Pasteles y Bizcochos/ Temporada

Layer cake de manzana con buttercream de canela

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Como veis, esta tarta con una decoración tan sencilla queda preciosa. Vaya, por lo menos a mi me lo parece. Así que por no ser atractiva no os tengo que convencer. Pero os voy a atacar por el sabor, que no solo por el ojo se alimenta uno! Os diría que el bizcocho es el secreto de esta tarta, es extremadamente jugoso gracias al puré de manzana y a la cantidad de manzana rallada que lleva. Y creo que ya sabéis que la combinación de manzana y canela es siempre un acierto. Así que, si como yo sois amantes de los dulces navideños afrutados y a la vez aromáticos, ésta es vuestra tarta!

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Este año estoy que no doy para más. Y con la muñeca lisiada pues se me ha fastidiado todo el plan de recetas navideñas que tenía pensado hacer. Pero sin esta tarta no os podía dejar, me hacía muchísima ilusión hacerla y ya hacía mucho tiempo que tenía planeada la decoración y todo. Además, tenía los bizcochos hechos en el congelador antes de tener el accidente y destrozarme la mano, por lo que también era una pena dejar perder tantas capas de bizcocho.

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Así que con la mano chunga y todo, y con la inestimable ayuda de Marc, me puse y la acabé de hacer para tenerla a tiempo de publicar antes de Navidad. Por cierto, que Marc ha resultado ser un gran repostero, en lo que respecta a cortar capas de bizcocho completamente iguales y hacer tartas rectas, es un crack! Creo que son los layer cakes más rectos y bien hechos de la historia.

El hecho de que los haya podido acabar con una sola mano ya os puede dar una buena idea de lo sencilla que es esta decoración. De hecho, la receta en general es muy sencilla y aunque no queráis hacer un layer cake o no os veáis capaces de hacer la crema de canela, os recomiendo que igualmente hagáis el bizcocho, porque sólo está súper rico también.

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Este layer cake me ha servido para experimentar por primera vez con la harina sin gluten. El plan era llevar esta tarta a una cena pre-navideña que organizó una amiga aquí en Múnich. A ella le descubrieron una intolerancia al gluten hace muy poco, pero es muy fan de los dulces y una seguidora fiel de mi blog. Entonces decidí arriesgarme y buscar una buena harina sin gluten para que ella pudiera comer tarta, porque la pobre siempre se queda mirando y me sabe súper mal. Total, que al final la cena era el mismo día que yo me hice el esguince en la muñeca así que se quedó sin tarta!!! Dios, no me lo perdonaré nunca 🙁

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Y yo me quedé con la experiencia de haber hecho un bizcocho con harina sin gluten. Le tenía mucho miedo porqué había oído que los bizcochos no suben igual, que no quedan bien. Pues todo lo contrario la verdad, tal vez sea solo con la marca que yo he comprado en concreto, que ya está etiquetada como especial para repostería y es una mezcla de muchas harinas diferentes, pero los bizcochos quedaron estupendos!! Me atrevería a decir que incluso mejor que con harina de trigo: subieron súper bien, quedaron muy igualados, casi no hicieron copete. Vaya, que si no fuera por el precio, es muy cara esta harina especial, la usaría siempre para hacer layer cakes.

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De todas formas, la receta os la voy a poner con harina normal, pero para los intolerantes al gluten o para cualquiera de los que tengáis amigos o familiares con esa intolerancia y os pase como a mí, que os da miedo usar harinas que no sean de trigo, quitaros el miedo y probarlas. Eso sí, no uséis cualquier tipo, buscad una mezcla de harina a poder ser que sea especial para repostería y veréis qué bien os funciona! Las cantidades a usar son las mismas que lo que os indique cualquier receta en harina de trigo.

Y os dejo ya con la receta. Me despido durante un tiempo porque mañana me voy a Barcelona y estaré dos semanas sin publicar nada. Os deseo una muy feliz Navidad a todas y todos los que me leéis siempre. Muchas gracias por estar ahí, por los comentarios y por vuestro apoyo en este año tan duro que he tenido. Seguro que el 2019 nos traerá muchas cosas buenas, en cualquier caso muchos más dulces os estarán esperando aquí!!

Layer cake de manzana con buttercream de canela

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Raciones:: 16 Tiempo de Preparación:: 40 min. Total: 2h
Dificultad:

Ingredientes

  • BIZCOCHO:
  • 300 g de mantequilla
  • 300 g de compota de manzana
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas de postre de canela molida
  • 3 manzanas
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 1 puñado de pasas
  • 6 huevos
  • 300 g de azúcar moreno
  • 360 g de harina
  • 3 cucharaditas de postre de levadura en polvo
  • 3 cucharaditas de postre de bicarbonato
  • BUTTERCREAM:
  • 400 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 350 g de azúcar glas
  • 150 ml de nata líquida
  • 1 cucharada sopera de canela en polvo
  • DECORACIÓN:
  • Unas ramitas de romero
  • Galletas navideñas

Instrucciones

1

En un cazo calienta la compota de manzana con las pasas y justo cuando llegue a ebullición, retira del fuego y reserva. Ralla las 3 manzanas y mézclalas con unas gotas de limón para que no se oxiden.

2

Precalienta el horno a 170ºC y engrasa 2 moldes de 20 cm. Derrite la mantequilla y deja templar un poco. En el bol de la batidora con el accesorio de globo bate los huevos con el azúcar a velocidad media alta durante al menos 5 minutos, hasta que la mezcla quede blanquecina. Sin dejar de batir, incorpora la mantequilla derretida en forma de hilo. Agrega también la esencia de vainilla.

3

En otro bol, tamiza la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Incorpora una mitad de la harina a la mezcla de huevo, mezclando justo hasta que se integre. Agrega el resto y bate hasta que no queden grumos, sin trabajar demasiado la masa.

4

Para terminar, incorpora la compota de manzana ya fría y la manzana rallada, mezclando con una espátula hasta que se hayan distribuido uniformemente los ingredientes. Reparte la masa en los dos moldes. Hornea durante unos 50 minutos, en cualquier caso haz la prueba del palo para asegurarte de que los bizcochos están bien cocinados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.

5

Para preparar la crema, en el bol de la batidora con el accesorio de pala bate la mantequilla a velocidad media alta hasta que quede cremosa, durante 1 minutos aproximadamente. Incorpora el azúcar glas y sigue batiendo durante al menos 2-3 minutos más. Sin dejar de batir a velocidad media, agrega la nata en forma de hilo. Agrega la canela en polvo y bate durante 1 minutos más.

6

Para montar la tarta, corta los bizcochos en dos mitades iguales. Coloca una de las capas de bizcocho a modo de base. Cubre con una capa de buttercream, de 1cm de alto aproximádamente. Coloca otra capa de bizcocho y repite la operación hasta que tengas las 4 capas colocadas. Cubre toda la tarta con una fina capa de buttercream y refrigera durante 30 minutos para que todo endurezca.

7

Si te sobra buttercream, puedes escoger si quieres cubrir la tarta de nuevo con una capa final más gruesa o también lo puedes usar para hacer alguna decoración con la manga pastelera. Yo he dejado la tarta con este aspecto “Naked” porque me gusta más. Decora con las ramas de romero, galletas o cualquier otra decoración navideña que te guste.

Notas

Las cantidades de la receta son solo para hacer una tarta de 20 cm y 4 capas. Es la medida del piso inferior de mi tarta en las fotos. Si queréis hacerla de dos pisos, el piso superior que yo he usado son 4 capas de 16 cm. Para hacer los bizcochos del segundo piso, dividid todas las cantidades en 2 y vuelve a repetir los pasos de la elaboración del bizcocho pero horneando menos tiempo. Necesitaréis también un poco más de crema, multiplica todas las cantidades de los ingredientes de la crema por 1,25.

Felices fiestas,

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