Pasteles y Bizcochos

Tarta de rollos de canela (Cinnamon roll cake)

Una tarta con toneladas de canela, aromática y deliciosa. Las capas de bizcocho tienen el mismo sabor que los rollos de canela y la crema de queso es la compañera perfecta para que esta tarta tenga el sabor tan icónico de los rollos de canela pero con textura de tarta. Para hacerla aún más decadente, la capa superior de la tarta está hecha con auténticos rollos de canela para darle un contraste de texturas impresionante y un toque muy especial, y además queda deliciosamente terminada con esa capa extra de rollos de canela. El toque de gracia de esta maravilla de tarta es el glaseado de queso crema que cubre los rollos de canela y los mini rollos de canela para decorar, que son una verdadera monada!!

El post de hoy es un poco especial. Es especial porque con él doy por inaugurada la temporada 2020 de recetas navideñas del blog. No es que sea una receta de Navidad, esta tarta se puede hacer en cualquier época del año. Yo, de hecho, comería rollos de canela cada día y sería la persona más feliz del universo, pero he pensado que con el estilo de la decoración cabe perfectamente en esta época del año. 

Pero este post también es especial porque os quiero hablar un poco de un rinconcito inspirador que he encontrado muy cerca de casa y que quería compartir con vosotros aquí.

Se trata de un rincón en los bosques cerca del pueblo de Geisenbrunn. Una zona oscura y sombría, donde como bien podéis ver, crece musgo por todas partes y que me parece sencillamente mágico. Hay pocos lugares en la tierra donde haya encontrado tanta paz como en ese bosque. Describirlo con palabras es casi imposible, por eso lo acompaño con algunas imágenes. Aunque sé que las imágenes tampoco son suficientes.

Es un rincón que descubrí hace relativamente poco, ya que gracias a la pandemia y a los largos paseos que he dado durante estos últimos meses, acabé adentrándome en los bosques de las cercanías. Y ahora se ha convertido en un lugar al que voy a menudo. Un día de otoño decidí llevarme la cámara porque veía tanta belleza alrededor, que tenía que capturarla y compartirla. En esta época del año el bosque tiene más musgo que nunca y está lleno de todo tipo de setas.

Así que no solo decidí ir a divertirme haciendo una sesión fotográfica, sino que me llevé también unas cuantas ramitas y musgo para decorar la escena de esta tarta. Porque en ese bosque están inspiradas las imágenes de esta tarta, así que espero llevaros allí conmigo en estas fotos también. Por cierto, las fotos al final son muy bonitas con el musgo, pero no veáis los sustos que me llevé cada vez que de las ramitas de musgo salían arañas. Eso en particular no me gustó nada, no les tengo miedo especial ni nada, pero esas arañas del musgo son de un color verde muy intenso y me perturba un poquito. Así que, consejo profesional de persona que roba ramitas de los bosques, limpiarlas antes de usarlas!!

Para hacer las fotos en este bosque me llevé mi adorado objetivo macro, el Canon 50mm f1.4. Es el que uso casi siempre para las sesiones del blog, pero donde mejor me lo paso con ese objetivo es en la naturaleza haciendo fotos macro. Está realmente hecho para eso. Pensad que es un bosque con muy poca luz y es muy difícil captar los detalles, pero ese objetivo puede con todo!

Para quién no sepa que es un objetivo macro, es un objetivo de distancia focal fija, que puede variar de los 50 mm. a 200 mm. Pero sobre todo, son objetivos que se usan para fotografías macro , es decir, fotografías que se toman en detalle muy cerca del objeto ya que nos permiten enfocar a distancia muy cortas. Como las que os estoy compartiendo aquí hoy. Además son los mejores objetivos para conseguir esos efectos de fondo borroso que quedan tan bonitos en las fotografía macro, y que se consiguen disparando a distancias focales muy bajas.

Así que, si tenéis intención de invertir en equipo fotográfico, os recomiendo que pongáis uno de estos objetivos en las primeras posiciones de la lista 😉 Os dejo aquí un enlace del que yo uso.

Canon EF 50mm f/1.4 USM – Objetivo para Canon (distancia focal fija 50mm, apertura f/1.4, diámetro: 58mm) color negro

Ah si! Y otra cosa que no os he contado de este mágico bosque, es que es el hogar de estos preciosos bebés y sus papis 🙂 es una zona protegida donde viven ciervos, ¡tienen incluso grandes comederos para ellos! Lamentablemente, ninguno de ellos ha salido a saludarme todavía… pero seguiré visitándolos hasta que se hagan mis amigos!

Dulces sueños,

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Tarta de rollos de canela (Cinnamon roll cake)

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Layer cakes
By Raquel Ramos Serves: 8
Total Time: 4h

Una tarta con toneladas de canela, aromática y deliciosa. Las capas de bizcocho tienen el mismo sabor que unos rollos de canela y la crema de queso crema es la compañera perfecta para que estas tarta tenga el sabor tan icónico de los rollos de canela pero con una textura en tarta.

Ingredients

  • PARA EL BRIOCHE DE LOS ROLLOS DE CANELA (OPCIONAL, SE PUEDEN USAR COMPRADOS):
  • 150 ml de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar moreno
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 20 g de levadura de panadero fresca
  • 335 g de harina
  • PARA EL RELLENO DE LOS ROLLOS DE CANELA:
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 cucharada sopera de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • PARA LAS CAPAS DE BIZCOCHO:
  • 200 g de harina
  • 1 y ½ cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
  • 1/ cucharadita de sal
  • 200 g de azúcar
  • 120 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 160 ml de leche
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de canela
  • PARA LA CREMA:
  • 250 g de queso crema (tipo philadelphia)
  • 200 g de nata líquida para montar (fría)
  • 40 g de azúcar glas (añadir más si se quiere más dulce)
  • PARA EL GLASEADO DE LOS ROLLOS DE CANELA:
  • 120 g de queso crema tipo philadelphia, a temperatura ambiente
  • 60 ml de leche
  • 60 g de azúcar glas

Instructions

1

El primer paso sería preparar los rollos de canela. Como indico en la lista de ingredientes, este paso es opcional, ya que puedes comprar los rollos de canela hechos e incluso obviar la capa superior de la tarta con los rollos. Si vas a usar una versión comprada, salta al paso número 7. Si decides hacerlo igual que el mío, primero prepara el brioche de los rollos de canela. Para ello, calienta la leche junto a la mantequilla justo hasta que la mantequilla se haya derretido, no tiene que hervir. Derrite la levadura fresca en la mezcla de leche y mantequilla. Reserva. Vierte los huevos en la batidora y usando el accesorio de pala, bate con el azúcar, la nuez moscada y la sal a velocidad media durante 1 minuto.

2

Añade la mezcla de leche caliente y bate justo hasta que se combinen. Con la batidora a velocidad baja, agrega la mitad de la harina batiendo durante 1 minuto y limpiando las paredes del bol de vez en cuando con la espátula. Incorpora el resto de la harina y bate a velocidad media-baja durante 1 minuto más. La masa quedará muy blanda y pegajosa. Engrasa un bol limpio con dos gotas de aceite y transfiere la masa al bol engrasado. Cubre el bol con film de plástico transparente. Deja levar la masa durante 1h 30min hasta que doble su tamaño.

3

Cuando la masa haya levado, vuélcala sobre una superficie enharinada y amasa ligeramente a mano para que se desinfle. Estira la masa en un rectángulo de unos 40x25 cm.

4

Unta la mantequilla ablandada sobre toda la superficie. En un bol pequeño, mezcla el azúcar con las especies. Espolvorea con la mezcla toda la superficie de la masa untada en mantequilla.

5

Divide el rectángulo en dos partes, una mitad debe ser ¼ del tamaño original y la segunda mitad más grande, de unos ¾ aproximadamente. Con el rectángulo de masa más grande haremos los rollos de canela de la capa superior de la tarta y con el más pequeño haremos los mini rollos para decorar.

6

Del rectángulo de masa más grande, enrolla por su lado más largo de la manera más apretada que puedas y corta 7 rollos de unos 4 cm de ancho. Engrasa el molde que vas a usar para la tarta (en mi caso uno de 18 cm). Coloca los rollos en la bandeja de manera uniforme. No se deben tocar, en este momento los rollos aún son pequeños y quedará bastante espacio entre ellos y los márgenes del molde, pero ese espacio se rellenará cuando hagan el segundo levado.

7

Repite el paso anterior con el cuadrado de masa más pequeño. En este caso corta rollos más pequeños, de unos 2 cm de ancho y colócalos en una bandeja para horno dejando separación entre ellos.

8

Cubre las bandejas con film de plástico y deja que los rollos hagan el segundo levado durante 1 hora hasta que doblen el tamaño. En este punto también los podrías guardar en la nevera y dejarlos toda la noche. Al día siguiente los sacarías de la nevera por la mañana y los dejarías 1 hora a temperatura ambiente hasta que crezcan.

9

Precalienta el horno a 180ºC. Hornea los rollos durante unos 28-30 minutos. Tras estar 15 minutos en el horno, cubre la bandeja con papel de aluminio para evitar que se doren demasiado por arriba. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar. No te los comas todos antes de continuar con la tarta.

10

Para preparar los bizcochos de la tarta, precalienta el horno a 170°C. Con una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa (aproximadamente 3 minutos). Reduce la velocidad y agrega los huevos uno a la vez incorporando completamente después de cada adición. Agrega la vainilla. Alterna agregando la mezcla de harina y la leche, comenzando y terminando con harina (3 adiciones de harina y 2 de leche). Incorporando completamente después de cada adición.

11

En un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno con la canela. Vierte la mitad de la masa en dos moldes engrasados de 18cm de diámetro. Espolvorea cada uno de los moldes con la mitad de la mezcla de azúcar y canela cada uno. Vierte el medio restante de la masa del bizcocho por encima y extiende lo mejor que puedas para que el azúcar y la canela queden cubiertos. Usando un palillo, hazle un swirl a la masa que para que se asemeje al espiral de los rollos de canela.

12

Hornea durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio. Retira del horno y deja enfriar por completo antes de desmoldar.

13

Para preparar la crema, usando la batidora de pie con el accesorio de varillas, bate todos los ingredientes a velocidad media alta hasta que la nata quede bien montada y la crema tenga consistencia cremosa. Al menos unos 2 minutos.

14

Por último, prepara el glaseado de los rollos de canela. Usando unas varillas eléctricas o manuales, bate el queso crema hasta que quede cremoso. Añade el azúcar y la leche y bate hasta que la mezcla sea homogénea.

15

Para montar la tarta, coloca una capa de bizcocho y cubre con ⅓ de la crema. Tapa con la segunda capa de bizcocho y cobre con ⅓ de la crema. Por último, cubre con la capa de rollos de canela y refrigera la tarta para que endurezca durante al menos 2 horas. Puedes usar un anillo para tarta para darle estabilidad si lo crees necesario.

16

Cuando la tarta esté bien fría, puedes cubrir los laterales con el ⅓ de crema sobrante. Yo la he dejado en estilo naked, usando muy poca crema para los laterales. Para terminar, glasea los rollos de canela con el glaseado y coloca algunos mini rollos de canela como decoración.

Notes

La tarta se debe conservar en la nevera si no va a ser consumida inmediatamente.

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4 Comments

  • Reply
    venta de premezclas
    enero 19, 2021 at 12:23 am

    Muy buen post, sobre todo por la valiosa información que entregan en cuanto a la cocina y exquisitas preparaciones
    saludos
    Nicolás

    • Reply
      Raquel Ramos
      enero 21, 2021 at 8:20 am

      Muchas gracias por tu comentario Nicolás! Me alegro que te haya gustado.

  • Reply
    venta online productos en conserva
    febrero 19, 2021 at 2:14 pm

    Muy buen post, sobre todo por la valiosa información que entregan para quienes amamos la cocina

    Saludos

    Nicolás

    • Reply
      Raquel Ramos
      febrero 25, 2021 at 8:46 am

      Muchas gracias Nicolás! Me alegro mucho que te haya gustado!

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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