Uno de los motivos por los que espero ansiosa la llegada de la primavera es porque empieza la temporada de ruibarbo. Está claro que adoro esta verdura, y eso que la he descubierto recientemente. Esta galette es una delicada y deliciosa receta primaveral. Con una base crujiente y un relleno ácido, aromático pero con el justo toque dulce es tan adictiva que corres el peligro de comértela toda en una sola tarde.
A pocos días de verano me doy cuenta de que la primavera se me ha pasado en un suspiro. Será porque me he pasado gran parte de ella de vacaciones y la otra gran parte ha hecho tanto frío que más bien pareció un eterno invierno. Se me ha hecho tan corta que no he tenido tiempo de hacer muchas recetas con ingredientes primaverales. Además este año mucho ingredientes han llegado más tarde de lo esperado. Es el caso del ruibarbo, que tuve suerte de ver un día en el supermercado y fue el único.
Automáticamente decidí hacer esta galette, porque desde que la vi en el blog de Linda Lomelino me quedé enamorada con el mosaico tan bonito que había creado con los tallos de ruibarbo. A mi no me ha quedado tan bonito como a ella porque se me horneó demasiado. Debería haberla tapado con un papel de aluminio para que no se dorara tan rápido y que el ruibarbo no hubiera perdido ese precioso color rosa que tiene.
Yo he modificado la receta original y le he añadido una capa de relleno de mazapán casero, ya que me pareció que solo con el ruibarbo quedaba algo desnudo. Realmente después de probarla creo que no era necesario, la receta original de Linda debe estar perfecta tal y como ella la publica.
Sé que en España y en la mayoría de países de habla española tenéis problemas para encontrar ruibarbo. Me habéis escrito muchas personas contándome que os encantaría probarlo. En Europa es muy conocido, sobre todo en los países del norte. Y tengo la esperanza de que se haga más popular en los países del sur. De todas formas, si no podéis encontrar este tipo de ingrediente, podéis hacer la receta con cualquier otra fruta de temporada. Por ejemplo con frambuesas quedaría excelente!
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Dulces sueños,
Galette de ruibarbo
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Cargando...Esta galette es una delicada y deliciosa receta primaveral. Con una base crujiente y un relleno ácido, aromático pero con el justo toque dulce es tan adictiva que corres el peligro de comértela toda en una sola tarde.
Ingredients
- PARA LA BASE:
- 180 g de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 150 g de mantequilla muy fría
- 3-5 cucharadas de agua muy fría
- PARA EL RELLENO:
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 75 g de azúcar
- 1 cucharadita de Brandy (opcional)
- 50 g de harina
- 50 g de harina de almendra
- 200 g (aproximadamente 5 tallos) de ruibarbo, sin hojas
- ralladura y jugo de 1 limón pequeño
- 2-3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
- 1 huevo (para pintar)
- 3-4 cucharadas de almendras fileteadas
- 1 cucharada de azúcar moreno para espolvorear
Instructions
Para preparar la base, mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Corta la mantequilla en cubitos con un cuchillo. Agrega la mantequilla a los ingredientes secos y, con los dedos o un cortador de masa, corta la mantequilla hasta que la masa se desmorone pero queden algunos pequeños trozos visibles de mantequilla.
Rocía con agua helada, 1 cucharada a la vez, y mezcla suavemente con un tenedor hasta que la masa se junte, no amases la masa.
Forma una bola con la masa y colócala sobre un trozo de papel film. Aplana en forma de disco, envuelve en el papel de film y refrigera durante al menos una hora, pero preferiblemente durante toda la noche.
Para preparar el mazapán del relleno, mezcla en un bol la mantequilla, el huevo, el azúcar, el brandy la harina y la almendra picada hasta que quede una masa uniforme. Reserva.
Retira la masa de la base de la nevera y deja reposar unos minutos a temperatura ambiente. Extiende la masa con un rodillo en un círculo grande de aproximadamente 3-5 mm de espesor, sobre una superficie ligeramente enharinada. Asegúrate de enrollar y voltear la masa para que no se pegue a la superficie.
Con el rodillo, transfiere la masa a una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Cubre toda la masa con el mazapán, dejando libre los bordes (unos 3 cm).
Corta el ruibarbo en tiras y colócalos en un bol. Mezcla con la ralladura y el zumo de limón, el azúcar y la maicena. Coloque las tiras de ruibarbo en un patrón decorativo sobre la masa, dejando libre alrededor de los bordes. Doble la masa sobre la fruta y presiona suavemente para sellar.
Mete la galette en el congelador durante 15 minutos, mientras tanto precalienta el horno a 200 ° C.
Bate un huevo con una pizca de sal en un bol pequeño. Pinta los bordes con el huevo batido, luego espolvorea con almendra laminada y azúcar moreno.
Hornea hasta que estén dorados los bordes, aproximadamente 35 minutos.
Notes
Se puede servir templada con un poco de helado de vainilla por ejemplo. La galette que te sobre se puede congelar perfectamente en trozos. Para consumir de nuevo la puedes descongelar a temperatura ambiente o calentarla a 180ºC en el horno durante unos 3 minutos.
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