, cubre todo con el ganache de chocolate montado. Usando un tenedor, crea surcos sobre el ganache para crear el efecto de madera veteada.

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