Tartas

Tarta de calabaza especiada

Esta tarta es un clásico de la repostería norteamericana. La hacen prácticamente en todas las casas en otoño, especialmente en estas fechas cerca del tan celebradísimo día de acción de gracias. Y la verdad, no sorprende que sea tan famosa. En primer lugar, porque en plena temporada de calabazas, todos andamos locos buscando recetas donde poder usarlas, y en esta tarta se usan bastante cantidad! Y en segundo lugar y más importante, ¡es tan famoso porque es una delicia! Un trozo de esta tarta tibia con un poco de nata montada es todo lo necesitas para disfrutar de una fría y tarde lluviosa de otoño!

No me explico cómo es posible que haya tardado tanto en hacer esta tarta. Os diría que casi llevo desde que empecé el blog con ella en mi lista de pendientes. Y con los preciosos cortadores en forma de hoja comprados y guardados en el cajón desde hace años!! Ah por cierto, os dejo aquí los enlaces para que los podáis comprar online, además de otros accesorios para trabajar la masa quebrada de las tarta y que os queden tartar bien bonitas. Ya veréis que es súper adictivo jugar con las decoraciones y las formas.

Ann Clark Cookie Cutters Juego de 3 cortadores de galletas hojas de otoño con libro de recetas, hoja de arce, hoja de roble y hoja de lágrima – Acero fabricado en EE. UU.

LA GONDOLA Cortador Pasta Fresca Profesional, Rodillo Cortador Raviolis, Cortapastas con Mango Madera Natural y Cabezal de Latón 1 Cuchilla

Kitchen Craft Bolitas de cerámica para hornear masas, 500 g

Emile Henry – Plato para Tartas (cerámica, 28 x 28 x 5,5 cm)

Es cierto que en Europa no celebramos acción de gracias, pero quería esperar a que llegara una fecha cercana a ese día para compartir con vosotros esta receta. Ya que me parece una celebración con una motivación muy linda, este año quería de alguna manera celebrarlo aquí en el blog. Y ya que esa celebración se basa en juntarse con nuestros seres queridos (cosa que este año es complicado) y dar las gracias, yo lo quiero hacer de forma virtual como si de alguna manera pudiéramos estar juntos.

Y este año, además de agradecer por tener salud y estabilidad económica, que ya es mucha suerte. Quiero también daros las gracias a todas y a todos vosotros los que estáis detrás de la pantalla por cada uno de vuestros like, por cada uno de los comentarios, por vuestras visitas a este blog y por recrear estas recetas y enviarme vuestras fotos.

Sois una comunidad muy bonita. Jamás creí que pudiera conectar de esta manera con personas de tantos lugares diferentes del mundo y que una simple pasión por hornear dulces me abriera las puertas a conocer gente tan maravillosa. Así que por eso, doy gracias este año. Aunque no me canso de darlas por todos los canales que puedo, pero es que de verdad faltan palabras.

Volviendo a la tarta, para la masa quebrada he usado la receta infalible que uso para todas mis tartas y que publiqué en la tarta de manzana. El relleno es principalmente, calabaza asada triturada con varias especias (muchísimas), huevos y leche condensada. En Estados Unidos usan puré de calabaza en lata, pero yo la verdad es que no lo he encontrado en Europa y para sustituirlo siempre suelo usar calabaza asada y triturada, que queda súper rico. Podriais cocer también la calabaza, pero yo creo que quedaría demasiada agua en el relleno y que además el sabor a calabaza no sería tan intenso como al hacerla al horno.

Por último, y como aún estamos en plena temporada, os dejo algunos enlaces más de recetas con calabaza, por si la tarta se os hace muy complicada o no os gusta 😉

Cupcakes de Calabaza con buttercream de Sirope de Arce y Canela

Rollos de canela con calabaza

Bizcocho especiado de calabaza y chocolate

Dulces sueños,

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Tarta de calabaza especiada

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Tartas Americana
By Raquel Ramos Serves: 10
Prep Time: 1h 30min Cooking Time: 1h 5min Total Time: 1h 35min + 1h enfriado

Esta receta es un clásico norteamericano con un toque de especial muy peculiar.

Ingredients

  • PARA LA MASA QUEBRADA:
  • 250 g de mantequilla fría cortada en daditos
  • 500 g de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de azúcar glas
  • 7 cucharadas de agua muy fría
  • 1 yema de hueva
  • PARA EL RELLENO.
  • 425 g de puré de calabaza (lo podéis hacer con una calabaza mediana)
  • 120 g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de postre de gengibre en polvo
  • 1 cucharadita de postre de canela
  • 1/4 de cucharadita de postre de clavo en molido
  • 1/4 de cucharadita de postre de nuez moscada
  • 1/8 de cucharadita de postre de curry
  • 1/8 de cucharadita de postre de pimienta molida
  • 1/8 de cucharadita de postre de cardamomo molido
  • 400 g de leche condensada
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
  • PARA TERMINAR:
  • 1 huevo batido para pintar la tarta
  • 2 cucharadas de azúcar para espolvorear
  • Nata montada para servir (opcional)

Instructions

1

Precalienta el horno a 180°C. Para hacer el puré de calabaza, lava corta una calabaza mediana en tiras de unos 2 centímetros de ancho y coloca sobre una bandeja de horno. Yo recomiendo usar calabaza tipo Hokkaido (Cucurbita maxima) o Butternut (Cucurbita moschata) ya que son las más sabrosas. Hornea las tiras de calabaza durante unos 30 minutos, hasta que se hayan cocido y estén blandas. Retira del horno y deja enfriar. Cuando las tiras de calabaza estén frías, retira la piel y tritura la carne con la ayuda de una batidora de brazo hasta que tengas un puré bien fino. Reserva 425 g de ese puré para la receta.

2

Para prepara la masa quebrada, mezcla la mantequilla con los ingredientes secos, puedes usar una amasadora o hacerlo con las manos. Añade el agua y la yema de huevo y amasa hasta tener una masa homogénea. Divide la masa en dos bolas de igual tamaño y refrigera durante mínimo 1 horas.

3

Mientras puedes ir preparando el relleno, mezcla todos los ingredientes del relleno en un bol grande hasta que se hayan integrado bien.

4

Precalienta el horno a 180ºC. Saca las bolas de masa de la nevera y estíralas con un rodillo hasta tener círculos lo suficientemente grandes como para cubrir el molde y que sobren unos 5 cm por los bordes. Engrasa el molde con mantequilla y harina y cubre con uno de los círculos de masa. El otro resérvalo para preparar la decoración de la tarta. Para hacer la decoración de esta tarta, yo he hecho una trenza con la masa y he cortado varias hojas. Siempre puedes volver a amasar y estirar la masa que te sobre para seguir haciendo decoraciones.

5

Llena la tarta con garbanzos o con perlas de hornear y hornea durante unos 15 minutos para que la masa se vuelva crujiente. Retira del horno, vacía los garbanzos y rellena la tarta con el relleno. Cubre la tarta con la decoración que más te guste. Pinta con el huevo batido y espolvera con abundante azúcar. Hornea durante unos 50 minutos a 180°C o hasta que el relleno esté cocido. Si se dora demasiado la superficie, cubre con papel de aluminio y sigue horneando hasta que el relleno esté cocido del centro.

6

Retira del horno y deja enfriar al menos 3 horas antes de consumir para que el relleno se solicifique del todo. La puedes volver a calentar ligeramente antes de consumir.

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