Brownie Tiramisú

Antes de empezar, organizaros un poco. Es aconsejable preparar la receta el día anterior porqué el tiramisú necesita varias horas de nevera para coger consistencia. Además, antes de montar el tiramisú sobre el brownie, éste debe estar completamente frío sino os hará sopa la crema del tiramisú y para eso hace falta tiempo ya que con tanto chocolate sale del horno muy caliente, así que contad con un tiempo de espera de 1h y 30 min aprox. para que el brownie está completamente frío.

Empezamos preparando el Brownie, para ello precalienta el horno a 180ºC y encrasa una bandeja cuadrada con mantequilla y espolvorea con harina para poder despegarlo bien luego. Pon un cazo al fuego con el chocolate y la mantequilla y calienta removiendo constantemente hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Retira del fuego y añade el cacao en polvo mezclando hasta que se incorpore.

En un bol, vierte el aceite, el azúcar la vainilla y los huevo y mezcla hasta que se integren los ingredientes. Agrega el resto de los ingredientes secos y seguidamente añade el chocolate derretido, no importa que está aún caliente y mezcla esta que se integre todo y no queden grumos, pero sin trabajar en exceso la masa.

Vierte la mezcla en la bandeja de hornear y hornea a 180ºC durante unos 30 minutos. La textura de un buen brownie debe ser densa y compacta por dentro y con una capa crujiente y quebradiza por fuera, así que en cualquier caso debes comprobar si está bien hecho antes de retirar del horno. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Mientras tanto puedes ir preparando el tiramisú. Separa las yemas de las claras. Monta las claras hasta que espumeen, en ese momento añade 60 g del azúcar y monta a punto de nieve. Reserva.

En un bol, mezcla las yemas con los otros 60 g de azúcar y bate con las varillas la mezcla durante un mínimo de 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva muy blanca y espumosa. Este paso es muy importante para obtener la textura de la crema del tiramisú. Añade el mascarpone que debe estar blando para que se integre mejor y sigue batiendo a velocidad media-alta durante unos 2 o 3 minutos más.

Incorpora las claras montadas en 2 o 3 adiciones y mezclando siempre en movimientos suaves y envolventes hasta que obtengas una crema uniforme. Reserva la crema en la nevera mientras esperas a que el brownie se enfríe por completo. Mientras puedes ir preparando el café y dejar que se enfríe también.

Para el montaje, puedes desmoldar el brownie y colocarlo en una bandeja o puedes dejarlo dentro del molde y colocar el tiramisú sobre él, no quedará tan vistoso pero rico está igual.

Sumerge ligeramente la mitad de los bizcochos con café y cubre con ellos toda la superficie del brownie. Seguidamente, cubre con la mitad de la crema. Vuelve a colocar otra capa de bizcochos mojados con café y cubre con el resto de la crema.

Refrigera durante un mínimo de 12 horas para que la crema de tiramisú se endurezca. Justo antes de servir, espolvorea con cacao en polvo.