Juntar un ligero bizcocho genovés con una crema de queso y nata endulzada con jarabe de flor de saúco suena a buena idea verdad? Desde luego que lo es! El resultado es un delicado bizcocho relleno de una crema sedosa, ligera y aromática. ¡El bizcocho está húmedo y los sabores de limón y flor de saúco aparecen en cada bocado! Son muy sutiles, pero juntos hacen una combinación perfecta y como resultado una tarta ligera y fresca perfecta para verano.
El jarabe de flor de saúco es algo que descubrí cuando me mudé a Alemania. Y menudo descubrimiento! Desde la primera vez que lo probé se ha convertido en una bebida indispensable de mis veranos. Queda tan bien mezclado con un poco de agua con gas, en un cocktail o mezclado con vino blanco espumoso, lima y menta, como el famoso cocktail Hugo.
Tanto me gusta este ingrediente, que no sólo me conformo con usarla en bebidas, si no que sigo buscándole usos en mis recetas dulces. Tengo varias recetas en el blog con flor de saúco como ingrediente protagonista, pero no puedo evitar hacer algo nuevo cada vez que esta flor está en temporada. Por cierto, aquí venden el jarabe listo para beber en cualquier tienda, pero sé que en algunos otros países no es tan fácil encontrarlo. En el blog tengo una receta de cómo hacerlo en casa, es muy sencillo de verdad.
http://caudesucre.com/es/sirope-de-flores-de-sauco/
También sé que en Ikea España lo venden, así que los que tengáis una tienda cerca, aprovechad para comprar algunas botellas y probarlo aunque sea en una bebida, que veréis que cosa más rica!
Totalmente irresistible me parecen también las flores de este arbusto. Es que de verdad que no hay tarta que no quede elegante y bonita con una ramita de estas flores encima. Me preguntáis mucho por el arbusto y dónde encontrarlo en España. Se encuentra en algunas regiones, aunque no es tan abundante por aquí. Al menos en Catalunya que es lo que conozco mejor yo. Pero por allí también hay algunos árboles, sobre todo cerca de los ríos. Es un arbusto que quiere mucha agua.
Por aquí hay muchísimos, y es precioso verlos cargados de flores en los bosques durante la temporada de floración. Lo que más me gusta es el aroma que desprenden cuando pasas por su lado, justo el mismo que he capturado en esta tarta!
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Dulces sueños,
Tarta de flor de saúco
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Cargando...Delicado bizcocho genovés relleno de una crema sedosa de nata y queso, ligera y aromática. El bizcocho está húmedo y los sabores de limón y flor de saúco aparecen en cada bocado.
Ingredients
- PARA EL BIZCOCHO:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 50 g de harina
- 50 g de maicena
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo de hornear)
- PARA LA CREMA:
- 8 hojas de gelatina
- 500 g de queso quark
- 200 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 120 ml de jarabe de flor de saúco + 60 ml para remojar el bizcocho
- Jugo y ralladura de 1/2 limón
- 400 g de nata
Instructions
Precalienta el horno a 180°C grados (convección a 160°C). Engrasa un molde de 21cm de diámetro y reserva.
Separa las yemas de las claras. Bate las yemas de huevo con 50 g de azúcar hasta que estén espumosas y la mezcla se vuelva blanquecina.
Bate las claras con la sal y cuando ya hayan hecho espuma, vierte los 50 g de azúcar restantes y sigue batiendo hasta que obtengas un merengue brillante de picos blandos.
En un bol tamiza la harina, la levadura en polvo y la maicena. Incorpora gradualmente a la mezcla de yemas. Incorpora las claras montadas mezclando en movimientos envolventes para que la masa no pierda aire.
Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 30 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda cuando esté templado. Corta el bizcocho por la mitad y resérvalo.
Para la crema de saúco, remoja la gelatina en agua fría para que se hidrate. Mezclar el quark con el queso crema, el jarabe de flor de saúco, el jugo de limón y la ralladura. Derrite las hojas de gelatina hidratada en el microondas durante 20 segundos. Agrega 2 cucharadas de la mezcla de quark en la gelatina hasta que se haya disuelto. Luego vierte en la mezcla con el resto de crema.
Por último, monta la nata y agrégala al resto de la crema en movimientos envolventes hasta que se integren bien.
Para montar la tarta, coloca un bizcocho en un plato para tartas y ciérralo con un anillo de tartas cubierto de una hoja de acetato en el borde. Remojar el bizcocho con 60 ml de jarabe de flor de saúco. Extiende la crema de saúco uniformemente encima de la base de bizcocho y coloca el segundo bizcocho encima.
Presiona ligeramente y refrigera el pastel durante al menos 4 horas para que solidifique la crema, mejor si es toda la noche. Finalmente retira el aro de tarta. Espolvorea con azúcar glas si lo deseas y sirve adornado con flor de saúco.
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