Cupcakes y Muffins

Cupcakes de Almendra con buttercream de Violeta y Arándano

cupcakes_violeta-2Esponjosos cupcakes de vainilla y almendra hechos con harina de espelta y cubiertos con un buttercream de pudin de vainilla, aroma de violeta y arándanos.  ¿Cómo os ha dejado esta frase? A más de uno babeando, ¿verdad? Os aseguro que estos cupcakes no son solo bonitos, sino que están deliciosos. ¿Tenéis curiosidad? ¡Pues seguid leyendo!!

cupcakes_violeta-10Os doy la bienvenida al especial de recetas de mayo de Cau de Sucre. Y este especial va de: recetas de color lila. Y lo inauguro con estos espectaculares cupcakes, con ese buttercream del color púrpura más intenso que jamás haya visto. Y no sólo eso, con un ingrediente principal de lo más curioso y desconocido; las violetas, ¡esas delicadas y hermosas flores silvestres que me encantan!

cupcakes_violeta-4Y os preguntaréis, ¿por qué el lila precisamente? Bueno, seguro que ya os oléis que es mi color favorito. El rojo también me llama mucho la verdad, pero tengo una pequeña obsesión con el lila, violeta, púrpura, etc. que todos los que me conocen ya saben. Así que se me ha ocurrido crear un mes especial con recetas donde el color lila se al protagonista.

cupcakes_violeta-14Ya tengo las recetas planeadas y os puedo adelantar que los ingredientes son un poco monótonos, por eso me tengo que disculpar por la falta de variedad. Ya sabéis que, de la naturaleza, pocas son las frutas que resultan en ese color cuando se procesan. Ahora sí, lo que si he intentado es que sean recetas diferentes y que haya para todos los gustos.

cupcakes_violeta-28La receta de estos cupcakes es de mi gran admirada Carolin Strothe del blog “Frau Herzblut”. Ya he comentado en muchas ocasiones como admiro a Linda Lomelino y que para mí sea seguramente la mejor Blogger y fotógrafa de repostería. Pero si hay alguien que le pueda hacer sombra, esa es en mi opinión, Carolin. Pasaros por su blog y me contáis, está en alemán, pero sólo con las fotos vais a disfrutar seguro, es una artista. Además, casi todas sus recetas tienen un punto en común, ¡ingredientes o decoración en tonos lilas!!

cupcakes_violeta-33Con su permiso, he adaptado unas cuantas de sus recetas para mi especial de “Mayo lila”. Y algo que también vais a encontrar en estas recetas son ingredientes saludables, ecológicos y alternativos. Como, por ejemplo, en estos cupcakes la harina de espelta, que nunca antes había usado y que da muy buen resultado y es un buen sustitutivo de la harina de trigo, ya que es de más fácil digestión, aporta menos calorías y tiene un alto contenido en proteínas.

Cupcakes de Almendra con buttercream de Violeta y Arándano

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Raciones:: 12 cupcakes Tiempo de Preparación:: 45 min. Total: 1h 10min.
Dificultad:

Ingredientes

  • CUPCAKES:
  • 75 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 75 g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 75 ml de leche
  • 120 g de harina de espelta
  • 30 g de almendra picada muy fina
  • 1 cucharadita y ½ de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • BUTTERCREAM:
  • 200 ml de zumo concentrado de arándano (o ver nota)
  • 30 g de pudin de vainilla en polvo (o de natillas en polvo)
  • 1/2 cucharadita de extracto de violeta
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 170ºC. Prepara una bandeja para cupcakes con 12 cápsulas. En un bol, bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Incorpora los huevos, de uno en uno, batiendo hasta que esté integrado antes de añadir el siguiente. Agrega la leche y el extracto de vainilla.

2

En otro bol, tamiza la harina con la levadura y la sal e incorpora la almendra picada. Vierte los ingredientes secos en la mezcla anterior y bate justo hasta que los ingredientes se hayan integrados, unos 30 segundos.

3

Reparte la masa en las cápsulas para cupcakes de manera uniforme, llenado sólo hasta ¾ partes de su capacidad. Hornea durante unos 22 minutos o hasta que, al pinchar un cupcake con un palillo, éste salga seco. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

4

Mezcla 50 ml del zumo concentrado de arándanos con los polvos para preparar natillas o pudin mezclando hasta que se disuelva. Pon en un cazo el resto del zumo con el extracto de violetas y el azúcar. Vierte la mezcla de polvos y zumo y pon a calentar a fuego media mezclando continuamente hasta que llegue a ebullición y espese. Os debe quedar bastante más espeso que un pudin normal. Deja enfriar el pudin completamente tapado a piel con un film transparente para que no haga costra.

5

Cuando el pudin se haya enfriado completamente, pásalo por un colador para que quede más fino. En el bol de la batidora, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega el pudin en varias adiciones y bate durante unos 2 minutos a velocidad media-alta hasta que el buttercream quede bien cremoso.

6

Rellena con el buttercream una manga pastelera con la punta que más te guste y decora cada cupcake. Refrigera los cupcakes durante 1 hora para que el buttercream endurezca un poco. Si tienes, justo antes de servir, decora los cupcakes con violetas o violas frescas.

Notas

Si no encuentras zumo de arándanos concentrado, no se puede sustituir por zumo normal, pero lo puedes preparar cocinando 200 g de arándanos frescos o congelados con 100 ml de agua en un cazo. Cuando llegue cocina durante unos 5 minutos y después pasa la mezcla por un colador. Necesitaras 200 ml de esta mezcla para la receta.

Dulces sueños,

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5 Comentarios

  • Reply
    Lidia
    mayo 3, 2017 at 9:51 am

    Bueno Raquel que decirte de tu Mayo lila, que me ha encantado la idea y estoy deseando ver el resto de receta, que me como sean solo la mitad de bonitas que estos cupcakes voy a tener que hacerlas todas. Sin duda me ha llamado muchisimo la atención la buttercream que has usado, muy poca azucar y con el polvo de las natillas, tengo que probarla, queda tan consistente y con tanto zumo? La haré en cuanto pueda. Muchos besos

    • Reply
      Raquel Ramos
      mayo 3, 2017 at 5:38 pm

      Gracias Lidia!!
      Bueno, confieso que he empezado con una fuerte, las otras a ver qué te parecen pero creo que esta es mi favorita.
      El buttercream es una pasada, y para nada dulce. No te preocupes por la consistencia, el zumo solo se usa como base líduida para hacer las natillas, o sea que en realidad imagínate que lo que acabas mezclando son unas natillas (de color morado) muy espesas con mantequilla. Y la mezcla queda bien consistente, de verdad. Eso sí, cada marca de natillas o pudin tendrá diferentes proporciones, así que tienes que mirar la preparación de los polvos y reducir la cantidad de líquido para que queden más espesas.
      Pruébala y me cuentas!

      • Reply
        Lidia
        mayo 3, 2017 at 9:33 pm

        Por supuesto que la probaré, lo que no se es cuando pero seguro que la hago porque me pica la curiosidad ademas de que deben estar buenísimas

  • Reply
    Cris_midulcepreferido
    mayo 3, 2017 at 10:01 am

    Dios mio que pinta!! Me han encantado tu receta y tus fotos! Qué preciosidad!! Decirte que a mi también me encanta el lila, asi que estoy deseando ver el resto de tus recetas! Yo también tengo una receta lila a punto de ser publicada, nos hemos puesto de acuerdo 🙂
    Me ha gustado muchísimo tu receta de buttercream!! Casi sin azúcar!! La probaré y te contaré 🙂
    Muchos besos!

    • Reply
      Raquel Ramos
      mayo 3, 2017 at 5:40 pm

      Muchas gracias Cris!!
      Pues te vas a hartar de lila este mes!!
      Oh, yo también estoy desando ver tu receta 🙂
      Sí, el buttercream está muy rico la verdad. Aquí en Alemania se hace mucho eso de hacer cremas a base de pudin de vainilla en polvo, ya hacía tiempo que lo había visto y no lo había probado, pero queda súper bien, muy fino y muy poco dulce.
      Un besote!!

    Vuestros comentarios son mi alegría! Dime qué piensas de esta receta!!

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