Desayunos

Pull-apart bread de melocotón

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El nombre de este dulce es una prueba de los descriptivo que puede llegar a ser el inglés. Pull apart es básicamente lo que hay que hacer para comer esta delicia, literalmente separar trozos de esta deliciosa, aromática, jugosa y esponjosa masa de brioche y disfrutar com unos críos. Es uno de esos dulces que a mi personalmente me apasionan, me vuelven loca las masas tipo brioche rebozadas en azúcar y canela, como los Monkey bread por ejemplo. Y si además van acompañadas de una fruta que me encanta, como en este caso el melocotón, podría comer sin parar hasta entrar en coma por exceso de azúcar.

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En plena temporada de melocotones os traigo una receta donde los podéis utilizar y que estoy segura que va a llenar vuestros desayunos y meriendas de pura felicidad y un aroma embriagador. Aunque también podéis hacerlo usando melocotones en lata, así que es una receta atemporal 🙂

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Yo en realidad la hice el año pasado a finales de verano con melocotones de viña que me traje de España cuando estuve allí en setiembre. Sí, la receta tiene ya bastante tiempo y me sabe fatal no haberla publicado antes porque sé que hay gente que la estaba esperando. Pero me fue absolutamente imposible hacerlo en ese momento y he estado esperando a que los melocotones volvieran a estar de temporada en el mercado para publicarla.

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Y no pasa nada porque es una receta atemporal y una de las masas o preparaciones que faltaban en este blog para estar algo más completo. Y es que, a todos los que nos gusta la repostería nos gusta también jugar con las masas y las formas. Esta es una de esas receta que toda repostera o repostero debe probar alguna vez en su vida. No es nada complicada, pero como toda masa levada tiene sus trucos y darle la forma al pull apart también es algo entretenido.

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Os lo voy a intentar explicar lo mejor que pueda en la receta, pero lo suyo sería ver un video para entender bien la técnica, o si no en mis Stories destacos aún podréis encontrar las fotos del paso a paso que publiqué cuando lo hice. Solo hace falta un poco de paciencia, no os asustéis que es muy fácil. Y ya veréis que bonito os queda.

Si no os gusta el melocotón podéis obviar el relleno, la masa con la canela y el azúcar está riquísima así sola. O, desde luego, lo podéis sustituir por cualquier otra fruta que os guste, aunque os recomiendo que sea una fruta con poca agua porque al hornear la fruta siempre suelta algo de agua y os puede acabar todo hecho una sopa. De la misma manera podéis obviar la salsa, a mi personalmente me parece que le da un toque excelente, pero no tenéis porqué hacerla porque el brioche solo está riquísimo también. Os dejo con la receta, recordad guardarla si no la vais a hacer ahora porque es de manual básico de repostería y una receta que debéis probar!!

Dulces sueños,

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Pull-apart bread de melocotón

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Serves: 10
Cooking Time: 1h 15min. + 2h de espera

Ingredients

  • Para la masa:
  • 60 ml de agua tibia
  • 3 cucharaditas de levadura seca de panadero
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 80 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 350 g de harina
  • 30 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • Para el relleno:
  • 100 g azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de canela
  • Una pizca de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 3-4 melocotones maduros picados
  • Para la salsa de caramelo:
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 60 g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de leche

Instructions

1

En el bol de la amasadora o en un bol a mano, mezcle el agua tibia y la levadura. Deje reposar durante un par de minutos hasta que haga espuma.

2

Mientras tanto, en otro bol pequeño derrite las 4 cucharadas de mantequilla en el microondas. Añade la leche y la vainilla. Reserva.

3

Agrega a la mezcla de agua y levadura 2 tazas de harina, el azúcar y la sal a la masa y mezcla bien. Incorpora los huevos y continúa amasando a velocidad lenta..

4

Incorpora la mezcla de mantequilla / leche a la masa en forma de hilo sin dejar de amasar. Agrega más harina poco a poco hasta que la masa se junte formando una bola y limpie los lados del bol. Amasa a velocidad media durante 3-5 minutos más.

5

Transfiere la masa a un bol grande y engrasado. Cúbrelo con un paño de cocina limpio y deja que fermente y doble su tamaño en un lugar cálido durante una hora y media.

6

Mientras la masa sube, prepara el relleno. En un bol pequeño mezcla el azúcar moreno, la canela y la sal. Reserva.

7

Engrasa un molde rectangular de unos 25 cm de longitud.

8

Cuando la masa ya casi haya doblado su tamaño, pela y corta en daditos los melocotones. Y reserva. .

9

Cuando la masa haya acabado de hacer el levado, colócala sobre una superficie de trabajo grande y bien enharinada. Estira la masa con un rodillo en un rectángulo grande, aproximadamente 30x60 cm. La masa quedará bastante fina al estirarla.

10

Derrite las 3 cucharadas de mantequilla. Usando una brocha, pinta el rectángulo con la mantequilla derretida y espolvorea todo con el azúcar y la canela.

11

Use un cortador de pizza para cortar la masa en 6 tiras iguales a lo largo (cada tira debe medir aproximadamente 60 cm de longitud y 5 cm de ancho).

12

Reparte ⅙ parte de los melocotones picados sobre una de las tiras. Coloca una de las otras tiras sobre la tira que acabas de cubrir con los trocitos de melocotón y presiona para que la cubra toda y para que los bordes se peguen un poco. Como si estuvieras haciendo una empanadilla gigante.

13

Repite el mismo proceso creando una pila de tiras de masa con daditos de melocotón en medio. Como una lasaña.

14

Usando un cuchillo muy afilado corta la pila en segmentos que encajaran en tu molde rectangular, o sea, los trocitos que cortes tienen que tener aproximadamente la sección de tu molde.

15

Coloca uno de los primeros cuadrados verticalmente sobre el molde, apoyándolo sobre la pared de uno de los extremos, como si estuvieras guardando papeles en un archivador.

16

Continúa hasta que todos los trozos estén colocados en el molde, puede parecer que no caben pero aprietalos bien entre ellos y cabrán todos.

17

Cubre la masa con un paño de cocina limpio y deja que realice el segundo levado durante unos 30-45 minutos-

18

Precalienta el horno a 180°C.

19

Hornea durante 40-45 minutos hasta que la masa se vea dorada. Usa un palillo para pinchar la masa en el centro del molde y verificar que se ha cocido. Si después de media hora de horneado, la masa se ve demasiado dorada, cubre el molde con un papel de aluminio y continúa horneando.

20

Cuando esté cocido, retira del horno y deja enfriar durante unos 10 minutos.

21

Mientras tanto, prepara la salsa de caramelo. Agrega la mantequilla, el azúcar moreno y la leche a un cazo lleva a ebullición. Cocina durante 1 minuto, luego retira del fuego.

22

Desmolda con cuidado de no quemarte y rocía con la salsa de caramelo. Es mejor consumir este brioche cuando aún está caliente.

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4 Comments

  • Reply
    Ma Angeles
    julio 28, 2019 at 11:04 am

    Ainssss Raquel, yo que soy una loca de las masas y me.pones está delicia por aquí. Y tengo todos los ingredientes, a ver si cae pronto este pull apart Bread que tiene una pinta estupenda. ¡Me lo guardo!

    • Reply
      Raquel Ramos
      agosto 3, 2019 at 6:46 am

      Hola Ma Ángeles!
      A mi me pasa lo mismo con las masas, algunas recetas me llaman y no me puedo resistir. Espero que la hagas pronto y ya me contarás si te ha gustado 😉

  • Reply
    Vera menchon
    agosto 10, 2019 at 7:52 pm

    Es bAstante dificiel y se tarda mucho espero que este bueno pero es divertido de hacer un abrazo ha las otras recetas tienen muy buena pinta

    • Reply
      Raquel Ramos
      agosto 11, 2019 at 7:27 pm

      Muchas gracias por tu comentario!
      Espero que el esfuerzo haya valido la pena y os haya gustado.
      Un abrazo, Raquel.

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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